PÂTISSIER

PÂTISSIER
Nos diplômes sont accessibles en alternance (1 semaine au Campus / 2 semaines en entreprise) :
• aux jeunes de 16 à 25 ans (15 ans si sortie de 3ème) dans le cadre d’un contrat d’apprentissage
• à tout public dans le cadre d’un contrat de professionnalisation ou d’un dispositif reconnu de formation professionnelle afin de
valider des compétences ou de favoriser une reconversion.
Cette formation professionnelle est destinée à tous les passionnés des métiers de bouche qui souhaitent obtenir une
qualification reconnue et performante afin de réaliser un vrai projet professionnel.
Les diplômes
METIERS DE BOUCHE
CAP PÂTISSIER
Charente-Maritime
Les diplômes
MC PÂTISSERIE BOULANGERE
Pour les titulaires du CAP boulangerie ou
pâtisserie et les titulaires du BEP alimentation
option boulangerie ou pâtisserie
MC CUISINIER EN DESSERTS DE
RESTAURANT
BTM PÂTISSIER CHOCOLATIER
GLACIER CONFISEUR
Pour les titulaires du CAP pâtisserie ou du BEP
alimentation option pâtisserie avec :
- Un CAP chocolatier ou glacier connexe
- Une MC pâtisserie spécialisée ou MC pâtisserie
boulangère
Descriptif
Le pâtissier prépare, réalise et présente différentes fabrications de pâtisserie, glacerie, chocolaterie,
confiserie commercialisables en respectant les règles d’hygiène et les qualités gustatives liées à la
profession.
Le titulaire du CAP PÂTISSIER exerce son activité au sein d’une équipe. Il participe à l’organisation
de son poste de travail et respecte les règles d’hygiène et de sécurité liées à son travail.
Le titulaire du BTM PÂTISSIER CHOCOLATIER GLACIER CONFISEUR réalise des productions de
haute qualité, en tenant compte de l’évolution du marché, des contraintes de gestion, de la fabrication
et des règles d’organisation du travail. Sa formation l’amène à exercer des fonctions de Chef de
laboratoire. C’est un ouvrier hautement qualifié qui peut occuper un poste à responsabilités dans les
entreprises artisanales. Il peut être amené à reprendre ou créer une entreprise.
Profil
Ce métier exige une hygiène irréprochable, une bonne résistance physique (ne pas être allergique
à la farine…) et des qualités artistiques. Le pâtissier doit s’adapter à des horaires décalés, souvent
matinaux. De bonnes qualités relationnelles sont également indispensables pour exercer cette
profession.
Un titulaire du CAP PÂTISSIER peut envisager très vite de compléter sa qualification professionnelle
en préparant une MC PÂTISSERIE BOULANGÈRE, un CAP CHOCOLATIER ou GLACIER et jouer
la polycompétence avec le CAP CHARCUTIER TRAITEUR, le CAP BOULANGER en 1 an ou la MC
EMPLOYÉ TRAITEUR.
Le BTM PÂTISSIER CHOCOLATIER GLACIER CONFISEUR permet d’autre part d’obtenir une
qualification de chef de laboratoire. Les responsabilités qui lui sont confiées dépendent de ses
capacités à encadrer une équipe, à communiquer et à gérer les coûts.
CAP
• Production
• Matières premières / Equipement
• Sciences appliquées à l’alimentation,
à l’hygiène et aux équipements
• Prévention / Santé / Environnement
• Connaissance de l’entreprise et de son
environnement juridique, économique
et social
•
•
•
•
•
CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
420 h
PÂTISSERIE BOULANGERE
420 h
• Pratique professionnelle
• Anglais
• Communication (réalisation de dossier
techniques sur projet)
BTM
Français / Histoire-géographie
Mathématiques / Sciences physiques
Anglais
Education physique et sportive
Arts appliqués
• Technologie
• Sciences appliquées
• Connaissance de l’entreprise
PÂTISSIER CHOCOLATIER GLACIER CONFISEUR
Production
Innovation commercialisation
Animation d’équipe
Organisation de travail
980 h
• Gestion des coûts de production
• Anglais
• Arts appliqués
« Petite, j’aimais confectionner des gâteaux sans penser à en faire mon métier. Et puis un
jour, ce fût la révélation, lors d’un stage en 4ème chez un pâtissier. Dès que l’on connaît bien les
techniques de base, le plus gratifiant, c’est la décoration. On fait tellement de jolies choses en jouant
avec les fondants ou les glaçages. Une pâtisserie, il faut que ce soit beau et bon à la fois : on est
heureux de donner aux gens ce double plaisir. Ce métier m’a permis de m’épanouir totalement, de
m’affirmer comme une vraie professionnelle. »
Fatima, pâtissière
Dernière mise à jour : Février 2014
crédit photo : fotolia, lezard graphique
METIERS DE BOUCHE
MC
MC
•
•
•
•
910 h
PÂTISSIER
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CAMPUS DES MÉTIERS
Le Prieuré, Rue du Château
17000 LA ROCHELLE
Tél : 05 46 00 46 80
courriel : [email protected]
40 Route de St Genis
17500 ST GERMAIN DE LUSIGNAN
Tél : 05 46 48 70 70
courriel : [email protected]
Charente-Maritime
www.cm-larochelle.fr