La nouvelle collection de chocolat pour Pâques

PÂQUES
Didier Pavard
Maître charcutier traiteur à Angerville (91)
ENTRÉES DE PÂQUES :
Ballottine de saumon pointes d’asperges
Saumon, mousseline de poisson et pointes d’asperges vertes
Dôme de poireaux et Saint-Jacques fumées
Compotée de poireaux avec morceaux de Saint-Jacques
Millefeuille de crabe
Préparation de crabe, entourée d’un ruban de carottes et tomates pressées
Parfait de thon
Mousseline de thon enrobée de saumon fumé maison
Terrine de pintade aux écrevisses
Pâté en croûte royal au foie gras
(pour 6 personnes) émincés de canard et foie gras.
Se sert froid, idéal sur une salade mesclun.
Didier Pavard dans son atelier
Eloi Verdelet
Producteur d’asperges à Heutrégiville (51)
ChristopheVandooren
Ferme du Caroire (36)
Christophe et Agnès Vandooren élèvent des chevreaux depuis 2
générations, dans le Parc Naturel Régional de la Brenne.
Chevreau en gigot, épaule, ou
blanquette. produit exceptionnel,
pensez à commander !
en magasin ou
au 01 39 56 38 14
Légumes de Pâques
Asperges
à servir accompagnées de la fameuse sauce hollandaise
approvisionnement en fonction des dates de récolte
Recette
la sauce hollandaise
Battez 2 jaunes d’œufs avec 2 cuill. à soupe d’eau froide. Placez
dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème
mousseuse et légère. Ajoutez alors 100 g de beurre en petits morceaux
et en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. Salez, poivrez et
incorporez le jus d’un 1/2 citron avant de servir.
LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2014
Haricots de Soissons
Mogettes de Vendée
Fèves fraîches
Flageolets
C’est la saison des fromages de chèvre
d’île de France!
Après une pause hivernale due aux naissances des chevreaux, les
troupeaux ont retrouvé leurs pâturages et la production des fromages
a repris.
. Le Petit chèvre d’Île de France - Ferme des 3 ponts (78)
. La Bûche cendrée - Ferme de Tancrou (77)
. Crottin de chèvre - Ferme de Chauvry (95)
Edyta TOLWINSKA - Agneau de Lozère ELOVEL.
Agneau de lait de Lozère
Les agneaux de Lozère sont issus de la race rustique
blanche du Massif Central et sont élevés ‘sous la mère’. Ils
sont garantis Elovel : cette association, créée à l’initiative
des éleveurs, assure un circuit court entre l’élevage et le
consommateur.
Gigot d’agneau
1.5 Kg – 4 pers
2 kg – 6 / 8 pers
14,50 €
Conseils de cuisson :
Préchauffez votre four à 200°C.
Pour une viande saignante : comptez 12 min par livre (500g),
Pour une viande à point : comptez 15 min par livre.
Pour garder la tendresse de la viande, l’idéal est de servir le gigot
saignant ou rosé.
Retournez le gigot en cours de cuisson, toutes les 15 min. Arrosez-le
régulièrement avec son jus de cuisson (ou avec un peu d’eau si besoin).
Médoc du domaine Chateau Poitevin
R
ecette
Gigot d’agneau mariné aux herbes
Ce vin accompagnera parfaitement votre gigot d’agneau.
& haricots de Soissons
LA VEILLE : installez le gigot sur un film alimentaire et enrobez-le avec la marinade suivante : 1 bouquet de
thym frais, 2 branches de sariette, 1⁄2 botte de persil haché, 1⁄2 botte de cerfeuil haché, 3 branches d’estragon
ciselés, 2 feuilles de laurier frais, sel et poivre concassé et 1⁄2 verre d’huile pour lier le tout. Filmez et mettez
au frais pendant 12 heures.
Haricots de Soissons : Mettez-les à tremper.
LE LENDEMAIN : préchauffez le four à 200°.
Haricots : dans une grande casserole, couvrez les haricots d’eau froide. Ajoutez 1 tomate, 1 oignon piqué
d’un clou de Girofle, 1 carotte et 1 bouquet garni. Portez à ébullition puis cuisez 1 heure à feu doux. Salez en
fin de cuisson.
Gigot : dans un plat allant au four, disposez le gigot et les herbes (le film est retiré). Laissez cuire 15 minutes
puis retournez la viande pour 15 nouvelles minutes en l’arrosant de son jus de cuisson. Eteignez le four et
laissez reposer 1⁄4 d’heure porte fermée. Servez avec les haricots et une purée d’ail (recette sur www.viltain.fr)
LA FERME DE VILTAIN - PÂQUES 2014
La nouvelle collection de chocolat pour Pâques !
Chocolaterie PÂRIS
Artisan chocolatier à Pontoise (95)
«Mes chocolats sont garantis pur beurre de cacao. Animé par un savoir-faire artisanal, nous garantissons une teneur en cacao de 74%
pour le chocolat noir et 38% pour le chocolat au lait» précise Jérôme Rouxel de chez Pâris.
R
ecette
Tarte Fondante de Pâques
Chocolaterie BONNAT
Chocolatier à Voiron, près de Grenoble (38)
Isère, de père en fils depuis 1884
au Chocolat à faire en famille !
Découvrez les œufs coquille au praliné royal.
Grand
concours !
Préchauffer votre four à 160°C.
Déposez une pâte brisée (toute faite ou maison) dans un
plat à tarte, et mettez au four 20 min environ (placez sur
la pâte des haricots secs pour éviter que celle-ci ne gonfle).
Dans une casserole, faites bouillir 80 g de lait, 200 g
de crème entière et 25 g de beurre demi-sel coupé en
morceaux. Versez ensuite 200 g de chocolat à cuire de la
Maison Bonnat et mélangez. Ajoutez un œuf, re-mélangez.
Préchauffez votre four à 220°C pendant 10/15min.
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte. Eteignez
votre four puis enfournez et laissez cuire 15/20min. A la
sortie du four la tarte doit être légèrement tremblotante.
Saupoudrez de cacao et décorez avec des petits chocolats
de Pâques. La tarte se conserve au réfrigérateur. Peut se
préparer la veille !
en devinant le poids de
notre lapin en
chocolat géant !
Le gourmand qui aura donné
la réponse la plus proche se
verra offrir un panier rempli
de chocolats et autres
gourmandises !
Réglement
en magasin
www.sjdesign.fr
Recette pour 6 à 8 personnes
Gagnez un PANIER
GOURMAND
de PÂQUES