Escalopes de veau à la crème façon de Ramseier`s

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Recette
08.01.2017
Escalopes de veau à la crème façon de Ramseier’s
Pour 10 personnes
1,3kg
Noix de veau
15g
Condiment pour viande HACO
30g
Crème à rôtir
400g
15g
2p.
Emmental mûr, râpé
Farine
Œufs
1,5dl
Crème
3,7dl
Cidre Ramseier
6dl
250g
Sauce à la crème liquide HACO
Petites pommes
Condimat HACO, poivre, paprica, noix de muscade
Dans le noix de veau couper 10 escalopes pas trop minces
Mélanger l'Emmental avec la farine
Battre les œufs, mélanger 0,7 dl de cidre avec 0,5 dl de crème et ajouter au mélange d'Emmental puis
assaisonner avec le poivre, le Condimat et la noix de muscade
Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins avec le vide-pommes, couper en 10 jolies tranches et pocher
croquant dans 3 dl de cidre avec une prise de cannelle. Faire réduire 2 dl du fond de pomme pour obtenir 0,5 dl
Battre 1 dl de crème
Chauffer la sauce à la crème, ajouter le fond de pomme réduit, épicer encore avec le poivre et le Condimat et y
incorporer "à la minute" la crème fouettée (afin que la sauce soit bien aérée)
Épicer les escalopes avec le Condiment pour viande et les sauter dans la crème à rôtir.
Déposer une tranche de pomme sur chaque escalope, enduire de mélange de fromage et gratiner sous la
salamandre.
Mettre beaucoup de sauce dans l'assiette, y déposer les escalopes gratinées et servir avec des nouilles au beurre
parsemées de grains de pavot rôtis.
Servir le reste de la sauce séparément.
A la place des nouilles au beurre avec les grains de pavot, nous vous conseillons également des rösti HACO bien
dorés préparés selon le mode d'emploi.
A la place de la sauce à la crème liquide, nous vous conseillons également la Sauce crème, Base HACO (sous forme
de poudre) préparée selon le mode d'emploi.