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Le Baking Center Lesaffre
« Bread to go ! » :
tour du monde des sandwichs
LES ENJEUX DE LA FORMATION :
Porté par l’évolution des mœurs alimentaires et son fort
potentiel d’innovation, le marché du sandwich est en
plein boom. L’orientation des nouveautés est multiple :
praticité, originalité, saveur, sophistication de l’assortiment, bien-être, segmentation par type de population…
Cette session de formation s’inscrit totalement dans
cette dynamique. Quelles sont les grandes tendances du
marché ? Quels pains pour répondre à la diversification de
la demande ? Quelles sont les solutions pour allier goût et
santé ? La vocation de ce module au cœur de l’actualité, conjugue
panification avec plaisir. Bon appétit !
PROGRAMME :
Les pains-sandwichs : un éventail de possibilités
•Les classiques : baguette viennoise, tortilla, naan, pita, pain polaire, pain turc
•Les pains méditerranéens : panini, ciabatta, focaccia, fougasse, boule levain
•Les pains anglo-saxons : pain de mie, hamburger buns, bagels, bretzel, english muffin
•Focus sur la baguette précuite
Le “nutritionnellement correct” : même le sandwich s’y colle !
•Anti-cholestérol, réduction de sel et omega 3 : au cœur des préoccupations
•Valeur et qualité nutritionnelles : enrichissement en fibres et graines
•Pour les épicuriens : comment concilier santé et plaisir gustatif ?
Ateliers à thème
•Fabrication de l’éventail des pains-sandwichs et dégustation à volonté
•Atelier créatif de garnitures-sandwichs avec un chef cuisinier
•Panorama des concepts sandwichs-shops
Le programme détaillé est disponible sur demande.
N’hésitez pas à nous contacter sur [email protected]
Notre savoir-faire
savoir faire à votre service
Le marché du sandwich : un créneau en pleine ébullition
•Les données actualisées sur le segment du sandwich
•Les moteurs de la croissance face aux attentes des consommateurs
•Un foisonnement d’innovations sur tous les fronts
•Les modes de distribution et les habitudes d’achat