Boucherie - Chambre régionale de métiers et de l`artisanat du

INTERVIEW Apprentie
Boucher-e
Prescilla BLANC, 20 ans
CAP Boucherie au
CFA des Métiers de
Nîmes (30)
Entreprise Boucherie
Thierry à Manduel (30)
C’
est durant mon année de terminale
que le déclic s’est produit. Alors que je
passais mon bac littéraire, je travaillais
dans la boucherie de mon village pour gagner
un peu d’argent de poche. Au fil des mois,
j’ai découvert un métier très intéressant, pour
différentes raisons. Il offre un contact direct avec
la clientèle, à qui on propose de beaux produits
qui font plaisir. Il y a aussi la possibilité de
transformer une matière première – la viande –
en différents morceaux variés et goûteux. Après
mon bac, j’ai donc demandé au propriétaire de
la boucherie de me prendre en apprentissage.
Ma famille m’a encouragé dans ce choix,
regrettant même que je ne le fasse pas plus tôt !
Mon père est lui-même artisan et il est satisfait de
me voir embrasser un métier manuel enrichissant.
Aujourd’hui, à 20 ans, je suis en 2ème année
de CAP boucherie et j’apprends tous les jours la
gestuelle bien précise de ce métier, ses différentes
facettes. Je suis aussi fière de faire un job plutôt
masculin et de montrer l’exemple. De nos jours,
le métier de boucher a évolué et tout le monde
peut l’exercer à condition d’être passionné.
C’est mon cas et je compte dans un avenir
proche devenir chef d’entreprise en achetant ou
reprenant une boucherie. En attendant, je passe
le concours de Meilleur
Artisan de France dans
«le métier
ma catégorie. J’ai réussi la
sélection départementale
de boucher
et j’attends les prochaines
échéances avec impatience.
a évolué»
Métier
De l’approvisionnement à la vente au détail, les
bouchers et les bouchères sont les spécialistes
de la viande. Ils sélectionnent, achètent et
découpent minutieusement les carcasses pour
les transformer en d’appétissants morceaux qu’ils
présentent à leur clientèle. Les professionnels en
boucherie, très pointilleux sur l’hygiène, ont une
bonne connaissance de l’anatomie animale, des
méthodes de préparation, de présentation et de
conservation des viandes. Ils maîtrisent l’ensemble
des techniques qui permettent de désosser, de
dénerver et de dégraisser.
La Boucherie est une profession qui comprend un
ensemble d’activités allant de la prise en charge
de l’animal vivant chez l’éleveur, jusqu’à la vente
de morceaux préparés et parfois cuisinés.
Commerçants, ils conseillent leurs clients sur le
choix des morceaux et la façon de les cuisiner.
Fabricants, ils préparent des plats élaborés comme
les rôtis, les paupiettes, les volailles et les brochettes.
(Source APCM)
Parcours de formation
possibles
BTS/DUT
BMS
Niveau
3
BM
Niveau
4
BAC PRO
BP
BTM
1ère d'adaptation
ou technologique
MC
Niveau
5
CAP
classe préparatoire
à l'apprentissage
e minutie
é
n
t
è
i
g
e
y
h
il
b
ha
sens rela
tionnel
BAC
Technologique
BEP
2de générale ou
technologique
Classe de 3ème
(Source APCM)
MC : Mention Complémentaire au CAP
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
BP : Brevet Profesionnel
BEP : Brevet d’Etudes Professionnelles
BTM : Brevet Technique des Métiers
DUT : Diplôme Universitaire de Technologie
BTS : Brevet de Technicien Supérieur
BM : Brevet de Maîtrise (formation professionnelle)
BMS : Brevet de Maîtrise Supérieur (formation professionnelle)
INTERVIEW Maitre d’Apprentissage
Évolution professionnelle
Thierry LARNAC,
Chef d’entreprise et
Maître d’apprentissage
de Prescilla BLANC
Entreprise Boucherie
Thierry à Manduel (30)
Après avoir acquis des connaissances en gestion et
comptabilité grâce à une formation et/ou à quelques
années d’expériences, vous pouvez devenir chef d’entreprise
en créant ou en reprenant une entreprise artisanale de
boucherie, et obtenir le titre d’Artisan.
Chiffres clés
3 205 bouchers et bouchères chefs d’entreprise dans
l’artisanat en Languedoc-Roussillon
17,5% des entreprises artisanales, dans le secteur de
l’Alimentation en Languedoc - Roussillon, forment des
apprenti-es.
(Source : Service Apprentissage et Répertoire des Métiers des CMA LR au 01/01/2007)
Pour en savoir plus, contactez votre
conseiller en apprentissage :
Lozère
04 66 49 12 66
Gard
04 66 62 80 05
Hérault
04 67 72 72 00
Aude
04 68 11 20 00
Pyrénées - Orientales
04 68 35 88 00
Les Chambres de Métiers et de l’Artisanat du Languedoc-Roussillon
vous accompagnent de l’entrée en apprentissage à la vie de chef d’entreprise.
L’Artisanat, Première entreprise du Languedoc - Roussillon
Fonds Social Européen
www.artisanat.fr
www.cma-languedocroussillon.fr
Rédacteur : Hubert DELOBETTE Photographe : Didier ZYLBERYNG Création : SIXIEME SENS COMMUNICATION
J’
ai commencé très tôt mon métier de
boucher. J‘ai arrêté l’école en 5ème,
car j’avais envie d’action. Je voulais
travailler rapidement, gagner ma vie. J’ai
passé un CAP de boucher, puis un CAP de
charcutier et enfin un Brevet Professionnel
pour me perfectionner. Après quatre ans
passés comme ouvrier boucher, j’ai repris la
boucherie où j’avais été apprenti pendant
mon CAP. C’est un commerce de proximité
dans un petit village rural du Gard, Manduel.
Dans le métier que j’exerce, je considère
comme un devoir de prendre des apprentis.
C’est une profession qui demande beaucoup
de pratique, des conseils et l’aide d’un tuteur
est indispensable. J’apprends au quotidien à
mon apprenti les techniques de désossage, de
parage, d’épluchage, de mise en banque des
morceaux de viande, de leur présentation. En
transmettant mon savoir-faire, j’ai l’impression
d’aider un jeune à trouver un métier, sa voie.
On l’aide à prendre confiance, c’est une
belle et noble mission. Et puis, il faut le dire à
tous les collégiens et lycéens qui hésiteraient
à s’investir dans un métier manuel comme le
mien : c’est une voie où l’on gagne bien
sa vie, où l’on est
sûr de n’être jamais
«l’aide d’un
au chômage…
Y a-t-il beaucoup de tuteur est
profession en France
où l’on peut dire la indispensable»
même chose ?