PâTISSεRIε à TOKYO LεS FORMATIONS Dε LA RεNTRÉε

Le journal
patissier
du
1er Journal national mensuel de la Pâtisserie • 20 juillet - 20 septembre 2013 • 36e année • 7,50 €
chocolatier • glacier • confiseur • traiteur
Dossier P.14 à 24
reportage P.38 à 40
Dossier P.60 à 66
pâtisserie l’éclair de génie
les formations
à tokyo
de christophe adam de la rentrée
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en direct des fournisseurs
Avec la technologie Blue Pulse, Hengel
réduit la facture d’électricité de 30 % !
La société Hengel a mis au point un concentré
d’éco-innovation. La technologie Hengel Blue Pulse
permet en effet de diminuer de façon significative
votre consommation énergétique avec 30 %
d’économie d’énergie à la clef !
La performance
à tous les degrés
S’appuyant sur trente ans de savoir-faire, Denis
Bigot, le PDG de la société Hengel, a ainsi associé
innovation et design pour développer la troisième génération de son système électronique
Bi-tronic Control. Doté d’un écran couleur tactile
de 3,5 pouces, la prise en main est immédiate. Vous
avez ainsi accès aux différents cycles de travail,
entièrement personnalisables. De plus, pour une
meilleure exploitation de votre appareil, il vous
permet d’avoir accès à vos historiques de température, consommations électriques et données de
fonctionnement. Enfin, son port USB vous permet
d’importer et d'exporter vos paramètres et programmes en fonction de vos besoins.
Disponible en option, le système de surveillance Bi-tronic Secure vous informe
en permanence du fonctionnement de votre surgélateur/conservateur. Mieux,
il vous avertit par SMS de toute anomalie. Totalement autonome, ce système
est indépendant du Bi-tronic Control 3 et il est équipé d’une batterie.
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Du 9 septembre au 6 octobre,
le Mois du Millefeuille
Comme chaque mois de septembre
depuis six ans déjà, le Mois
du Millefeuille s’invite dans
les boulangeries-pâtisseries de France.
Artisal et Marguerite proposent
de participer à l’opération,
en revisitant cet incontournable
de la pâtisserie française.
207 chefs pour
le Casse-Croûte
des Chefs de Cap’fruit !
La 7e édition du Casse-Croûte
des Chefs a réuni 207 chefs
en toute simplicité conviviale.
Après une visite de l’entreprise Cap’fruit à
Anneyron (26) ainsi que des vergers de la distillerie Ogier, située à Moras-en-Valloire (26),
le déjeuner s’est déroulé sous les abricotiers
des vergers de Jérôme Jury, à Saint-Prim,
en toute convivialité, avec entre autres chefs :
• Régis MARCON : chef du restaurant Le Clos
des Cimes, 3 macarons Michelin,
•Y
ves THURIèS : Chef cuisinier et pâtissier,
hôtel-restaurant Le Grand Écuyer à Cordessur-Ciel,
•P
hilippe ANDRIEU : Douceurs de Louise,
à Bordeaux,
•C
hristophe MARGUIN : président et fondateur des Toques Blanches du Monde,
• e t Frédéric CASSEL : pâtissier chocolatier à
Fontainebleau, en Seine-et-Marne, et président de l’association des Relais Desserts,
et président de l’équipe de France qui a
remporté la dernière coupe du monde de
pâtisserie.
Cette année, la 7e édition du Casse-Croûte des
Chefs a rassemblé 207 participants venus de
toute la France et du monde entier (États-Unis,
Hong Kong, Singapour, Russie, Chine…). Le
parrain était Édouard LOUBET, chef de cuisine
et propriétaire du domaine de Capelongue,
doublement étoilé au Guide Michelin.
Quatre recettes sont mises
à l’honneur. Deux recettes
fruitées inédites, Fruits
Rouges, où la framboise se
marie au fromage blanc et
au croquant fruits rouges,
et Pom’Choco, où la pomme
est alliée au chocolat blanc
et au caramel.
S’y ajoutent deux best-of
des éditions précédentes :
Capucci’Croc (café chantilly) et Prali’Croc où le
praliné est relevé par une
note croustillante.
Cette année, la nouveauté est que les recettes pourront
être proposées simultanément ou être mises chacune
à leur tour à l’honneur durant une semaine.
Pour participer, numéro Vert : 0800 616 816
Numéro 387 • Juillet - Août - Septembre 2013
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