Pavé de Saumon sous vide

Pavé de Saumon sous vide
à la cuisson basse température
Avez-vous déjà essayé la cuisson sous vide ? La technique est assez simple: l’aliment est mis dans un
sachet sous vide à l’aide d’une machine et cuit dans un bain marie dont on peut régler la cuisson au
degré près ou si vous n’avez pas de machine avec un four.
Vous obtiendrez des viandes d’une tendresse absolue et des textures aériennes de poissons et
crustacés. Étant enfermé hermétiquement dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus
à l’abri de toute évaporation que ce soit d’arômes ou de liquides: aucune évaporation n’est possible.
Tout est conservé au sein de l’aliment: il y a donc un respect absolu de sa saveur et une concentration
du goût qui vous étonnera !
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
10min
150min
1
Catégorie:
Plat
200g de cœur de saumon
30g d’huile d’olive
2g de sel
1g de poivre
Asperges
1
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Disposer le cœur de saumon fumé dans le sachet.
Option 1: Ajouter le sel, le poivre et de l’huile d’olive et c’est tout!
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Option 2 : Ajouter 60 ml de jus de lime, 30 ml de miel, 2 cs d'huile Sceller et cuire à 38 °C durant 1 h 30 dans un four, dans un bac avec un
de sésame grillé, 1 cs de sauce soya, 2 cc de zestes de lime.
thermoplongeur ou dans un bain-marie de cuisson.
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6
Après cuisson, si le poisson n’est pas servi de suite, refroidir
Après avoir obtenu une cuisson uniforme, vous pourrez saisir le saumon dans une
sans tarder dans de l’eau avec glaçons. Remettre à température poêle ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine pour dorer la partie supérieure et lui
au moment de servir. Compter 45 minutes.
donner du croustillant, mais c’est totalement optionnel !
7
Accompagner d’asperges vertes cuites durant 18 minutes à 85
°C et si vous avez opté pour l’option 1, servez avec une
mayonnaise faites maison.