Corton Grand Cru Les Combes

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CORTON
GRAND CRU LES COMBES
2014
MILLÉSIME Le millésime 2014 s'annonce plus prometteur. L'hiver doux a
entraîné une reprise précoce du cycle de la vigne. Le printemps, a été très sec, ce
qui provoqua une floraison rapide. Le 28 juin 2014, un violent orage de grêle qui
frappe (encore) en Côte de Beaune. L'été vire à la pluie. Malgré tout, les raisins
mûrissent à un bon rythme sans souffrir. Début septembre, le soleil et la chaleur
s'installe. Les raisins perdent du jus emmagasiné lors des fortes pluies d'été. Le
cycle des maturités peut ainsi se poursuivre parfaitement jusqu'au vendanges du
11 septembre au 22.
DESCRIPTION Les combes sont des rigoles par où s'évacue et s'écoule les
effondrements, les fortes pluies et les eaux de l'arrière côte. Le plus souvent, les
eaux ont déserté la surface mais ont laissé une trace visible sur le terrain. « Les
combes » désignent des lieux ou le versant est comme entaillé, d'où son nom.
VIGNE & TERROIR Notre parcelle tout en pinot noir plantée en 1983, de 0.47
hectare, est orientée sud-ouest. Le climat Les Combes est une parcelle très
étroite, tout en longueur à l'ouest du village. Le sol contient des argiles rouges
profonds avec à la surface des limons. Il y est très filtrant.
VINIFICATION & ELEVAGE Les vendanges sont manuelles et nous choisissons,
lorsque le millésime le permet de conserver 25 à 30 pourcents de vendange
entière. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au travail des
levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve bois pendant 20 à 25
jours, sous contrôle des températures. Chaque année, les levures indigènes,
naturellement présentes sur le raisin, offrent un profil de fermentation différent,
que nous laissons s'exprimer afin de conserver la typicité du millésime. Nous
privilégions une extraction douce en ajustant le nombre de pigeages et
remontages selon les cuvées et les millésimes. Nos pinots noirs sont ensuite élevés
pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neuf, puis la fin d'élevage se
fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en bouteille. Nos vins rouges ne sont
ni collés ni filtrés.
DÉGUSTATION Déjà le nez est juteux : un triomphe de fruits rouges tout juste
ramassés (mara des bois, groseille à maquereau, burlat). À l'aération pointent des
notes d'épices ainsi que des nuances boisées qui se fondront bientôt dans un
bouquet où le fruit frais domine. Le mot juteux revient à l'esprit lorsqu'on y
plonge la bouche : une texture fine et craquante comme la peau d'une baie. Avec
fraicheur et beaucoup d'allant, le vin sème les fraises des bois tout le long du
palais, c'est un grand cru plein fruit, grandiose et détendu.
www.genot-boulanger.com