Bankettmenu aktuell - Schloss Bottmingen

SAISONALE BANKETT-MENUS ( JANUAR – MÄRZ 2017)
MIT WEINEMPFEHLUNG
Liebe Gäste
Es ist uns ein Anliegen, Sie nebst unseren reichhaltigen und umfangreichen Bankettangeboten mit
aktuellen, saisonalen Produkten und Gerichten zu verwöhnen. Neues Jahr – neue Kreationen!
Drei saisonale Menus und wo möglich unter Verwendung von regionalen Produkten vom
Küchenchef, Guy Wallyn und seinem Team komponiert. Das Serviceteam hat diese Menus mit den
passenden Weinempfehlungen ergänzt.
Diese Menus servieren wir Ihnen ab 10 Personen.
Wir freuen uns, Sie im historischen Weiherschloss Bottmingen zu verwöhnen.
Restaurant Schloss Bottmingen
Johannes Tschopp
Ihr Gastgeber
Restaurant Schloss Bottmingen, Schlossgasse 9, CH-4103 Bottmingen
Tel. +41 (0) 61 421 15 15 / [email protected] / www.weiherschloss.ch
SAISONALE BANKETTMENUS (JANUAR - MÄRZ 2017)
Menu A (ab 10 Personen)
Tataki de thon «Yellow Fine» , betteraves et raifort
Tataki vom „Yellow Fine“ Thunfisch, Randen und Meerrettich
Tuna Tataki “Yellow Fine” with beetroots and horseradish
**
Minestrone et coquille St. Jacques
pesto basilic et citron bio
Minestrone vom Wintergemüse mit Jakobsmuscheln,
Pesto von Basilikum und Bio Zitrone
Minestrone soup with scallops, pesto basil and organic lemon
**
Magret de canard rôti et son jus et truffe noire
pommes Mousseline et carottes à l’ancienne
Zart rosa gebratene Entenbrust mit seinem Jus und schwarzen Trüffeln
Mousseline-Kartoffeln und Urwurzelgemüse
Roasted duck breast with jus and black truffle
Mousseline potato and carrots
**
Mont Blanc à la crème de gruyère, glace vanille Tahiti
Vermicelles im Glas serviert mit Greyerzer-Doppelrahm, Tahiti-Vanilleglace
Vermicelli with double cream, Tahiti vanilla ice cream
Fr.
28.00
Fr.
17.00
Fr.
48.00
Fr.
20.00
Fr.
78.00
Fr.
69.00
Fr.
99.00
Fr.
98.00
Menupreis komplett Fr. 105.00
Unsere Weinempfehlung zum Menu: (Jahrgangswechsel möglich)
Weissweine
Cuvée Ligne d’Or AOC Julius [barrique] Pierre-Alain Mathier 2012
Amigne, Ermitage & Petite Arvine
Châteauneuf-du-Pape AC, Château Beauchêne 2010
Bourboulenc, Roussanne, Grenache Blanc & Clairette
Rotweine
Châteauneuf-du-Pape AC, Château Beauchêne 2010
Grenache Noir, Syrah & Mourvèdre
Giusto alle Balze [barrique] Az. Agr. Podere Marcampo 2012
Merlot
Restaurant Schloss Bottmingen, Schlossgasse 9, CH-4103 Bottmingen
Tel. +41 (0) 61 421 15 15 / [email protected] / www.weiherschloss.ch
SAISONALE BANKETTMENUS (JANUAR - MÄRZ 2017)
Menu B (ab 10 Personen)
Saumon mariné, concombre, aneth et radis
Marinierter Lachs mit Gurken, Dill und Rettich
Fr.
Marinated salmon, cucumber, dill and radish
**
Filet de sandre avec fenouils et poireaux
Fr.
Gebratenes Zanderfilet mit Fenchel und Lauch
Sautéed fillet of pike-perch with fennel and leek
**
Sorbet argousier
Fr.
Sanddorn-Sorbet
Sallow thorn sorbet
**
Mignons de veau croûte à la persillade, sauce aux champignons
Fr.
risotto au betterave et légumes du marché
Kalbsfilet-Médaillons mit Petersilienkruste, Pilzrahmsauce
Randen-Risotto und Marktgemüse
Filet of veal with a crust of parsley, mushroom cream sauce
Risotto with beetroots and market vegetables
**
Tartelette citron Bergamotte meringuée, sorbet mandarine et jus grenade Fr.
Törtchen mit Bergamotte Zitronen, mit Meringue
Mandarinensorbet und Granatapfeljus
Bergamotte lemon tartlet with meringues, tangerine sorbet and pomegranate jus
27.00
27.00
10.00
52.00
20.00
Menupreis komplett Fr. 128.00
Unsere Weinempfehlung zum Menu: (Jahrgangswechsel möglich)
Weissweine
«Extasis» Villeneuve Clos du Châtelard 2014
Chardonay & Sauvignon Blanc Grand Cru
Sancerre AC Lucien Crochet 2014
Sauvignon Blanc
Rotweine
Varvara dell’ Castello di Bolgheri, Bolgheri Superiore DOC 2014
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Magnum 2013
Syrah & Petit Verdot
Gigondas AOC, Domaine du Grand Montmirail 2013
Grenache, Syrah & Mourvèdre
Fr.
59.00
Fr.
69.00
Fr.
Fr
76.00
152.00
Fr.
84.00
Restaurant Schloss Bottmingen, Schlossgasse 9, CH-4103 Bottmingen
Tel. +41 (0) 61 421 15 15 / [email protected] / www.weiherschloss.ch
SAISONALE BANKETTMENUS (JANUAR - MÄRZ 2017)
Menu C (ab 10 Personen)
Jambon San Daniele, sucrine marinée, potiron
San Daniele-Schinken mit mariniertem Mini-Lattich und Kürbis
San Daniele ham, marinated mini lettuce salad with pumpkin
**
Essence de céleri, raviolis de volaille à la truffe noire
Sellerieessenz, Geflügelravioli mit schwarzen Trüffeln
Celery essence, poultry ravioli with black truffle
oder
Tranche de foie canard chaud, figue et noisette
Warme Entenlebertranche mit Feige und Haselnuss
Luke warm duck liver, with fig and hazelnut
**
Filet de sole meunière, sur risotto au citron
Gebratenes Seezungenfilet auf Zitronen-Risotto
Sautéed fillet of sole served on lemon-risotto
**
Tournedos de bœuf «Irish Angus», jus au Marsala, moelle de boeuf
Gratin Dauphinois et légumes marché
Rinds-Tournedos, Marsalajus und Rindsmark-Médaillon
Kartoffelgratin und saisonales Gemüse
Tournedos of beef, Marsala sauce, beef marrow
potato au gratin and market vegetables
**
Financier pistache, croustillant chocolat, sorbet poire
Mandel-Pistazienbiskuit mit knuspriger Schokolade, Birnensorbet
Almond pistachio biscuit, crunchy chocolate, pear sorbet
Fr.
26.00
Fr.
17.00
Fr.
17.00
Fr.
25.00
Fr.
52.00
Fr.
20.00
Fr.
72.00
Fr.
79.00
Fr.
Fr.
116.00
229.00
Fr.
74.00
Menupreis komplett Fr. 132.00
Unsere Weinempfehlung zum Menu: (Jahrgangswechsel möglich)
Weissweine
Pouilly-Fuissé AOC, Terres Secrètes 2014
Chardonnay
Yvorne AOC Clos de la George 2014
Chardonnay
Rotweine
Château Ferrière 3ème Grand Cru Classé Parker 91 2009
Cab. Sauvignon, Merlot & P. Verdot Magnum auf Anfrage 2009
Julian Madrid Reserva de Familia DOCa Bodegas Casa Primicia 2008
Tempranillo & Cabernet Sauvignon
Restaurant Schloss Bottmingen, Schlossgasse 9, CH-4103 Bottmingen
Tel. +41 (0) 61 421 15 15 / [email protected] / www.weiherschloss.ch