Menu de l`Auberge Menu de l`Auberge

Le Chef de Cuisine, Philippe Boucher
Maître Cuisinier de France vous propose :
Menu de l’Auberge
2 plats au Choix – Fromage – Dessert 65 euros
euros
2 plats au Choix – Dessert 55 euros
Raviole et Poêlée de Homard aux Petits Légumes,
Accompagné d’une Tartine de Racines en Crudités
ou
Noix de Saint-Jacques et Asperges Blanches
Réduction d’Orange et Yuzu, Noisettes Torréfiées
————**** ————
Cabillaud Cuit en Douceur, Beurre de Coquillage Safrané,
Petite Brandade, Mousseux au Thym
ou
Filet Mignon de Petit Cochon, Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
Sucs de Porto et Gingembre Adoucis de Crème Fleurette
————**** ————
La Sélection de Fromages Frais et Affinés
————**** ————
Marron, Ganache et Café Façon Tiramisu
Rafraichi de son Granité aux Fruits du Soleil
ou
Pressé de Pomme Tiède,
Léger Feuilleté et son Mousseux Glacé Caramélia
Menu Gourmand
3 plats au Choix – Fromage – Dessert 90 euros
3 plats au Choix – Dessert
80 euros
Prélude Gourmand
———**** ———
Foie Gras de Canard Mariné et Cuit au Poivre Noir et à l’Anis Etoilé
Ou
Belle Huître Pochée en Pot au Feu de Légumes à la Cardamome
———**** ———
Fleur de Courgette Farcie de Lotte, Artichaut et Truffe Blanche,
Mousseux Beurre Blanc
Ou
Queue de Homard Cuite à la Vapeur de Séchuan
et Fleur de Sel de Camargue, Morilles en Ragoût de Crustacés
———**** ———
Aile de Pigeonneau Braisée, sa Cuisse Confite à la Royale
Petit Jus de Cuisson Lié au Caramelia,
Ou
Le Râble de Lapin Farci Forestière et ses Côtelettes Panées,
Cèpes en Bonbon et Duxelles de Champignons
———**** ———
Calisson de Provence Glacé, Fruits de la Passion,
Ananas Confit et son Velours de Chocolat
Ou
Rhubarbe Rôtie à la Vanille et Sucre de Canne,
Fraises en Petite Déclinaison
Le Grand Menu
Découverte de Cassagne
4 plats au Choix – Fromage – Dessert 96.60 euros
Prélude Gourmand
———**** ———
Foie Gras de Canard Mariné et Cuit au Poivre Noir et à l’Anis Etoilé
Ou
Belle Huître Pochée en Pot au Feu de Légumes à la Cardamome
———**** ———
Fleur de Courgette Farcie de Lotte, Artichaut et Truffe Blanche,
Mousseux Beurre Blanc
———**** ———
Queue de Homard Cuite à la Vapeur de Séchuan
et Fleur de Sel de Camargue, Morilles en Ragoût de Crustacés
———**** ———
Aile de Pigeonneau Braisée, sa Cuisse Confite à la Royale
Petit Jus de Cuisson Lié au Caramelia,
Ou
Le Râble de Lapin Farci Forestière et ses Côtelettes Panées,
Cèpes en Bonbon et Duxelles de Champignons
———**** ———
La Sélection de Fromages Frais et Affinés
———**** ———
Calisson de Provence Glacé, Fruits de la Passion,
Ananas Confit et son Velours de Chocolat
Ou
Rhubarbe Rôtie à la Vanille et Sucre de Canne,
Fraises en Petite Déclinaison
Menu Déjeuner
1 Plat et 1 Dessert au choix à la Carte
37.60 euros
(Hors dimanche et jours fériés)
Menu Enfant
1 Petite Entrée, Poisson ou Viande Garnis et Dessert
20.60 euros
Plats tout Légumes
Soupe de Légumes en Velouté
au Beurre Frais ou à l’Huile d’Olive 18 €
———**** ———
Salade Mixte de Légumes Cuits et Crus 20 €
———**** ———
Petits Légumes Farcis, Duxelles de Champignons
et Bonbon de Cèpes 25 €
———**** ———
Pomme Purée au Citron Confit,
Ragoût de Morilles au Coulis de Crustacés
et son Mousseux au Thym 21 €