Poisson à la crème de Nicole

Poisson à la crème
(La recette de Nicole)
Préparer un court-bouillon, avec un bouquet garni, du sel, du poivre, un citron et du vin blanc.
On peut ajouter un bouillon Kub.
Faire bouillir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Dans le court-bouillon chaud, plonger les tronçons de poisson (le plus couramment du ha,
émissole).
Au bout de 8 à 10 minutes, on sort le poisson avec une écumoire et on le dispose sur un plat ;
on le pèle.
On présente avec le poisson des pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs.
En même temps, on a fait chauffer la crème avec de la moutarde, du sel et du poivre.
On nappe généreusement le poisson et les pommes de terre avec la crème et on hache du
persil ou de la ciboulette. On peut allonger la crème en y ajoutant du court-bouillon.
N.B. : Ce plat a été le menu du vendredi, pendant des décennies, aussi bien à la ville qu’à la
campagne. Il pouvait alterner avec de la morue. C’était une époque heureuse on l’on ne parlait
pas de cholestérol.