Bocaux de pâté de lapin

Bocaux de pâté de lapin
Source, dont, j’ai modifié certaines données : http://www.la-cuisine-de-cathy.com/articlepate-de-lapin-en-bocaux-114941247.html
Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c’est parti
pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se
conservent à l’abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à
l’improviste. Le secret de fabrication est l’utilisation des épices Rabelais.
Ingrédients:
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1 kg à 1,8 kg de lapin désossé
800 g de poitrine de porc
800 g de gras de porc
3 échalotes
3 gousses d’ail
20 cl de Cognac ou Armagnac
1 oignon
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Sel (20 g par kg)
Poivre ou 5 baies (3 g par kg)
Quatre épices Rabelais (3 g par kg)
1 bouquet de persil
Préparation:
Nettoyer l’oignon et les échalotes et les ails
Couper la chair de porc en petits cubes.
Désosser le lapin et le débiter en petits morceaux.
J'ai utilisé mon hachoir (Kitchen Grand Chef Digital) pour préparer la chair à pâté. Ainsi sans
effort, j'ai pu hacher ma viande.
Peser le récipient rempli de la viande, cette étape va déterminer la quantité d'épices et de
sel.
Pour un kg de chair, il faut peser 20 g de sel, 3 g de poivre et 3 g de Quatre épices. J'utilise les
épices Rabelais, produit indispensable pour l'assaisonnement de multiples plats en
charcuterie traditionnelle.
Ajouter le persil haché, les oignons et échalotes moulinées, gousses d’ail écrasées, cognac ou
armagnac.
Mélanger soigneusement à la main la chair à pâté jusqu'au moment où le mélange colle aux
doigts.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour recommencer l'opération de mélange.
Remplir les petites terrines en verres de 250 ou 350 g. Tasser avec le dos de la fourchette et
déposer un morceau de feuille de laurier, un brin de thym.
Ajuster les caoutchoucs ébouillantés sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 3
heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement.
Sortir les bocaux du stérilisateur.
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.
A servir tout simplement avec des belles tranches de pain de campagne et des cornichons.