ENTRÉES FROIDES Le Chevreuil et le Foie Gras de Canard. 19

ENTRÉES FROIDES
Le Chevreuil et le Foie Gras de Canard. 19 €
Terrine de chevreuil, ballottine de foie gras, betteraves rouges en condiment
et canneberges.
Le Veau et la Noix de Coquille Saint Jacques. 20 €
Carpaccio de noix de veau et de Saint Jacques, huile d’olive au yuzu, toast melba
et cœur d’artichauts.
Le « Tourteau » et le Crabe Royal de l’Antarctique. 19 €
Tourteau et crabe royal à l’huile d’olive et aux herbes fraîches,«blanc-manger»
de céleri rave, coulis de lait de cocos au citron vert.
Le Bar de Ligne. 20 €
Fumé et grillé, purée de châtaignes à la crème citron et caviar d’Aquitaine.
En rillettes, toast campagnard.
L’ Œuf Fermier Poché. 19 €
Salade d’œuf poché sur toast, viande séchée des Alpes, hollandaise à la truffe
« Tuber Melanosporum ».
Les Huîtres Gillardeau N°4.
Les 6
15 €
Les 12 27 €
Le Mesclun du Moment. 14 €
Salade mélangée aux copeaux de parmesan reggiano.
Les poissons et les viandes sont fumés par nos soins
ENTRÉES CHAUDES
Les Langoustines. 26 €
Langoustines grillées, croquettes de pieds de cochon.
Le Beaufort. 17 €
Croustillant de beaufort, jambon cru « San Daniele », salpicon de poires au vinaigre
de xérès et miel du Reposoir.
La Queue de bœuf et les Huîtres « Gillardeau » N°2. 24 €
Braisé de queue de bœuf à la Mondeuse, huîtres « Gillardeau » n°2 pochées,
bouillon aux carottes et croûtons.
PÂTES ET RISOTTOS
Le Risotto « Carnaroli ». 26 €
Risotto aux truffes « Tuber Melanosporum » comme une « carbonara ».
Les Tagliatelles. 24 €
Pâtes fraîches aux copeaux de vieux comté « + de 24 mois d’affinage ».
Toutes les pâtes sont faîtes maison.
POISSONS
Les Noix de Coquilles Saint Jacques. (Port en Bessin) 34 €
Grillées, châtaignes de l’Ardèche, purée de potimarrons d’Anjou et
bouillon de volaille émulsionné.
Le Bar de Ligne (Audierne). 36 €
Grillé, « lait » de racines à la chicorée, fricassée de légumes anciens,
pommes écrasées à l’huile d’olive.
Le Saint Pierre. 36 €
Poêlé, jus de matelote, foie gras poêlé et champignons sauvages,
ravioles à la truffe « tuber uncinatum ».
Le Cabillaud (Atlantique Nord Est). 34 €
Grillé, purée de citron, jus à l’huile d’olive, « steak » de calamars à la plancha
et piment d’Espelette, raviole ouverte d’épinards cuit meunière.
Le Turbot (Erquy). 36 €
Grillé, fricassée de choux frisé beurré aux herbes et au lard de veau de l’Aveyron
(label rouge IGP) fumé, jus de veau tranché, quelque pétoncles blanches
et purée d’oranges amères.
Tous les poissons sont grillés à la plancha et assaisonnés à l’huile d’olive du Mas Blanc.
(Huile artisanale produite et pressée à froid au domaine
VIANDES
Le Filet de Bœuf Aubrac. 34 €
Grillé, jus à la Mondeuse, purée de carottes et panais, wok de légumes du moment,
fondue d’oignons doux, gratin dauphinois.
Le « Capelin». (Porc de montagne élevé aux châtaignes). 35 €
Côte grillée, jus à la sauge, fricassée de légumes anciens, courge « muscat »
et crème de cèpes du pays.
Le Veau de l’Aveyron (IGP label rouge) 36 €
Pièce de côte de veau grillée, purée d’oranges, de citron et copeaux de parmesan reggiano,
coulis d’épinards, « tajarins » et tomates séchées.
Les Ris de Veau .34 €
« Français » ou« Hollandais » selon arrivages
Poêlés meunières, « risotto » de crozets frais, jaune d’œuf, vieux comté 24 mois,
quelques morilles, jus tranché à l’huile de truffes blanches d’Alba.
Le Canard des Landes. 30 €
Magret grillé, marmelade de pommes et coing, farcement savoyard,
coings confits et « cranberries ».
L’Agneau de l’Aveyron. 35 €
Le carré et tournedos de selle grillés, rognons poêlées aux olives, tomates séchées et citron
vert, purée de haricots tarbais (label rouge), artichauts poivrades.
Toutes nos viandes sont élevées, abattues et détaillées en France
Fromages
Plateau de fromages affinés de la région. 14€
Faisselle nature à la crème fraîche ou aux herbes fraîches et échalotes. 8€
« Tartine » de fondue de Vacherin « Mont d’Or »
à l’huile de truffe blanche d’Alba. 12€
Desserts
Le Nougat Glacé au coulis framboise ou nature. 9€
Le Citron Vert « Mojito ». 12€
Crème au citron vert et à la menthe, granité « mojito » au rhum blanc
de la Martinique, sablé aux flocons de sel de Chypre, « grissini » de macaron citron
La Framboise et le Grand Marnier. 12€
Baba « bouchon » au Grand Marnier, framboises poêlées flambées
au Grand Marnier, crème glacée vanille et coulis de framboise.
La Gourmandise au chocolat noir 72%, glace nuty. 12€
Faisselle à la framboise et à la crème épaisse. 9€
Matafan aux pommes Granny Smith, crème glacée vanille macadamia.12€
Soupe de framboise. 9€
Coupe de sorbet arrosé. 14€
Crème brûlée à la vanille Tahiti. 9€
Le Vacherin. 12€
Aux myrtilles sauvages et parfait glacé à la Chartreuse.
Le Café Illy. 14€
Crème brûlée au « Bailey’s », Café Illy, « liégeois » café Illy, crème glacée au café.
Les Fruits Frais. 12 €
Ananas, mangue, soupe d’orange et pamplemousse, sorbet framboise
et biscuit sablé.