Gaufre de pomme de terre à la truffe, fro

Gaufre de pomme de
terre à la truffe, fromage frais de
Carlux aux herbes,
esturgeon fumé
Ingredients pour 4
450g de purée de pomme de
terre
40g de beurre
40g de farine
2 œufs
100g de truffe
200g de fromage frais de Carlux
Ciboulette, cerfeuil, basilic
300g d’esturgeon fumé
Sel, poivre
Progression
Mélanger le fromage, les herbes, sel et poivre, réserver
Tailler l’esturgeon en chiffonnade
Mélanger la purée, le jaune d’oeuf, le beurre, la farine et ajouter les blancs monter en
neige avec la truffe puis faire cuire dans un gaufrier.
Dressage
Dans une assiette, dresser la gaufre chaude, le fromage et l’esturgeon.
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