pierre`s lunch 35 - The Hotel Brussels

Trois fructueuses années après m’être lancé dans cet audacieux
concept qui a mis ma cuisine en liaison avec celle d’autres
chefs étrangers autour d’une carte à 8 mains, l‘heure était à la
réflexion…
Pour moi, cuisiner a toujours été un mode de partage. Partage
en cuisine, certes, mais surtout, le partage de la table ! C’est
précisément autour de cette table que je veux plus que jamais
articuler la suite...
Voici donc venu le temps du PARTAGE qui se fait l’écho de la
maturité. Car ce qu’on offre avant tout aux autres à travers sa
cuisine, c’est soi.
Sans « chichis », gourmande, vivante, généreuse, authentique,
passionnée et pleine de cœur… voilà comment je décrirais ma
cuisine. Elle est l’exact reflet des valeurs que je représente. Sans
pouvoir la cataloguer belge, française, méditerranéenne ou
autre, tant elle est le fruit d’un riche parcours multiculturel, elle
est avant tout une cuisine du moment qui offre la vedette aux
produits du moment.
Ainsi donc, je vous livre ma carte du moment… qui n’est jamais
le moment de la semaine d’avant, ni le moment de la semaine
d’après, c’est ICI et MAINTENTANT.
Partagez, pardi!
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« Inspiré du marché matinal, 3 services »
Forfait vins et eau 18
Quatre plats au choix 55
Sélection de vins 24
Cinq plats au choix 65
Sélection de vins 30
Suggestion vins du mois le verre 10
Trois fructueuses années après m’être lancé dans cet audacieux
concept qui a mis ma cuisine en liaison avec celle d’autres chefs
étrangers autour d’une carte à 8 mains, l‘heure était à la réflexion…
Pour moi, cuisiner a toujours été un mode de partage. Partage en
cuisine, certes, mais surtout, le partage de la table ! C’est précisément
autour de cette table que je veux plus que jamais articuler la suite...
Voici donc venu le temps du PARTAGE qui se fait l’écho de la maturité.
Car ce qu’on offre avant tout aux autres à travers sa cuisine, c’est soi.
Sans « chichis », gourmande, vivante, généreuse, authentique,
passionnée et pleine de cœur… voilà comment je décrirais ma cuisine.
Elle est l’exact reflet des valeurs que je représente. Sans pouvoir la
cataloguer belge, française, méditerranéenne ou autre, tant elle est le
fruit d’un riche parcours multiculturel, elle est avant tout une cuisine
du moment qui offre la vedette aux produits du moment.
Ainsi donc, je vous livre ma carte du moment… qui n’est jamais le
moment de la semaine d’avant, ni le moment de la semaine d’après,
c’est ICI et MAINTENTANT.
Partagez, pardi!
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« inspiré du marché matinal, 3 services »
Forfait vins et eau 18
Quatre plats au choix 55
Sélection de vins 24
Cinq plats au choix 65
Sélection de vins 30
P ROD UIT D U MOM ENT
Suggestion vins du mois le verre 10
CET T E SEM A INE
Tartare de Gambero Rosso de Sicile
Huile d’olive extra vierge / Citron / Asperges
20
Tomate « Collection »
Jambon Ganda / Burrata / Olives Taggiasche / Basilic
22
Thon mi cuit mariné
Daïkon / Quinoa / Agrumes
23
Filet de bœuf Irlande
Champignons Porto bello / Ail noir / Oignon / Persil
33
Agneau en 2 préparations Filet & confit
Fèves des marais / Artichaut violet / Tomate séchée / Aubergine
28
Filets de Sole / Raviole de coquillages
Asperges / Persil
28
Les fromages belges affinés
13
Fraise / Chocolat blanc / Thym citronné
11
Sangria revisitée
11
Drie vruchtbare jaren nadat ik gestart ben met het gewaagde
concept, dat mijn keuken verbond met die van gerenommeerde
buitenlandse koks, was het tijd voor reflectie…
Voor mij is koken altijd een manier van delen geweest.
Het delen van de keuken, dat zeker, maar vooral het delen van de
tafel ! Het is juist aan deze tafel dat ik meer dan ooit een vervolg
wil knopen… Het is nu tijd om mijn visie van de culinaire tafel
met u te delen.
Zonder franjes, gourmandisch, levendig, gul, authentiek met
passie en recht uit het hart… dat is hoe ik mijn keuken zou
omschrijven. Het is een exacte weerspiegeling van de waardes
die ik in mij draag.
Zonder het te categoriseren als Belgisch, Frans, Mediterraans
of iets anders, is het de vrucht van een rijke multiculturele
achtergrond. Maar het is bovenal een keuken die de ingrediënten
voor zich laat spreken.
Daarom geef ik u mijn kaart van het moment… Niet die van
vorige week noch die van volgende week, maar van HIER en NU.
Geniet !
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« Geïnspireerd door de morgen markt, 3-gangenmenu »
Forfait wijn en water 18
Vier gerechten bij uw keuze 55
Selectie wijnen 24
Vijf gerechten bij uw keuze 65
Selectie wijnen 30
Maandelijkse wijnsuggestie glas 10
Drie vruchtbare jaren nadat ik gestart ben met het gewaagde
concept, dat mijn keuken verbond met die van gerenommeerde
buitenlandse koks, was het tijd voor reflectie…
Voor mij is koken altijd een manier van delen geweest.
Het delen van de keuken, dat zeker, maar vooral het delen van de
tafel ! Het is juist aan deze tafel dat ik meer dan ooit een vervolg wil
knopen… Het is nu tijd om mijn visie van de culinaire tafel met u te
delen.
Zonder franjes, gourmandisch, levendig, gul, authentiek met passie
en recht uit het hart… dat is hoe ik mijn keuken zou omschrijven.
Het is een exacte weerspiegeling van de waardes die ik in mij draag.
Zonder het te categoriseren als Belgisch, Frans, Mediterraans of iets
anders, is het de vrucht van een rijke multiculturele achtergrond. Maar
het is bovenal een keuken die de ingrediënten voor zich laat spreken.
Daarom geef ik u mijn kaart van het moment… Niet die van vorige
week noch die van volgende week, maar van HIER en NU.
Geniet !
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« Geïnspireerd door de morgen markt, 3-gangenmenu »
Forfait wijn en water 18
Vier gerechten bij uw keuze 55
Selectie wijnen 24
Vijf gerechten bij uw keuze 65
Selectie wijnen 30
DAG P RODUCT
Maandelijkse wijnsuggestie glas 10
D EZ E W EEK
Tartare van Gambero Rosso Sicilië
Extra olijfolie / Citroen / Asperges
20
Tomaten «Collectie»
Ganda ham / Burrata / Taggiasche olijven / Basilicum
22
Licht gegaarde Tonijn gemarineerd
Daïkon / Quinoa / Citrus vruchten
23
Ierse Ossenhaas
Porto Bello paddestoelen / Zwarte knoflook / Ui / Peterselie
33
Lam op 2 wijzen Filet & gekonfijt
Tuinbonen / Paarse artisjok / Gedroogde tomaat / Aubergine
28
Filet van Tong / Ravioli van schelpdieren
Asperges / Peterselie
28
Verfijnde belgische kazen
13
Aardbeien / Witte chocolade / Citroen tijm
11
Sangria op nieuwe wijze
11
Three successful years into having launched this audacious
concept that linked my cuisine with that of several international
chefs, it is now time for reflection...
For me, cooking has always been a way of sharing. Sharing my
culinary creations, but more specifically sharing at the table. It is
precisely around the table that I will drive the new ideas I want
to share.
The time has come to share this philosophy and to show the
reflection of my ideas around the table.
Without “frills”, generous, vibrant, authentic, passionate,
gourmet and with a lot of heart... this is how I would describe my
cuisine. It is the exact portrayal of the values I represent today.
Without labelling it as, Belgian, French, Mediterranean or other,
it is the fruit of a rich and multicultural journey and is before
anything a cuisine shining the spotlight on local, fresh and
seasonal produce.
Without further ado, here is my menu of the moment... which is
never the moment of the week before, or that of the week after,
it is here and it is now.
Bon appétit!
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« Inspired by the morning market, 3-course lunch »
Package wines and water 18
Four dishes at your choice 55
Selection of wines 24
Five dishes at your choice 65
Selection of wines 30
Monthly wine suggestion glass 10
Three successful years into having launched this audacious concept
that linked my cuisine with that of several international chefs, it is
now time for reflection...
For me, cooking has always been a way of sharing. Sharing my
culinary creations, but more specifically sharing at the table. It is
precisely around the table that I will drive the new ideas I want to
share.
The time has come to share this philosophy and to show the
reflection of my ideas around the table.
Without “frills”, generous, vibrant, authentic, passionate, gourmet
and with a lot of heart... this is how I would describe my cuisine. It is
the exact portrayal of the values I represent today.
Without labelling it as, Belgian, French, Mediterranean or other, it is
the fruit of a rich and multicultural journey and is before anything a
cuisine shining the spotlight on local, fresh and seasonal produce.
Without further ado, here is my menu of the moment... which is
never the moment of the week before, or that of the week after, it is
here and it is now.
Bon appétit!
Pierre Balthazar
P IERRE ’S L UNCH
35
« Inspired by the morning market, 3-course lunch »
Package wines and water 18
Four dishes at your choice 55
Selection of wines 24
Five dishes at your choice 65
Selection of wines 30
P ROD UCT OF T HE DAY
Monthly wine suggestion glass 10
T HIS W EEK
Tartare of Gambero Rosso from Sicily
Virgin olive oil / Lemon / Asparagus
20
Tomatoes « Collection »
Ganda ham / Burrata / Olives Taggiasche / Basil
22
Tuna half-cooked marinated
Daïkon / Quinoa / Citrus fruits
23
Irish Beef Fillet
Mushroom Porto bello / Black Garlic / Onion / Parsley
33
Lamb 2 different preparations Fillet and candied
Broad beans / Purple artichoke / Dried tomato / Eggplant
28
Fillet of Sole / Raviolis of Shell
Asparagus / Parsley
28
Belgian cheeses
13
Strawberries / White chocolate / Lemony thyme
11
Revisited Sangria
11