Qui est-il ? Le saviez-vous ? Atout santé Comment le consommer

Qui est-il ?
Comment le consommer ?
Les potimarrons sont un groupe
de cultivars du potiron, d'origine japonaise (où il est
appelé kabocha). Leur forme et leur goût leur ont valu
le surnom de Courges châtaignes (d’où son nom fabriqué à partir de ‘potiron’ et ‘marron’).
Comme sa chair absorbe l’eau, il est préférable de
le cuire à la vapeur pour préserver au mieux ses valeurs nutritives.
Le potimarron est un légume-fruit de forme et de couleur variables. Si chez nous, il est plutôt de couleur
orangée, au Japon, il se présente aussi sous la couleur
bleue, grise, blanche et noire (couleurs obtenues
après sélection car le kabocha d’origine a l’écorce verte striée de veines plus claires).
Contrairement au potiron, il n’est pas nécessaire de
peler le potimarron, il suffit de brosser sa peau sous
l’eau. Cependant, si vous le conservez longtemps, la
peau du potimarron va durcir avec le temps et il sera alors préférable de le peler !
Atout santé
Dans une portion de 200g de potimarron, il y a 60
kcal, 5 g de fibres (l’équivalent de 2 tranches de pain
complet), et près de 1 mg de fer. Riche en potassium,
ce légume est bon pour la tension artérielle.
Le potimarron est aussi très riche en bêta-carotène
(forme végétale de la vitamine A) qui peut prévenir
certaines formes de cancer. Dans 200 g de potimarron, il y a autant de bêta-carotène que dans 100 g de
carotte, le légume de référence pour cet élément.
Plus le potimarron est conservé dans une cave sèche,
plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent !
Le saviez-vous ?
Pour l’anecdote, les pèlerins, surtout au Moyenâge, utilisaient le potimarron comme une gourde. C’est vrai que sa forme s’y prête bien. Une
fois évidée, cette gourde permettait de conserver aussi bien les liquides froids que chauds.
Recette de la semaine
Potage potimarron – châtaigne
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de chair de potimarron
1 boîte de purée de châtaignes nature ou 12 châtaignes décortiquées
1 carotte en rondelles
1 oignon haché
1 gousse d’ail
1 cm de racine de gingembre
1 càs d’huile d’olive
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poule
Sel et poivre
Garniture :
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
50 g de Grana Padano
Faites blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre
puis le potimarron, la carotte et les
châtaignes. Emiettez le cube de
bouillon et mouillez avec l’eau.
Laissez cuire 30 minutes et passez au
mixer. Ajoutez ensuite le beurre et la
crème et remixez. Versez dans des
bols, saupoudrez de fromage râpé,
salez et poivrez et passez 5 minutes
sous le gril.