lesprit - Maîtres Cuisiniers de France

17 FEV 14
Hebdomadaire
Surface approx. (cm²) : 1699
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3 10' ANNEE I N° 4611 U FEVRIER 2014
TOUTE L'ACTUALITÉ DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION EN PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
HERVE HUSSON,
SEBASTIEN BRODA ET
PASCAL PICASSE
• LE PARK 45. LE GRAND HOTEL A CANNES
PHOTO GERARD BERNAR
LESPRIT
• LES CHEFS AU SOMMET D'AURON
Tapis blanc
pour la 3e édition
CUISINIERS
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INTERNATIONAL CATERING CUP
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PACA termine S
• RESTAURANT LE CANDILLE.
LEMASCANDILLEÀMOUGINS
Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs
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LES PREMIÈRES ASPERGES DE SYLVAIN EfiHARDT EN BOTTE ET EN PURÉE, ÉCUME DE MORILLES AU TlO PÉPÉ
• RESTAURANT LE CANDILLE.LE MAS CANDILLE À MOUGINS
PRÉMICES PRINTANIÈRES
Les produits utilisés
sur la nouvelle carte
de Serge Gouloumès annoncent
le renouveau de la nature,
apportent une note printanière
dans les assiettes et vous aident
à sortir de la torpeur de l'hiver.
SERGE GOULOUMES, UNE ÉTOILE MICHELIN, MAITRE CUISINIER DE FRANCE
CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs
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• RESTAURANT
LE CANDILLE.
LE MAS CANDILLE
À MOUGINS
PREMICES
PRINTANIÈRES
GlGOT DE LOTTE LAQUE AU CARAMEL OE SOJA, CREME DE LAITUE
ET PETALES DE POULPE AUX HERBES DU SUD
La Saint-Jacques ciselée en pétales, accompagnée de caviar baeri royal, chantilly de petits pois et radis croquants, les
premières asperges de Sylvain Erhardt,
variété Grolim, cultivées dans le parc
naturel des Alpilles au domaine de Roques-Hautes, proposées en botte et en
purée, écume de morilles au Tic Pépé,
vin de Xérès très sec, petits artichauts et
navets fanes de pays braisés au jus truffé,
gigot de lotte laqué au caramel de soja,
crème de laitue et pétales de poulpe aux
herbes du sud, jarret de veau en cuisson
basse température au lait de coco, assorti de carottes jeunes au gingembre...
autant de produits de saison qui apportent fraicheur, couleurs et changement
bienvenus, que Serge Gouloumès travaille avec minutie et met en scène avec
élégance.
Les desserts du jeune chef pâtissier
Matthieu Marchand, produit du Grand
Véfour à Paris, sont toujours aussi élégants et gourmands, illusion de pomme granny-smith à la betterave rouge,
tarte au citron meringuée et cœur de
thé Matcha, tube de chocolat Manjari
grand cru 64 %, kumquat confit et caramel au beurre salé, salade de pitaya et
mangue rafraîchis à la violette en différentes textures. •
ILLUSION DE POMME GRANNY-SMITH A LA BETTERAVE ROUGE
PRATIQUE
CUISINIERS
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-* Restaurant Le Candille
Le mas Candille*****
Boulevard Clément Rebuffel
06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 52 - (0)4 92 28 43 43
http://www.lemascandille.com
[email protected]
Formule déjeuner «Saveur du jour» 62€ par personne, boissons comprises
(1 apéritif Candille, 2 verres de vin, eaux minérales et café)
Menus 95€ et 135€. Carte.
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