fiche operationnelle metiers - Université Savoie Mont Blanc

RESUME DESCRIPTIF DE LA CERTIFICATION
(FICHE OPERATIONNELLE METIERS)
Intitulé (cadre 1)
Master Droit Economie Gestion, mention Management du Tourisme, de l’Hôtellerie et des
Loisirs, spécialité Management et Marketing de l’Hôtellerie (à finalité professionnelle)
Autorité responsable de la certification
(cadre 2)
Qualité du(es) signataire(s) de la
certification (cadre 3)
Ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche
Université de Savoie
Président de l’Université de Savoie
Recteur de l’académie de Grenoble
Niveau et/ou domaine d’activité (cadre 4)
Niveau : I
Code NSF : 334 – Accueil, hôtellerie, tourisme
Résumé du référentiel d’emploi ou éléments de compétences acquis (cadre 5)
Liste des activités1 visées par le diplôme, le titre ou le certificat
Ce professionnel concoure au management de son entreprise et assure son développement dans un monde où
concurrence, évolution rapide et volatilité de la demande sont des mots clés. Tout en connaissant les spécificités du
secteur hôtelier, il manage des équipes souvent multiculturelles, fait évoluer et commercialise les produits ou
évènements pour correspondre aux changements de comportement d’une clientèle nationale et internationale, accueille
et optimise le séjour des visiteurs, négocie avec des partenaires commerciaux, cherche les meilleures solutions
financières, met en œuvre les approches qualité de haut niveau, optimise l’outil technologique en termes de
communication et de promotion, agit dans un respect pour un développement durable et responsable.
Le titulaire de ce diplôme peut exercer les activités (ou fonctions) suivantes :
Dirige une unité hôtelière ou de restauration
Vend des prestations hôtelières, séminaires ou banquets en interne ou externe
Promeut une entreprise ou des activités spécifiques
Gère un centre de profit, contrôle les comptes
Anime et gère les ressources humaines
Développe une enseigne hôtelière auprès de partenaires
Crée et organise des événements pour dynamiser l’hôtel
Met en place des procédures de contrôle de gestion
Elabore une politique de Yield Management
Promeut l’entreprise sur les marchés nationaux et internationaux
Développe les ventes
Etablit un plan marketing
Gère un projet et en apprécie la faisabilité
Gère une équipe de collaborateurs
Développe l’entreprise vers les autres métiers
Assiste la direction dans ses fonctions de management au quotidien
Etablit un plan de promotion et de communication
Intégre l’équipe de vente ou assure les fonctions commerciales
Identifie et analyse les multiples aspects des situations de gestion rencontrées (aspects organisationnels, aspects des
ressources humaines, aspects financiers et aspects marketing)
Compétences 2ou capacités évaluées
Domaines
% ECTS
du
domaine
Connaissances
Savoir-faire associés
1
Activité : ensemble logique et/ou chronologique (processus) de tâches effectivement réalisées par une personne et encourant à une
ou plusieurs fonctions dans une entreprise, selon des conditions d’exercice identifiées.
2
Compétence : elle s’exprime en termes de capacité à agir. Elle est donc finalisée. Elle s’exprime dans un contexte de travail donné
et son résultat est observable. Pour produire ce résultat, elle nécessite la mobilisation de connaissances, de savoir-faire et de savoir
être.
1/5
Hôtellerie
40%
Outils de management
21%
Langues étrangères
18%
Professionnalisation
21%
Compétences transversales
Catégorie
Relations à l'environnement
Méthodes
Communication
Stage
Projet
Marketing appliqué
Stratégie, innovation et démarche
qualité en hôtellerie
GRH en hôtellerie
Gestion financière appliquée
Management de projet
E-tourisme
Gestion de congrès
Gouvernance
Yield management
Customer Relationship
Management
Management et aménagement du
tourisme de Montagne
Hôtellerie et Industries du voyage
Gestion de ressources humaines
Gestion, contrôle et planification
financière
Marketing, communication et
négociation
Pilotage du changement
Création d’entreprise
Stratégie d’entreprise
Anglais + Allemand ou Espagnol
ou Italien
Langage technique
Société et culture
Projet Consultant
Initiation à la recherche
Mission professionnelle Mémoire
Séminaire, congrès
Entreprenariat
Stage de fin d’études
Diriger une unité hôtelière ou de restauration
Vendre des prestations hôtelières, séminaires ou banquets en
interne ou externe
Promouvoir une entreprise ou des activités spécifiques
Gérer un centre de profit, contrôler les comptes
Animer et gérer les ressources humaines
Développer une enseigne hôtelière auprès de partenaires
Créer et organiser des événements pour dynamiser l’hôtel
Mettre en place de procédures de contrôle de gestion
Elaborer une politique de Yield Management
Promouvoir l’entreprise sur les marchés nationaux et
internationaux
Développer les ventes
Etablir un plan marketing
Gérer un projet et en apprécier la faisabilité
Gérer une équipe de collaborateurs
Développer l’entreprise vers d’autres métiers
Assister la direction dans ses fonctions de management au
quotidien
Etablir un plan de promotion et de communication
Intégrer l’équipe de vente ou assurer les fonctions commerciales
Identifier et analyser les multiples aspects des situations de
gestion rencontrée (aspects organisationnels, aspects des
ressources humaines, aspects financiers et aspects marketing)
S’exprimer en langues étrangères avec précision sur les sujets
en général et propres aux secteurs Tourisme, Hôtellerie, Loisirs
Se familiariser avec la civilisation et la culture contemporaines
des pays étudiés
Répondre aux besoins de l’entreprise en travaillant en équipe
Etre opérationnel et autonome dans un rôle polyvalent au sein de
l’entreprise d’accueil
Mettre en œuvre les techniques et savoirs associés dans un
contexte professionnel
Rédiger un mémoire et en faire une soutenance orale
Nature
S’adapter rapidement à une entreprise et évoluer vers des postes à plus
grande responsabilité
Provoquer le rapprochement avec le monde professionnel et le
développement d’un esprit professionnel
Travailler en équipe, développer un esprit d’analyse et de synthèse et un
savoir-faire en « teamwork » ou une mise en place d’un projet global
Avoir une dimension internationale (enseignements de 1 ou 2 semestres
à l’étranger)
Appliquer une méthodologie de recherche
Maîtriser 2 langues étrangères (vocabulaire général et technique)
Appliquer des techniques d’expression, écrite et orale, de
communication, de négociation
Utiliser des logiciels spécifiques au secteur professionnel
Stage volontaire possible pendant les mois d’été
En M2 : Stage de 5 à 6 mois (avril-octobre), avec prise de responsabilités
et traitement d’une problématique dans l’entreprise en France ou à
l’étranger.
Exemples de stages : Ouverture d’un Novotel en Chine, Contrôle de
coûts en hôtellerie de luxe à Monaco, Yield management, exploitation
Pierre & Vacances, développement commercial …
En M1 : Projet consultant consistant à mener au cours de l’année pour le
compte d’une entreprise, une étude, une recherche ou mission. Ceci
donne lieu à un rapport avec des préconisations stratégiques.
Exemples de projets : Etudes d’implantation, Positionnement de
restauration, Mise en place de politique de motivation du personnel,
Campagne de recrutement
Niveau
d’acquisition
Expert
Expert
Expert
Approfondi
Approfondi
* Niveaux :
Base = avoir une vue d’ensemble du sujet qui permette d’en nommer et montrer les différents aspects
Approfondi =être capable d’appliquer ces techniques en vue d’obtenir un résultat déterminé
Expert = très bonne connaissance théorique et pratique
Poursuites d’études
Le Master prépare les étudiants à une insertion professionnelle immédiate.
La poursuite d’étude au niveau Doctorat est cependant possible.
2/5
Filières d’origine des étudiants inscrits dans ce Master
Licence ou licence professionnelle dans le secteur hôtellerie, loisirs, Langues étrangères appliquées, Management,
Economie, Gestion (avec des modules ou bonne expérience du secteur hôtellerie)
Secteurs d’activité ou types d’emplois accessibles par le
détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat (cadre 6)
Secteurs d’activités
J – Transports, logistique et tourisme
S – Hôtellerie, restauration, alimentation
Types d’emplois accessibles
Les diplômés sont destinés à occuper des postes à responsabilité faisant appel à un ou plusieurs outils de management
parmi le marketing, la GRH, la gestion financière, le développement stratégique, la communication, le management
général, etc., ceci dans la vaste gamme d’établissements centrés sur l’hébergement et/ou la restauration tels que :
Hôtels de chaîne ou individuel, parahôtellerie (résidences, hôtellerie de plein air, gîtes de groupes), chaînes de
résidences de tourisme, clubs de vacances, bateaux de croisières, hébergement institutionnel, restauration privée/de
chaîne/institutionnelle/évènementielle, Revenue Management, Distribution, e-commerce.
Directeur d’hôtel
Attaché Commercial
Contrôleur de gestion
Responsable de ressources humaines
Enseignant de matières spécialisées (sur concours)
Responsable restauration, banqueting, catering, F&B
Revenue Manager d’hôtel
Codes des fiches ROME les plus proches (5 au maximum) :
G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1403 Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
G1404 Management d'établissement de restauration collective
G1502 Personnel polyvalent d'hôtellerie
G1703 Réception en hôtellerie
Réglementation d’activités :
Partenariats
La formation est organisée en partenariat avec :
Le Club des entreprises de l’IAE Savoie Mont-Blanc et l’IUT Annecy : Le Club est une association d'intérêt général
adossée à l'IAE Savoie Mont Blanc et à l'IUT d'Annecy. Sa vocation est de favoriser le rapprochement et les synergies
entre l'Université et les Entreprises, par l’implication personnelle des chefs d’entreprises et de leurs cadres dans la
professionnalisation, tout en facilitant l’accès des étudiants aux réseaux professionnels et réciproquement l’accès des
entreprises aux réseaux universitaires et aux étudiants.
3/5
Modalités d’accès à cette certification (cadre 7)
Descriptif des composantes de la certification :
La certification s'obtient après réussite aux UE suivantes :
Semestre 1
UE 1 Outils de Management 1 : Gestion des Ressources Humaines, Marketing des services approfondi, Customer Relationship
Management (CRM), Analyse et comportement du consommateur – 9 ECTS – 86 heures
UE 2 Compétences professionnelles 1 : Techniques d’animation, Projet Consultant 1 – 3 ECTS – 36 heures
UE 3 Anglais 1 : Anglais société et Culture, Langue technique appliquée 1 – 5 ECTS – 48 heures
UE 4 Langue B : EC au choix : Allemand / Espagnol / Italien Langue technique appliquée 1 / Français matière 1– 2 ECTS – 24 heures
UE 5 Hôtellerie 1 : Concepts économiques du tourisme, Politique marketing et approche consommateur, Hotel revenue management
concepts (basic level), Management d’un projet d’innovation, Contexte entrepreneurial de l’hôtellerie, Séminaire Focus, Management
et aménagement du tourisme de Montagne, Options facultatives – 12 ECTS – 132 heures
Semestre 2
UE 1 Outils de Management 2 : Communication média, E-Marketing, Contrôle de gestion et planification financière –7 ECTS –
72 heures
UE 2 Compétences professionnelles 2 : Initiation à la recherche, Mission professionnelle, Mémoire, Tutorat – 6 ECTS – 90 heures
UE 3 Anglais 2 : Anglais Langue technique appliquée 2 – 2 ECTS – 24 heures
UE 4 Langue B : EC au choix : Allemand / Espagnol / Italien Langue technique appliquée 2 ou Société et Culture / Français Matière 1
/ Matière 2 – 3 ECTS – 48 heures
UE 5 Hôtellerie 2 : Management financier dans l’hôtellerie, Management commercial et opérationnel dans l’hôtellerie, Hôtellerie et
Industries du voyage, Management RH et règlementation – 9 ECTS – 120 heures
UE 6 Séminaire Focus professionnel 2 : Sustainable tourism and leisure development (in English), Options facultatives – 3 ECTS –
24 heures
Semestre 3
UE 1 Outils de Management 3 : Brand management, EC au choix : Module RH-Management interculturel et motivationnel / Module
Marketing-E-commerce et analyse de données / Module finance-analyse financière et faisabilité de projets –7 ECTS – 100 heures
UE 2 Compétences professionnelles 3 : Projet transversal tutoré, Séminaire Ethique d’entreprise, Cycle de conférences, techniques
de l’info, congrès – 6 ECTS – 86 heures
UE 3 Anglais : Anglais Langue technique appliquée 3 – 4 ECTS – 20 heures
UE 4 Langue B : EC au choix : Allemand / Espagnol / Italien Langue technique appliquée 3 / Français Matière 1 – 3 ECTS –
20 heures
UE 5 Hôtellerie 3 : Hotel revenue management concepts-expert level (in English), Excel for revenue managers (in English), EC au
choix selon parcours :
- Option MGH (Management Général de l’Hôtellerie) : International hotel environment (in English) / Entrepreunariat et business plan
- Option IHRM (International Hospitality Revenue Management) : Hotel revenue management calculations and key indicators (in
English) / Working as a Revenue Manager in the Hotel industry (in English)
Options facultatives – 10 ECTS – 75 à 85 heures
Semestre 4
UE 1 Outils de Management 4 : E-commerce et analyse de données, Processus d’aide à la décision, Jeu d’entreprise, Module RHManagement interculturel et motivationnel – 8 ECTS – 60 heures
UE 2 Compétences professionnelles 4 : Stage de fin d’études et mémoire professionnel, Tutorat, Développement personnel et
professionnel, Séminaire Pratiques et Management du tourisme international – 8 ECTS – 90 heures
UE 3 Anglais : Anglais projets – 4 ECTS – 20 heures
UE 4 Langue B : EC au choix : Allemand / Espagnol / Italien / Français Projets – 2 ECTS – 20 heures
UE 5 Hôtellerie 4 : Entreprenariat et business plan, Management des ressources humaines, Hospitality ans its market environment (in
English), EC au choix selon parcours
- Option MGH : Pilotage opérationnel et financier / Pilotage opérationnel et marketing
- Option IHRM : Hotel revenue management-implementation of a strategy (in English) / Hotel distribution and international environment
(in English) / Forecasting and Revenue optimization
Options facultatives – 10 ECTS – 80 à 100 heures
Le bénéfice des composantes acquises peut être gardé indéfiniment
Conditions d’inscription à la
certification
Après un parcours de formation sous
statut d’élève ou d’étudiant
En contrat d’apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Oui
Non
Oui
Indiquer la composition des jurys
Enseignants et professionnels
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du
26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Non
Oui
idem
Non
Non
4/5
Par expérience
Oui
Deux jurys VAE sont organisés chaque année pour les
candidats (décembre et juin)
Enseignants chercheurs et professionnels
Liens avec d’autres certifications (cadre 8)
Accords européens ou internationaux (cadre 9)
Accords avec London Metropolitan University et Hochschule
Munich permettant l’obtention d’un double-diplôme
Base légale (cadre 10)
Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) :
Dernier arrêté : le 24 août 2007
Références autres :
Pour plus d’information (cadre 11)
Statistiques :
Autres sources d'informations :
http://www.univ-savoie.fr
http://www.iae.univ-savoie.fr/
Responsable(s) de formation :
Monsieur Pierre FOLLIET
Tél : 04.79.75.91.40
Fax : 04.79.75.84.55
Mél : [email protected]
Monsieur Fréderic TOITOT
Tél : 04.79.75.83.83
Fax : 04.79.75.84.55
Mél : [email protected]
Lieu(x) de certification :
Université de Savoie, 27 rue Marcoz, 73011 CHAMBERY CEDEX
Lieu(x) de préparation à la certification déclaré(s) par l’organisme certificateur :
Institut d’Administration des Entreprises (IAE Savoie Mont-Blanc), Domaine universitaire, route de St Cassin,
73000 JACOB BELLECOMBETTE
Historique :
Ouverture en 2007
Réhabilitation en 2009, 2011
Liste des liens sources (cadre 12)
Site Internet de l’autorité délivrant la certification
http://www.univ-savoie.fr
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