FICHE TECHNIQUE LARD « salé dans une vasque en marbre"

FICHE TECHNIQUE LARD
«!salé dans une vasque en marbre"
DESCRIPTION DU PRODUIT
Couche de graisse située sur le dos du porc qui s!étend de la région occipitale jusqu!à la croupe,
privée des joues et de la poitrine. Les porcs doivent présenter les caractéristiques typiques du porc
lourd définies par le Règlement CEE n° 3220/84 concernant la classification commerciale des
carcasses de porc.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Consistance moelleuse, veloutée et pas huileuse, parfum délicat et finement épicé. L!aspect est
compact, de couleur blanche ou blanc-rosé, le goût est doux et légèrement relevé.
CARACTÉRISTIQUES COMMERCIALES
Se présente sous forme d!un rectangle d!une hauteur supérieure ou égale à 3,5 cm. Extérieurement,
la partie inférieure est protégée par la couenne tandis que la partie supérieure est recouverte de sel,
d!épices et d!arômes d!affinage.
INGRÉDIENTS
Lard de porc, sel, épices, herbes aromatiques.
COLORANTS ET CONSERVATEURS AJOUTÉS
Aucun
INGRÉDIENTS DÉRIVÉS COMPOSÉS D'OGM
Aucun
UTILISATION PRÉVUE / LIMITES DE CONSOMMATION
Produit prêt à la consommation. À priori, la consommation ne devrait être déconseillée à aucune
catégorie de consommateurs.
Le lard affiné est adapté aux personnes souffrant de maladie cœliaque car il ne contient pas de
gluten ou, pourrait, au maximum, en présenter une quantité inférieure à 20 ppm. Le lard affiné est
également adapté aux personnes ayant une intolérance au lactose car il ne contient pas de lactose
ou, pourrait, au maximum, en présenter une quantité inférieure à 1000 ppm. Durant les phases de
production du lard affiné, il n!y a aucune possibilité de contamination physique"; Durant les phases de
production du lard affiné, il n!y a aucune possibilité de contamination croisée avec d!autres
ingrédients utilisés pour la préparation d!autres produits et définis allergènes en vertu du Décret
Législatif 144/2006.
CONSEILS DE CONSOMMATION
En tranches fines sur du pain grillé ou en dés pour agrémenter des plats.
CONDITIONNEMENT/EMBALLAGE
Conditionné sous vide avec double protection" : un premier film (en contact direct avec l!aliment) à
son tour emballé dans une poche sous vide, les deux emballages sont des matériaux plastiques
adaptés au contact avec les aliments.
Le poids des produits peut varier, sur demande, de 300 g à 4 kg.
Bedogni Egidio spa - Via Fanti d'Italia, 75 - 43013 Langhirano (Parma) - Tel. + 39 0521 853348 - Fax +39 0521 858333 Email: [email protected] - P.IVA: 01773270341
MODALITÉS ET DURÉE DE CONSERVATION
Conserver à une température comprise entre +4° C et +6° C.
À consommer, de préférence, dans les 180 jours qui suivent le conditionnement.
Après ouverture de l!emballage, afin de conserver les caractéristiques organoleptiques du produit,
nous conseillons de l!envelopper entièrement dans un film alimentaire et de le conserver à une
température comprise entre 0 e +4° C pendant un maximum de 40 jours.
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Escherichia coli#
Staphylocoques à coagulase positive#
Listeria Monocytogènes#
Salmonelle Spp#
< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
< 100 UFC/g
Absente/25 g
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES / CHIMIQUES ET NUTRITIONNELLES
aW#
0,77
pH#
5,50
Protides #
#1,50 g (sur 100 grammes de produit)
Matières grasses#
87,50 g (sur 100 grammes de produit)
Glucides#
< 0,05 g (sur 100 grammes de produit)
Valeur énergétique#
793 Kcal/ 3263 KJ (sur 100 grammes de produit)
Date émission": 30-04-2009
#
#
#
#
#
#
Mod.:A2-PA-HACCP
#
#
#
#
#
Révision": 00
#
Bedogni Egidio S.p.A
Bedogni Egidio spa - Via Fanti d'Italia, 75 - 43013 Langhirano (Parma) - Tel. + 39 0521 853348 - Fax +39 0521 858333 Email: [email protected] - P.IVA: 01773270341