Richard Soibinet, cuisinier d`Oyonnax, devient « Maître cuisinier de

05 MAI 13
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OYONNAX ET LE HAUT BUGEY
Richard Soibinet, cuisinier d'Oyonnax,
devient « Maître cuisinier de France »
Gastronomie. Richard
Soibinet, restaurateur
à «La toque blanche»,
à Oyonnax, vient d'être
honoré du titre de « Maître
cuisinier de France».
L
e g u i d e des M a î t r e s
cuisiniers de France
vient d'intégrer
Richard Soibinet dans son
edition 2013 Bien connu
dans le Haut-Bugey, avec
son restaurant « La toque
blanche » à Oyonnax, le
chef rejoint désormais les
300 meilleurs ambassa
deurs de la gastronomie
française, au même titre
q u e G u i l l a u m e Gomez,
chef au palais de l'Elysée,
ou Anne Sophie Pic, trois
étoiles au Michelin, intronisés eux aussi cette année
devant 500 personnes à
l'hôtel de ville de Lyon
Au-delà du titre prestigieux
et des retombées positives
que cela va entraîner, c'est
toute une carrière qui s'en
trouve aujourd'hui récompensée « Ce titre de Maître
c u i s i n i e r de France qui
vient de m'être délivré est
très important C'est une
reconnaissance professionnelle, maîs aussi personnel
le, qui r é c o m p e n s e
l'ensemble de ma carrière », savoure au|ourd'hui
Richard. Un parcours parrainé par « d e u x de ses
pairs » qui ont soutenu son
dossier retenu dès la première année, chose plutôt
rare pour ce guide « Je me
suis f o r m é par un long
a p p r e n t i s s a g e a u sein
d'établissements prestigieux comme Georges
Blanc, les restaurants « La
pyramide » à Vienne, ou
Richard Soibinet (au centre) fait partie des 300 Maîtres cuisiniers de France répertoriés dans un guide. Photo Benoit Adrien
« chez Léon » à Lyon avant
de creer « La Toque Blanche » depuis maintenant 20
ans A u j o u r d ' h u i , je
m'occupe aussi beaucoup
de la formation des jeunes
serveurs et cuisiniers en
essayant de les valoriser
avec la préparation de concours, comme c e l u i de
meilleur apprentis de
France » Convoité et diffi
elle à obtenir, le titre de
Maître cuisinier de France
devra maintenant se préserver « Si des confrères
s'aperçoivent de certaines
dérives ou d'une baisse de
qualité, on peut aussi en
sortir Cela s'est vu cette
année. »
«On peut se faire
plaisir avec des choses
simples »
La cuisine de Richard des
produits phares comme la
volaille de Bresse, le foie
gras ou encore le Sandre
cuisine au vin jaune, maîs
pas seulement « Je pense
qu'à partir du moment ou
on est créatif, on peut aussi
se faire plaisir avec des
choses simples car il faut
tenir compte de la raison
economique actuelle. »
S'adapter à la situation et a
la demande du client, un
combat de tous les jours
qui vient s'ajouter aux mul
tiples tâches d'un métier
devenu exigeant. « II y a le
poids des charges, la gestion des produits frais, les
normes à respecter pour le
p e r s o n n e l , la s é c u r i t é ,
l'hygiène .. Tout cela est
difficile, maîs je croîs en
l'avenir de la profession Je
trouve d'ailleurs que les
emissions culinaires actuel
les qui sont diffusées à la
télé remettent notre métier
en valeur » Avec ce titre de
Maître cuisinier de France,
Richard Soibinet pourra
participer encore plus acti-
vement à la promotion de
la cuisine Française, qui,
rappelons-le, est inscrite au
p a t r i m o i n e m o n d i a l de
l'humanité. Dans ce cadre,
il devrait se rendre à NewYork en novembre prochain, ou sera inauguré un
marche français près de
Central Park Au niveau
local aussi, la cuisine de
« La toque blanche » et de
son maître cuisiner seront
sans doute un attrait touristique supplémentaire
dans le secteur du Haut
Bugey •
Benoit Adrien
Les Maîtres cuisiniers
regroupés dans un guide
Edité chaque année, le guide
des Maîtres cuisiniers de France
est international et regroupe
300 chef cuisiniers spécialistes
de la gastronomie Francaise A
l'instar du Michelin ou du bottin
gourmand, ce guide est une
bonne source d'adresses pour
les gastronomes qui trouveront
dans ses pages de quoi satisfaire leur envie Classes par région
et département, on trouvera par
exemple dans les pages de l'Ain,
huit maîtres cuisiniers sélection-
nés pour la valeur de leur travail
et leur engagement pour la
cuisine Française. Des photos
ainsi qu'un descriptif permettent au lecteur de se faire une
idée sur les spécialités, le cadre,
le prix des menus et les infos
pratiques. Enfin, une partie est
consacrée aux chefs installés
aux quatre coms du monde Le
guide des Maîtres cuisiniers de
France n'est pas vendu et se
procure gratuitement dans les
établissements sélectionnés
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CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs