Menu du Réveillon de Noël Christmas Eve Dinner Menu

Menu du Réveillon de Noël
Christmas Eve Dinner Menu
120Euros
AvecunecoupedeMoët&ChandonGrandVintage2008
IncludingoneglassesofMoët&ChandonGrandvintage2008
Foiegrasdecanardmi-cuitetcœurdemagretfumé
Foiegraswithsmokedduckbreast
Cannellonidefoiegrasdecanardmi-cuitetmagretdecanardfumé
Foiegras’scannelloniandsmokedduckbreast
Gambas«Carabineros»encarpaccio,douceurdefruitdesîles
“Carabineros”gambas’scarpaccio,softnessofexoticfruits
Vapeurdeturbot,caponatadebutternutetœufsdepoissonsvolants
Steamedturbot,butternuttsquashcaponattaandflyingfisheggs
SuprêmedevolailleAlbufera,gâteaudepommesdeterreAnna
Freerangechickenbreast,Albuferasauceandpotatoespie
Brillat-Savarintruffé,vinaigrettedeMelfortetnoix
TruffledBrillat-Savarincheese,walnutoilandMelfortvinegardressing
Moussedemarronsetclémentines,sablécroustillant
Chestnutmousseandclementines,crispyshortbreadbiscuit
Menu de la Saint Sylvestre
New Year’s Eve Menu
260Euros
AvecdeuxcoupesdeMoët&ChandonGrandVintage2008
IncludingtwoglassesofMoët&ChandonGrandvintage2008
TartaredeSaint-Jacquesdelabaied’ErquyetcaviardeFrance
Erquybay’sscallopstartarandFrenchCaviar
Demi-sphèredefoiegrasetcoing,cœuracidulé
Quinceandfoiegrasbubble,sourheart
Médaillondelottenacré,risottodepetitépeautre,bisquemousseusedehomardBreton
PearlyMonkfishmedaillon,speltrisotto,Bretonlobsterbisque
Aiguillettesdebœuffondantes,cœurdetruffes,mousselinedecélerietsalsifis
croustillants
Beefaiguillette,celerymousselineandcrispysalsify
SablédesBauxdeProvenceàlabrousseetaumiel
Provenceshortbreadbiscuit,goatcheeseandhoney
Enattendant2017
Meanwhile2017