GOURMANDS

MERCREDIS
GOURMANDS
« Il me fait plaisir de vous offrir cette table d’hôte aux saveurs boréales. La cuisine boréale
est composée d’aliments provenant des régions plus froides du Québec et s’inspire de leur culture.
Des pièces de résistance aux petits fruits et légumes qui les accompagnent, vous trouverez des saveurs
originales tout en étant simples et savoureuses. Bon appétit! »
- Renée Desjardins, Chef des cuisines
Tartare de magret de canard fumé aux trois poivres couronné d’une tuile au parmesan
et accompagné de biscottes aux sésames
Bulle de Neige – Cidre mousseux (Québec, Canada)
Rillette maison de lapin sauvage, pâté de campagne chasseur et viande de bison fumé, le tout accompagné d’un petit pain nigelle,
d’une gelée au cèdre et d’un chutney de citrouille façon Nordik
Tour du Pech – Merlot-Cabernet Sauvignon (France) – 4 oz.
OU
Pétoncles poêlés déposés sur une purée de panais, de carotte et de racine de céleri sauvage
Mission Hill – Five Vineyards – Pinot Blanc (Canada) – 4 oz.
Gnocchis de patate sucrée et de farine de riz brun agrémentés d’une sauce crémeuse aux champignons forestiers
Le Coprin et de fromage Manchebello de la Fromagerie Montebello
Mission Hill – Five Vineyards – Cabernet-Merlot (Canada) – 5 oz.
OU
Roulade de flétan farcie aux crevettes, mélange de kamut, riz sauvage et riz colusari rouge, le tout servi sur tagliatelle de légumes
et accompagné d’une sauce crème à la mélisse
Tour du Pech –Sauvignon Blanc (France) – 5 oz.
OU
Bavette de cerf marinée au nard de cèdre et poivre des dunes, gastrique au bleuet, servie avec carotte nantaise,
betteraves chioggia et purée de patates sucrées pourpres
Rosemount Estate – Shiraz (Australie) – 5 oz.
OU
Cuisse de lapin braisée au vin blanc et son râble farcie aux graines de citrouilles, canneberges et morilles, purée de carotte au vin
blanc, mélange de kamut, riz sauvage et riz colusari rouge, carottes nantaises et betteraves chioggia
Noble Terre – Pinot Noir (France) – 5 oz.
Financier à la camerise et son sorbet à la betterave, guimauve chocolatée aux thés des bois et du Labrador
et tuile aux amandes et pétales de rose
Zéphyr – Vin de fraises (Québec, Canada)
Café, thé
FOODIE
WEDNESDAYS
“It is my pleasure to offer you this Table d’hôte with Boreal flavors. The Boreal cuisine is composed
of foods from Quebec’s colder regions and is inspired by their culture. From the main courses to the small fruits
and vegetables on the side, you will find unique yet simple and delicious flavors”
- Renée Desjardins, Executive Chef
Three-pepper enhanced smoked duck tartare topped with a parmesan tuile and accompanied with sesame crackers
Bulle de Neige – Sparkling cider (Québec, Canada)
Homemade wild rabbit rillette, game meat pâté and smoked bison, accompanied with nigella bun, cedar jelly
and Nordik-style pumpkin chutney
Tour du Pech – Merlot-Cabernet Sauvignon (France) – 4 oz.
Or
Pan-fried scallops laid on parsnip, carrot and wild celery purée
Mission Hill – Five Vineyards – Pinot Blanc (Canada) – 4 oz.
Sweet potato and brown rice gnocchi accompanied with Le Coprin wild mushroom cream sauce and
Fromagerie Montebello’s Manchebello cheese
Mission Hill – Five Vineyards – Cabernet-Merlot (Canada) – 5 oz.
Or
Halibut roulade stuffed with shrimps, mix of kamut, wild rice and colusari red rice, served on a vegetable tagliatelle
and accompanied with a lemon balm flavoured cream sauce
Tour du Pech –Sauvignon Blanc (France) – 5 oz.
Or
Deer bavette infused in boreal spices, blueberry gastric sauce, served with Nantes carrots,
Chioggia beets and blue yam purée
Rosemount Estate – Shiraz (Australia) – 5 oz.
Or
Rabbit leg braised in white wine and its saddle of rabbit stuffed with pumpkin seeds, cranberries and morel mushrooms, white wine
carrot purée, mix of kamut, wild rice and colusari red rice, Nantes carrots and chioggia beets
Noble Terre – Pinot Noir (France) – 5 oz.
Camerise financier and its beet sherbet, wintergreen and Labrador tea flavoured chocolate marshmallow
and almond and rose petal tuile
Zéphyr – Strawberry Wine (Québec, Canada)
Coffee, tea