Recette Pavé de Saumon avec Cantadou® Professionnel Raifort
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Recette Pavé de Saumon avec Cantadou® Professionnel Raifort
Pavé de Saumon avec Cantadou® Professionnel Raifort Ingrédients pour 50 convives ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 1 kg de fromage Cantadou® Professionnel Raifort 50 pavés de saumon 130 g de beurre 130 g de farine 1,5 l de lait 1 kg de fenouil 3 kg de carottes 1,2 kg de crevettes décortiquées 2 dl d'huile olive Sel et poivre Mise en œuvre Beurrer une plaque de cuisson. Déposer le saumon et le rôtir au four 18 minutes à 170°C. Eplucher, laver et tailler finement les carottes et le fenouil. Cuire à l'étuvée avec de l'huile d'olive, de l'eau, du sel et du poivre. Réaliser un roux blanc : faire fondre 130 g de beurre dans une russe. Ajouter la farine, le lait et le fromage Cantadou® Professionnel. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Incorporer la préparation dans les légumes. Verser cette sauce avec le saumon au moment du dressage. Utiliser les crevettes en décoration. Servir avec du riz.