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BÛCHE CHOCOLAT PRALINÉ ET SES TRUFFES COINTREAU
Nombre de personnes :
8 à 10
Temps de préparation :
1 h 10 min
Temps de cuisson :
12 min
Temps de prise au froid :
20 min
Ingrédients
Pour le biscuit roulé au chocolat :
4
ufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs)
120 g de sucre
30 g de farine
20 g decacao en poudre Weiss
Pour la mousse chocolat praliné :
110 g de praliné noisette extra Gourmandises®
40 g de beurre
110 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
300 g de crème fraiche montée (30%)
Pour les truffes au Cointreau :
100 g de crème fraiche
10 g de miel
180 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
10 g de Cointreau
Spray Cointreau Cuisine
Pour l'enrobage des truffes :
300 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®
150 g de cacao en poudre Weiss
Préparation
FLEXIPAN® Plat (FT 2020) + Empreintes Mini demi-sphères (FP 1265)
1. Préparation du biscuit roulé au chocolat : Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Dans la cuve d un batteur, versez les ufs, les jaunes et le sucre. Battez pendant 5
minutes pour que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisé. Montez les blancs avec les 20 g de sucre restant et incorporez-les au mélange
précédent. Versez dans le FLEXIPAN® Plat et lissez avec la spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th.7). Laissez refroidir et démoulez sur une planche
souple.
2. Préparation de la mousse chocolat praliné : Faites fondre au bain-marie le praliné, le beurre et le chocolat noir. Réglez l ensemble à 35°C puis incorporez la crème
fraiche montée en trois fois. Positionnez le biscuit avec le bord le plus large devant vous. Vaporisez de spray Cointreau Cuisine. Versez 250 g de mousse au chocolat
praliné et lissez la surface. Roulez le biscuit sur lui-même et placez-le au congélateur pendant 20 minutes. Montez une poche à douilles munie de la douille cannelée
D8. Garnissez-la de mousse et décorez la bûche en faisant des bandes de bas en haut. Placez au frais.
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3. Préparation des truffes au Cointreau : Dans une petite casserole versez la crème, le miel et portez à ébullition. Versez ensuite les pistoles de chocolat noir. Lissez
au fouet et remplissez l entonnoir automatique (ou un pichet). Remplissez les empreintes Mini demi-sphères. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
2. Enrobage des truffes : Versez le cacao amer dans un bac à fond plat. Faites fondre les 300 g de chocolat, maintenez-le à 40°C. Jetez les truffes une par une dans le
chocolat, enrobez et récupérez-les avec une fourchette à chocolat et déposez-les dans le cacao. Quelques minutes plus tard, quand le chocolat est durci, retirez
l excédent en les déposant dans un tamis. Les truffes se conserveront très bien pendant 3 semaines.
Astuce du Chef
Décorez la bûche avec les truffes et quelques quartiers de mandarine confite puis saupoudrez le tout de cacao et de poudre scintillante OR.
Servez frais et laissez le spray Cointreau à disposition pour que vos convives assaisonnent selon leurs envies.
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