Tartelette au potiron et sa crème aux agrumes

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DESSERT z
FROID z FACILE
z
DECOUVERTE z PREPARATION : 30 MIN z CUISSON : 70 MIN
Tartelette au potiron et sa crème aux agrumes
Un dessert original et chaleureux qui ensoleille la fin du repas
avec le bel orangé du potiron qu’adoucit le blanc de la crème
et que ravive la pistache vert émeraude.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Tartes
- 1 rouleau de pâte
- 400 g de potiron
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’arôme vanille
- 2 yaourts natures
- 1 oeuf
- 2 pincées de muscade
- 1/3 cuillère à café de cannelle
Ce dont vous devez disposer
- 1 fouet
- 1 mixeur
Décoration
- 250 g de mascarpone
- 1 orange
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de
pistaches
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 saladiers, 1 casserole
- 1 zesteur (optionnel)
Réalisation
1-
Porter à ébullition une casserole d’eau. Préchauffer le four à 180°C.
2 - Dérouler la pâte. Positionner les moules à l'envers sur la pâte et découper un rond en laissant 1 cm de pâte autour
de chaque moule. Beurrer les moules puis les garnir des ronds de pâte ainsi découper. Egaliser. Piquer la pâte avec
une fourchette. La réserver au réfrigérateur.
Astuce
Pour les finitions, prendre le manche d’une petite cuillère ou le doigt et appuyer régulièrement le long du tour du
moule. Les contours de la tartelette seront ainsi bien réguliers et bien crantés.
Le fait de réserver la pâte dans le moule au réfrigérateur l’empêche de s’affaisser.
3-
Couper le potiron en tranches épaisses, enlever la peau puis le découper en cubes (d’environ 4 cm). Les plonger
dans l’eau bouillante, baisser le feu (feu moyen, eau frémissante) et couvrir. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient très
tendres (environ 30 minutes).
4-
Faire cuire la pâte “à blanc” au four pendant 13 minutes. Pendant ce temps, laver l’orange et le citron et en
prélever les zestes à l’aide d’un zesteur. Les couper en petits carrés les plus fins possibles.
Astuce
Si vous n'avez pas de zesteur (somme toute fort pratique et souvent utile), tailler la peau de l’orange à l'aide d'un
économe. Avec un petit couteau, racler la peau blanche qui est amère. Détailler les petits carrés de zestes.
Tartelettes - page 1
5 -
Lorsque le potiron est cuit, le mixer. Dans un saladier, y ajouter la muscade, la cannelle, l’arôme vanille, la
maïzéna, les yaourts, le jus d’1/4 d’orange et bien mélanger le tout afin d’obtenir une crème uniforme.
6-
Verser la préparation dans les moules et remettre au four pendant 40 minutes à 180°C.
7-
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le sucre vanillé et les zestes d’orange et de citron. Filmer la crème et
la garder au réfrigérateur.
8-
Lorsque les tartelettes sont cuites, les laisser tiédir puis les démouler. Hâcher les pistaches pour la décoration.
Présentation
Placer la tartelette au centre de l’assiette. Former, à l’aide
d’une cuillère une belle quenelle de crème et la poser sur la
tartelette. Parsemer de brisures de pistaches.
S'organiser à l'avance
La veille : Réaliser la crème au potiron, garnir les moules de
pâte, préparer la crème aux agrumes et hâcher les
pistaches. Conserver le tout protégé par un fim alimentaire
au réfrigérateur.
50 minutes avant de servir le dessert : Cuire la pâte à blanc
(10 min), garnir les tartelettes puis les cuire (40 min).
Au moment de servir le dessert : Positionner la quenelle de
crème et décorer de pistaches.
L’accord met-vin
Vin proposé : Crémant de Loire 1999 Domaine de la Gabillière
Encépagement : 60% Chardonnay, 40 % Chenin
Provenant d'une zone peu réputée pour les "bulles", ce crémant vous surprendra en alliant fraîcheur afin de rester dans
le ton du plat, et vinosité pour donner un peu d'épaisseur au mariage. Le nez frais et intense de fruits mûrs, avec des
nuances de pomme verte et d’infusion, la bouche souple aux bulles caressantes avec des arômes de pomme, de citron
et de miel se marieront très bien avec le potiron et la crème aux agrumes.
A noter que ce sont de jeunes vignerons du lycée viticole d'Amboise qui produisent ce vin encadrés par leurs
professeurs.
Il était une fois ...
Le mascarpone
Le Mascarpone ou Mascherpone est un fromage frais, très riche, préparé de façon semblable à la ricotta, mais à partir
de crème au lieu de lait entier.
Originaire de Lombardie, ce fromage est devenu célèbre pour sa participation à la préparation du tiramisu. On dit que
le mot mascarpone vient de l'espagnol “mas que bueno”, exclamation qu’aurait prononcée, en goûtant ce délicieux
fromage crémeux, un haut dignitaire de la Cour de Madrid, venu en Lombardie alors qu'elle était sous domination
espagnole.
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne mais on en trouve aussi au lait de vache.
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
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