La Loire-Atlantique

FICHE N°5
GASTRONOMIE
La Loire-Atlantique
pour grands gourmands et fins gourmets
© LAD / G. VOIVENEL
« Les premières facultés qui se forment et se perfectionnent
en nous sont les sens. Ce sont donc les premiers qu’il faudrait
cultiver… Exercer les sens n’est pas seulement en faire usage : c’est
apprendre à bien juger par eux »… L’eau à la bouche et les papilles en
fête, les spécialités gastronomiques de Loire-Atlantique répondent
à cette quête des sens évoquée par Jean-Jacques Rousseau. Le
beurre blanc, le sel de Guérande, les produits de la mer, les
primeurs du pays nantais, le muscadet… Autant
tant de
saveurs qui ravissent le palais ! En Loire-Atlantique,
que,
les producteurs locaux comme les grands chefs
s
étoilés offrent à nos sens un voyage inoubliable.
LE ROYAUME DES FRUITS DE MER
H
ET
L’océan tout proche apporte sa note iodée, profusion de fruits de mer :
C
huîtres, bigorneaux, langoustines, coquilles Saint-Jacques, crabes,
OU
M
M.
/ J.
crevettes, bars, turbots, thons, merlus… sont au rendez-vous chaque matin
D
A
L
©
dans les criées du Croisic et de la Turballe, premier port sardiner de l’Atlantique.
Une balade sur le port devient inévitablement l’occasion de déguster un généreux
plateau de fruits de mer ou un poisson à chair blanche. Le tout sublimé par la célèbre sauce au beurre
blanc, inventée par la concelloise Clémence Lefeuvre au XIXe siècle.
> ZOOM SUR… LE TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR
UN GAGE DE QUALITÉ ET DE FRAÎCHEUR !
Mis en place en mai 2007, le titre de Maître Restaurateur est
une vraie reconnaissance qui valorise savoir-faire et bonnes
pratiques. Il est le seul label de qualité délivré par l’État en
matière de restauration.
Le titre a pour vocation d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont
des compétences professionnelles reconnues et s’engagent à travailler
des produits bruts, essentiellement frais.
Les plats proposés doivent être diversifiés : au moins 4 plats en entrée,
4 plats principaux et 4 desserts.
L’objectif est de permettre au consommateur de reconnaître et de situer
géographiquement les Maîtres Restaurateurs.
La Loire-Atlantique figure parmi les départements comptabilisant le plus
grand nombre de restaurants labellisés Maîtres Restaurateurs avec plus
d’une 60aine de restaurants !
© LAD / V. JONCHERAY
> IDÉE WEEK-END : À LA DÉCOUVERTE DES MARAIS SALANTS DE GUÉRANDE
Avec un hébergement en chambres d’hôtes au cœur d’un village bordé par la mer et les marais salants, ce
séjour comprend un dîner dans une crêperie située dans un village typique de paludiers. Au programme,
un accueil à Terre de Sel pour la découverte à pied des marais salants de Guérande, accompagnée par un
paludier ou un guide naturaliste afin de mieux comprendre le circuit de l’eau de mer au grain de sel.
Week-end 2 jours / 1 nuit - À partir de 70 € / pers.
Tél. : 02 51 72 95 32
[email protected]
www.mesvacancesenloireatlantique.com/fr
LE SEL DE LOIRE-ATLANTIQUE,
ET
TELLEMENT BON POUR LA SANTÉ !
UN FESTIVAL DE SAVEURS
LA FRAISERAIE
LA MÂCHE NANTAISE
C’est avec quelques hectares de fraisiers qu’a
débuté cette aventure artisanale il y a plus de
40 ans, grâce à la douceur du climat pornicais. De
la production à la transformation, toute une famille
relève le défi. La première boutique ouvre à Pornic
en 1985. Aujourd’hui, confitures, sirops, cocktails
puis sorbets, fruits rouges et fruits exotiques font
la réputation de la Fraiseraie.
Des produits à retrouver dans 7 magasins sur
la côte Atlantique, de La Bernerie-en-Retz à
Guérande en passant par La Baule.
> En savoir plus : www.lafraiseraie.com
Cette « petite salade des champs et des prés »,
comme la qualifiait Ronsard, a su se faire un nom !
Cultivée sur le bassin de l’estuaire de la Loire,
elle possède de nombreux atouts nutritionnels
(Oméga 3, antioxydants, vitamines…). Tendre et
délicate, elle se prête à une grande variété de
recettes. La mâche Nantaise représente 85 % de la
production nationale de mâche.
> En savoir plus : www.mache-nantaise.fr
© LAD / J.M. MOUCHET
© LAD / J.M. MOUCHET
© LAD / V. JONCHERAY
Lorsque le soleil et le vent mutualisent leurs efforts, une fine pellicule de sel apparaît à la surface
de l’eau : la fleur de sel est réputée pour sa finesse, sa couleur blanche et son parfum de violette…
> En savoir plus : www.seldeguerande.fr
Pour découvrir les marais salants et connaître les secrets qui font la renommée du sel de Guérande :
∙ Terre de Sel à Guérande : www.terredesel.fr - Tél. : 02 40 62 08 80
∙ La maison des Paludiers à Guérande : www.maisondespaludiers.fr - Tél. : 02 40 62 21 96
∙ Le musée des marais salants à Batz-sur-mer :
www.cap-atlantique.fr/rubrique/musée-des-marais-salants - Tél. : 02 40 23 82 79
SPÉCIALITÉS NANTAISES
- Biscuiterie Nantaise et Petit Beurre LU : Les
casse-croûtes de la biscuiterie Nantaise, biscuits
fourrés au chocolat, font le bonheur des petits et
des grands depuis 1922.
La Loire-Atlantique a également vu naître, de
l’imagination d’un fils de pâtissier nantais, le fameux
Petit Beurre LU !
- Le berlingot, une petite douceur nantaise
Né au Moyen Âge, ce bonbon fondant et piquant à
la fois est reconnaissable à sa forme tétraédrique
et bombée.
Contact presse : 02 51 72 95 42 – www.ohlalapro.com - Editeur : Loire-Atlantique développement, édition janvier 2015 ; directrice de publication : Agnès BROQUET
Conception graphique 2012 : Moswo ; exécution graphique : Duplijet - Impression décembre 2014 -: Goubault imprimeur certifié ISO 14001, imprimé sur papier triple star avec encres végétales.
CH
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Gros sel ou fleur de sel, blanc ou gris, la culture du sel en LoireMO
M.
/ J.
© LAD
Atlantique relève d’un savoir-faire ancestral. Cultivé dans les
marais salants, il est considéré par les restaurateurs comme « ‘l’or
blanc haut de gamme ».
On croyait le sel mauvais pour la santé… Des études ont montré que les spécificités du gros sel de
Guérande lui confèrent un intérêt nutritionnel certain. Formé de cristaux dont la grosseur varie en
fonction – notamment – des conditions météorologiques, il est très riche en magnésium. Il se dissout
plus rapidement dans l’eau et donne une saveur sans amertume. C’est un sel naturel au sens strict
du terme, qui ne subit aucun traitement chimique, aucune adjonction d’iodures ou autres sels. Il est
récolté avec soin, par plus de 250 paludiers sur 2000 ha sans l’intervention d’aucune machine.