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3 petites aubergines 1 gousse d'ail Huile d'olive sel et poivre Pour : 4 personnes, Temps de réalisation : + ou - 1 h Caviar d'aubergine Préchauffez le four à 240°. Faites une incision au niveau du pédoncule des aubergines. Posez-les entières sur la grille du four. Laissez cuire environ 40 mn jusqu'à ce que les aubergines soient fripées. Ou Enlevez les queues des aubergines et faites-les cuire 40 mn à la vapeur douce ajoutez la gousse d’ail après 20 mn de cuisson. Attendez qu'elles refroidissent, partagez-les en deux et évidez leur pulpe. Salez et poivrez. Mélangez la gousse d'ail hachée à la chaire d'aubergine. Incorporez peu à peu l'huile d'olive en filet (4 à 6 cuil. à soupe) tout en mélangeant pour obtenir une crème. Réservez au frais.