MENU DE NOEL 2011 Hors boisson (menu unique le 24 au soir et

Restaurant de Roscanvec – 17 rue des Halles – 56000 Vannes
[email protected]
02 97 47 15 96
FETES DE FIN D’ANNEE 2011
Le restaurant sera ouvert avec un menu unique
- le 24 décembre au soir
- le 25 au déjeuner
- le 31 au dîner
- le 1er au déjeuner
MENU DE NOEL 2011
Hors boisson (menu unique le 24 au soir et le 25 au midi)
Entrée / plat / fromage travaillé / dessert : 50 €
2 entrées / plat / fromage travaillé / dessert : 60 €
2 entrées / 2 plats / fromage travaillé / dessert : 70 €
Mise en bouche :
Œuf de poule en coque, fine brouillade, langue et écume d’oursin
~
Foie gras de canard confit au naturel nappé d’une fine gelée à la truffe noire,
brioche maison à la pistache et condiments en aigre doux
Ou
Noix de St jacques dorée au poêlon, pizzetta de cèpes et légumes oubliés,
émulsion à la crème de truffe blanche d’Alba
~
Blanc de bar et écrevisses, sabayon aux sucs de carapaces et poireaux en croque au sel
Ou
Poitrine de pigeon de M. Lemeur cuite rosée,
« Mona Lisa » à la parisienne truffées et liées au jus de viande
~
Comté millésimé servi comme une fondue, pain au levain et truffe noire en club sandwich
~
Soufflé au yuzu, glace chocolat blanc wasabi
Ou
Chocolat noir et châtaignes au parfum de whisky, lait glacé au gingembre
Restaurant de Roscanvec – 17 rue des Halles – 56000 Vannes
[email protected]
02 97 47 15 96
DINER du 31 décembre 2011
100 € Hors boisson
Noix de st jacques au naturel, dashi d’huître et langue d’oursin
~
Bar de ligne taillé comme un carpaccio, œuf mimosa, câpres et blinis au Sarrazin à la crème
fermière et caviar d’Aquitaine en condiments
~
Sole de petit bateau, viennoise de truffe, parmentier de légumes en bouillon mousseux
~
Foie gras de canard et truffe noire en feuillantine
~
Filet de chevreuil frotté aux baies de genièvre, sauce poivrade, fruit et légumes d’automne à
la forestière
~
Comté millésimé servi comme une fondue, pain au levain et truffe noire en club sandwich
~
Variation de goûts et de textures autour de la clémentine
~
Chocolat noir et basilic en ganache onctueuse, craquant au riz soufflé et glace vanille