Boucher - Infor Jeunes

Quels sont les aspects positifs et les
aspects négatifs de votre métier ?
Boucher
Prénom : Christian
Age : 68 ans
Patron de la boucherie Bodart-Vosse à
Namur depuis 1971.
En quoi consiste votre profession ?
Elle consiste à découper, à dégraisser et à
nettoyer la viande pour la transformer en
morceaux. Mon rôle est également de vendre,
d’écouter, et de conseiller ma clientèle sur le
choix des viandes. Je connais tous les types de
viande (bœuf, porc, agneau, etc.) et leurs
différentes parties (gigots, côtes, escalopes,etc.).
Comment êtes-vous devenu boucher?
Après mes secondaires, j’ai fait l’école
spécialisée de boucherie en 1960, j’ai suivi en
gros 5 ans de formation. J’ai fait un CAP
boucherie en deux ans, puis j’ai poursuivi un
brevet professionnel (BP) en deux ans également,
et j’ai terminé par un brevet de maitrise(BM) pour
devenir boucher hautement qualifié. Depuis 1971,
je dirige ma propre
boucherie à Namur.
Maintenant je suis presque en fin de carrière et je
suis content de mon parcours. Actuellement le
cursus est le même qu’à l’époque.
Editeur responsable : Gwenaëlle Grovonius-FIJWB asbl,
rue Saint-Nicolas 2 à 5000 Namur
08/02/2013
Un ouvrier boucher peut évoluer au sein de la
profession: même si cela se fait lentement. Au
bout d’une dizaine d’années, il acquerra de
l’expérience.
Au niveau des aspects négatifs, je soulignerais :
- même rengaine tous les jours ;
-les horaires de travail : je travaille 5 jours sur 7.
Je me lève tous les jours à 5h et je finis à 18h. Dès
le réveil, je sélectionne mes viandes, je les prépare
à la présentation, et j’ouvre ma boucherie à 9h;
-l'aspect physique du métier: on est souvent
Le salaire mensuel d’un boucher en grande
fatigué en fin de journée.
Au niveau des aspects positifs, je peux dire qu’on distribution (niveau CAP) est d’environ 1500
euros bruts. Que l’on soit apprenti-boucher ou
est en contact permanent avec les clients.
chef d’entreprise, les débouchés ne manquent
pas.
Quels conseils donneriez-vous à un
Autres débouchés : chef d’équipe ou chef de
jeune qui se lancerait dans ce métier?
rayon, responsable de laboratoire, ou
assistant du chef d’entreprise.
Que l'on travaille en grande surface ou pour notre
propre compte, on exerce un métier technique qui Il n'existe que deux écoles en Wallonie :
requiert un véritable savoir-faire artisanal. -http://www.itca.be/ (Namur)
Comme qualités importantes à avoir, je peux citer -http://www.provincedeliege.be/enseignement/
entre autres :
secondaire/fr/ipeshesbaye (Liège)
- la connaissance des produits et la chaîne du
froid;
Tu peux également passer par l'IFAPME:
- la rigueur et l’organisation;
-http://www.ifapmeportail.be/
- le souci des règles d'hygiène et de sécurité;
- la rapidité d'exécution et la dextérité manuelle;
- le sens du contact et du service à la clientèle;
- le goût pour le travail en équipe.
Je conseillerais donc, face à la concurrence
progressive dans notre secteur et dans un souci
de se diversifier, de faire des plats préparés. Pour
cela, il peut envisager une formation générale en
s’orientant vers un bac pro boucher-charcutier
traiteur qui se fait en trois ans, avant de passer un
brevet professionnel de boucher (2ans) qui le
formera à la gestion d'un point de vente.
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