INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES Filet de saumon cranberry

Filet de saumon cranberry, salade de papaye au poivre de Sichuan
6/8
40 min
40 min
Directe
Planche de
cèdre
Moyenne
INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES
1 de filet de saumon d’environ 1,5 kg
1 l de jus de Cranberry
200 g de sirop d’érable
Zeste d’un citron vert non traité
2 cl de vinaigre de cidre
2 papayes pas trop mûres
50 g de Cranberries séchées
3 g de poivre de Sichuan en grains dans un moulin
ASTUCE DU CHEF
Ajoutez de la coriandre dans la salade
de papaye.
PREPARATION
La mise en place :
Mettez la planche de cèdre à tremper dans de l’eau tiède 1 heure avant la cuisson.
Retirez les arêtes du filet de saumon et massez-le avec le sel fin 30 minutes avant la cuisson.
Assaisonnez-le avec du poivre de Sichuan selon votre goût.
Gardez 5 cl de jus de cranberry, et versez le reste dans une casserole avec le sirop d’érable.
Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de 2/3 pour obtenir un liquide sirupeux, puis laissez refroidir.
Epluchez les papayes, coupez-les en deux et retirez les pépins.
Coupez-les en tranches très fines, puis en lanières également très fines pour tailler une « julienne ».
Versez le restant de jus, les Cranberries séchées et le vinaigre aux papayes,
puis assaisonnez avec le poivre à votre convenance.

La cuisson :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°.
Dès que le barbecue est chaud, disposez la planche de cèdre et laissez-la noircir.
Quand elle commence à fumer, retournez-la et disposez le saumon sur la partie déjà consumée.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet avec le sirop refroidi.
Fermez le couvercle et baissez légèrement votre barbecue pour avoir une température de 180°.
Laissez cuire 15 à 20 minutes en gardant le couvercle fermé le plus possible.
Nappez régulièrement le filet de saumon avec le sirop pour obtenir un beau laquage.
Vérifiez si la cuisson est à votre convenance et sortez le saumon du barbecue.
Parsemez-le du zeste de citron vert.
Servez aussitôt avec la salade de papaye.