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Lo Cacalaus en Provença
Le bulletin de Slow Food Collegium Provinciae : mai-juin 2004
2003 Aix Ste Victoire, Pays de Nice, St Tropez
Conviviums Provence, Massalia, Coolporteur,
Les nouvelles des Conviviums de Provence
Calendrier des manifestations Slow Food
Les activités de nos conviviums continuent à
se développer, ce mois-ci nous avons du
supprimer une de nos manifestations, il y en
avait trop...
(voir pages 2-5)
16 mai : [Provence]
La musique et le vin, au Val (Brignoles)
Assemblée Générale du Collegium
Repas et visite du Chateaurenard
27 mai : [Aix]
Atelier de Dégustation Chocolat et Vins
Méditerranéens, à Aix
4-7 juin : [International]
salon SLOWFISH du poisson, à Genova
(I) - voir site web
8 juin : [Massalia]
retour de Slow Fish aux Arceneaux
13 juin : [Provence]
Dégustation de Mures au Conservatoire
National Botanique, à Porquerolles
20 juin : [Provence]
Bouillabaisse IV, à Six Fours
26 Juin : [Coolporteur]
visite au Domaine de Fontavin
(Vacqueyras, Gigondas)
4 juillet : [Collegium]
Ateliers du Gout et Produits Sentinelles au
Festival de la Gastronomie, Châteauneuf le
Rouge
Notre assemblée sera l’occasion de nous
réunir tous pour discuter nos activités et pour
une manifestation exceptionnelle de musique
et vin. Venez nombreux !
Notre ami Gérard Vives part en Italie pour
cuisiner un repas provençal au sud de Rome,
et nous avons jeté les bases d’un jumelage
entre nos conviviums et la région Toscane,
terre de passionnés du goût. Suite à notre
collaboration récente avec la région Ligure,
nous avons prévu des échanges.
Dans le cadre des activités pour la biodiversité
alimentaire, certains d’entre nous ont participé
à un stage en Toscane sur la création de
Sentinelles du Goût.
Le convivium d’Aix inaugure une série de
collaborations avec Reine Sammut, et nous
recevons pendant 3 mois une stagiaire
japonaise, Yuki.
Autres manifestations :
Pour le Salon du Goût nous préparons des
ateliers du goût et des dîners ; je veux insister
sur l’importance de notre atelier sur les vins
de Bandol, nous travaillons avec Antoine
Pouponneau et d’autres vignerons pour
présenter cette magnifique appellation lors de
ce prestigieux événement international.
21-25 octobre : [International]
Salone del Gusto, Turin (I)
20-21 novembre : [France]
Assemblée Générale de Slow Food France,
Bordeaux
décembre : voyage en Toscane our
inaugurer le jumelage
Enfin, pour la nième fois le bulletin change de
titre, Lo Cacalaus est le mot provençal pour
l’escargot, mais nous avons choisi d’utiliser
l’orthographe classique.
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Les manifestations - Mai-Juin 2004
dimanche 16 mai 2004 – Le Val
SLOW FOOD COLLEGIUM PROVINCIAE
Assemblée Générale Annuelle
LAUDAMUS VOCEM : Concert lyrique avec vins
Repas provençal
Visite au Centre Méditerranéen du Goût
En occasion de notre assemblée générale, la mairie du Val a mis à notre disposition le Foyer de
ce très beau village. Monsieur Alfred Gautier, maire du Val, sera avec nous pour une journée de
musique, vin et convivialité.
RAPPEL : Assemblée Générale Ordinaire Annuelle de Slow Food Collegium Provinciae, 10h00
Les membres des Conviviums Coolporteur, Provence, Massalia, Aix Ste Victoire, Pays de Nice,
St Tropez, tous faisant partie de l’association Convivium Slow Food Provence, sont conviés à
l’Assemblée Générale Ordinaire Annuelle qui se tiendra à 10h00 le dimanche 16 mai 2004 au
Foyer, place Louis Fournier, 83143 Le Val. Vous êtes priés de confirmer votre présence. En cas
d’impossibilité de participer, il vous est possible d’être représenté par un autre membre, pour
cela merci d’établir un pouvoir et nous l’envoyer. Il sera présenté à l’ordre du jour de
l’Assemblée Générale Ordinaire : le bilan moral, le bilan des adhésions, les activités du
Convivium et de Slow Food ; le programme 2004, le bilan financier, le rapport des comptes,
questions diverses, élection du conseil d’administration.
CONCERT DEGUSTATION : Laudamus Vocem, la musique et le vin, 11h15
Le mariage des mets et des vins est un art, mais est-il possible de marier des vins à des
compositions musicales ? Laudamus Vocem est le tout nouveau trio lyrique créé par
Emmanuelle Dupéré, soprano et ... vigneronne des Vins Dupéré-Barrera. Sept compositions de
Salieri, Purcell, Haydn, Saint-Saens et Mozart seront accompagnées par des vins choisis pour
intensifier l’expérience musicale, et nous espérons que les vins aussi gagneront en complexité
grâce à l’accompagnement sonore : Champagne, Vouvray, Pommard, Morgon, Riesling,
Lagrein et Ruster Ausbruch.
REPAS : 12h45
Après le concert, il y aura un repas provençal préparé par les Deux Toques. Si le temps est
favorable, nous préparerons les tables dans le jardin du Moulin à Huile.
Après le repas, nous allons visiter, en compagnie de Monsieur le Maire, le domaine de
Chateurenard, destiné à devenir une centre méditerranéen du goût avec ses collections
d’arbres fruitiers et d’oliviers, ses ateliers du goût, son parcours des senteurs en forêt, sa
magnanerie.
Lieu : Le Foyer, place Louis Fournier, Le Val. Prenez l’autoroute A7, sortie Brignoles, suivez les
direction Le Val, puis cherchez le Moulin a Huile, le Foyer est à côté.
Participation: adhérents Slow : 32 €. Futurs adhérents : 36 €. Concert, vins, repas compris.
Réservations : 50 places disponibles, envoyez votre cheque libellé à Slow Food à Mike
Tommasi, 16 rue Augias, 83140 Six Fours, 06 09 67 09 40 [email protected]
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Les manifestations - Mai-Juin 2004
jeudi 27 mai 2004, 20h – Aix en Provence
SLOW FOOD AIX STE VICTOIRE
Atelier de Dégustation Chocolat et Vins Méditerranéens
Nous vous proposons de participer à cet événement au ″Passage″, nouvel espace
gastronomique et culturel de Reine Samut à Aix en Provence. Dégustation avec les chocolats
Weiss - introduction au chocolat et notions de dégustation et de crus pour le chocolat – avec
dégustation de 5 chocolats de crus et d’assemblage.
Accords cuisine au chocolat et vins. Deux plats au chocolat avec 3 vins chacun. Présentation
des plats et des vins. Discussion des accords avec les vins sélectionnés.
Accords vins et desserts au chocolat. Présentation de 2 desserts au chocolat accompagnées
de 3 vins. Discussion des accords avec les vins sélectionnés.
Intervenants : Franck Maraicher pour le Chocolat Weiss, Vincent Legrand pour le Domaine de la
Rectorie, Antoine Pouponneau pour la Tour du Bon.
Lieu : Le Passage, rue Villars, Aix en Provence, face au Cinéma Cézanne
Participation : 35 € membres Slow Food et 39 € pour les non membres. Nombre de participants
limité à 40.
Réservations avec chèque libellé à l’ordre de Slow Food à adresser à Slow Food Aix Ste
Victoire, 6, rue de Sontay, 13100 Aix en Provence, 0663751263 avant le 23 mai.
mardi 8 juin 2004, 20h – Marseille
SLOW FOOD MASSALIA
L’après Slow Fish : soirée marseillaise et maritime.
Certain(e)s d’entre vous pourront peut être se rendre à Gênes pour Slow Fish du 4 au 7 juin et
participer aux différents évènements proposés (vous avez dû recevoir le programme).
Il vous est proposé une soirée Après Slow Fish où vous pourrez découvrir en apéritif quelques
produits de la mer présentés à cette occasion à Gênes et qui seront sélectionnés sur place.
Cette sélection, Sentinelles italiennes ou étrangères, ou autres produits de qualité , sera
effectuée avec les membres de Slow Food présents pour le plaisir de tous.
Le chef du restaurant Les Arcenaulx nous préparera un plat de la mer, non encore défini
aujourd’hui ( poisson, poulpes...) et un dessert pas forcément maritime…
Vous dégusterez aussi quelques vins choisis pour leur qualité et en accord avec les mets.
Lieu : Les Arcenaulx, cours Etienne d’Orves, Marseille
Participation: 35 € adhérents, 39 € futurs adhérents
Réservations : Pour permettre l’achat en quantité suffisante à Gênes, veuillez réserver au plus
tard jeudi 3 juin, [email protected] , tél. 04 91 81 42 71, 06 20 23 93 39
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Les manifestations - Mai-Juin 2004
dimanche 13 juin 2004, 10h – Porquerolles
SLOW FOOD PROVENCE
Dégustation de mûres au Conservatoire Botanique
Pique-nique à Porquerolles
Le mûrier est un arbre connu dans nos régions méridionales pour sa fonction de parasol, mais
saviez-vous qu’il existe des variétés de mûres gustatives très rares dont les fruits sont
excellents, d’une qualité comparable à une fraise ? Je ne parle pas de la mûre-ronce des pays
froids, mais de la mûre qui vient de certains arbres originaires du Moyen Orient, dont le
Conservatoire Botanique maintient une collection sur ce paradis terrestre qu’est la belle île de
Porquerolles.
François Boillot, directeur du Conservatoire et membre de Slow Food, nous guide dans ce
parcours de découverte et de dégustation sur l’île. A midi, nous trouverons un coin ombragé
pour un pique-nique, je vous propose de venir avec un plat ou un vin que nous pourrons tous
partager, on se mettra d’accord par téléphone.
Lieu : Porquerolles - départ avec le bateau de 10h à La Tour Fondue, Presqu’île de Giens. De
Toulon prendre direction Nice, puis prendre A570 jusqu’à Hyères, suivre la direction «Presqu’île
de Giens» et la D97 jusqu’à la «Tour Fondue» (embarcadère). Soyez ponctuels, le bateau
n’attendra pas ! Calculez 15 minutes entre Hyères et la Tour Fondue.
Participation : 0 €, plus le coût du bateau. Merci de réserver, la sortie est limitée a 20
personnes. Vous emmènerez un plat à partager en pique-nique. Appelez Mike 06 09 67 09 40
[email protected] pour réserver et pour les détails.
samedi 26 juin 2004, 10h – Courthézon
SLOW FOOD COOLPORTEUR
Visite du Domaine de Fontavin à Courthézon.
10h : Visite des Chais, dégustation ( Gigondas, Chateauneuf du Pape, Muscat de Beaumes de
Venise).
12h : Sortie pédestre dans les vignes de Combe Sauvage (AOC Gigondas) au coeur des
Dentelles de Montmirail en compagnie de Hélène Chouvet, vigneronne des lieux.
13h30 : repas tiré des sacs arrosé dudit Gigondas.
Lieu : Départ en autocar de Gap.
Participation et réservation : Horaires et tarifs précis non définis, contacter Philippe
[email protected] 0492579232,
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Les manifestations - Mai-Juin 2004
dimanche 20 juin 2003, 12h - Le Brusc, Six Fours
SLOW FOOD PROVENCE
Bouillabaisse IV
Slow Food Provence vous invite pour la 4e fois à la grande table Slow Food de la Fête de la
Bouillabaisse, organisée par la Mairie de Six Fours dans le village du Brusc. Nicolas Benoît et
Fabrice Autenzio, les Deux Toques, sont au rendez-vous avec leur bouillabaisse, un vrai régal.
La soupe de poissons a longtemps été le repas quotidien des pêcheurs de la Méditerranée. La
bouillabaisse n’est qu’une forme de cette tradition, elle s’apparente à la Zarzuela (Espagne), au
Suquet (Catalogne), à la Kakavia (Grèce), au Caciucco de Livourne, à la Burrida de Gênes et au
Ciuppin da la Riviera. Mais la bouillabaisse est la plus célèbre des soupes de poisson. Les premiers
documents qui mentionnent la soupe de poissons en France sont les récits de voyage de Jean
Jacques Bouchard, qui passe une semaine à Toulon en 1630. Le mot provençal « bouilhe baisso »
apparaît pour la première fois dans un dictionnaire de 1785, et la première recette fut publiée en
1830 par le cuisinier nîmois Charles Durand, avec une liste de poissons et avec la première
mention de la tomate et du safran.
Malgré l’ancienneté de cette tradition, il est presque impossible de trouver une bonne bouillabaisse
dans notre région, on y ajoute des langoustes et des gambas (congelées) pour cacher des
misérables poissons trop cuits et pour justifier un prix élevé, ou bien on se cache derrière une
prétendue « charte de la bouillabaisse » qui essaye de fossiliser la tradition au lieu de laisser un
peu de place à la création, au renouvellement constant de la tradition.
Rascasses, vives, galinettes, saint-pierres, fiélas, lottes et chapons seront cuits devant vous dans
une petite cuisine improvisée sur les quais, et servis avec la rouille à la pomme de terre. Quelques
vins rosés pas du tout ordinaires nous accompagneront.
Lieu : Le Brusc (Six Fours), quai St Pierre. Normalement nous sommes à l’emplacement habituel,
sur la placette devant le Fournil de Margot, mais cherchez la banderole avec l’escargot. Pensez à
arriver tôt, vers 11h30 ou avant, afin de vous garer facilement. A midi le village sera fermé à la
circulation.
Participation: adhérents Slow Food : 32 €. Futurs adhérents : 37 €. Apéro, vin, dessert compris.
Réservations : 60 places disponibles, envoyez votre cheque libellé Slow Food à Mike Tommasi,
16 rue Augias, 83140 Six Fours, 06 09 67 09 40 [email protected]
dimanche 4 juillet 2004, 12h – Chateauneuf le Rouge
SLOW FOOD PROVENCE
14e Festival de la Gastronomie
Slow Food est fier d’être partenaire officiel du 14e Festival de la Gastronomie de Châteauneuf le
Rouge, magnifique village provençal en proximité d’Aix-en-Provence. Pour cette occasion, nos
conviviums ont décidé d’inviter une région d’Europe, la Liguria. Ainsi, nous présentons 4
produits Sentinelles exeptionnels, dont 2 de la Riviera. Nous présenterons aussi 2 Laboratoires
du Goût, un sur les épices et un sur les desserts de Marco Costalla. Venez nombreux.
Lieu : Châteauneuf le Rouge
Réservation : le festival dure de 11h au soir, contacter Mike Tommasi [email protected]
0609670940 pour réserver les laboratoires du goût.
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Les nouvelles des Convivium
Slow Food Provence au Salone del Gusto, octobre 2004
Diner : Le Monde magique du Botrytis
Rencontre avec l’auteur : Alexandre de Lur Saluces
Atelier du gout : Le Safran
Atelier du gout : Bandol, grand vin de Provence
Atelier du gout : Les Vins Sauvages
Diner : Le Monde magique du Botrytis
Vins de méditation, les vins doux naturellement concentrés, expressions des terroirs à Botrytis du
Monde, se marient aussi à la cuisine. Alexandre de Lur Saluces, Egon Mueller, Robert Wenzel,
Istvan Szepsy, Marie Thérèse Chappaz et l’association Sapros vous invitent, en leur présence, à
partager la magie de leurs vins, enfants naturels et hasardeux du soleil, du vent, du brouillard et
du Botrytis, au cours d’un dîner interprété par Henri Gagneux et Gérard Vives. Ils vous entraînent
dans le monde des sucres résiduels naturels, légitimes, nobles et jouissifs dans le vin.
Rencontre avec l’auteur : Alexandre de Lur Saluces
Château d’Yquem n’a pas besoin de présentation, son nom évoque la perfection du plus prestigieux
vin liquoreux du monde. Le Comte Alexandre de Lur Saluces est l’auteur de vins mythiques. Il
nous parlera de son histoire, du climat, du sol et du travail des hommes qui rendent possible cette
expression sublime de la magie de la pourriture noble.
Atelier du gout : Le Safran
derrière le mythe, un délice accessible à tous Le safran, l’épice la plus chère du monde, serait-elle
la plus mal utilisée? Gérard Vives, cuisinier et importateur d’épices, spécialiste du poivre et du
safran qu’il importe des grandes régions productrices (Espagne, Maroc, Inde, Iran, Grèce), tentera
de démystifier cette épice, de faire en sorte que les gens osent s’en servir sans complexe et
autrement que ce que la tradition nous a appris. Après une présentation sur la production du
safran, Gérard nous fera déguster quelques douceurs : plat associant orange, miel, huile d’olive
et sirop de safran, salade de concombre, brugnon et mangue. Un délice pour les papilles.
Atelier du gout : Bandol, grand vin de Provence
Le vin de Bandol est issu d’un des plus anciens vignobles de France, situé sur le littoral provençal.
Le terroir de Bandol est le lieu de prédilection du cépage Mourvedre, qui s’exprime ici comme
nulle part ailleurs. Balayée par le mistral et exposée à l’influence marine, cette appellation
prestigieuse bénéficie de sols argileux-calcaires permettant l’élaboration d’un grand vin rouge de
longue garde. Dégustation de 6 vins issus des principaux terroirs de l’AOC Bandol.
Atelier du gout : Les Vins Sauvages
Le vin sauvage est une recherche de la plus pure expression du terroir, sans artifices œnologiques.
Les vins sont élaborés à partir de raisins soigneusement sélectionnés pour leur état de santé et
leur maturité phénolique, fermentés avec leurs levures indigènes, et il ne sont ni enzymés, ni
chaptalisés ni acidifiés; ils ne sont jamais pompés, et ils sont élevés en fûts de chêne et mis en
bouteille manuellement sans filtrations ou collage. Trois vignerons du Sud de la France présentent
6 vins qu’ils ont élaborés dans cet esprit.
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COUPON D’ADHESION A SLOW FOOD
Je souhaite :
q devenir membre du :
q renouveler mon adhesion au :
Convivium
q Cotisation individuelle
50 €
q Cotisation familiale (2 personnes) 75 €
q Cotisation jeune
35 €
Ville
q Convivium Massalia
q Convivium Provence
q Convivium Coolporteur
q Convivium Pays Nicois
q Convivium St Tropez
q Convivium Aix Ste Victoire
Contact
Téléphone
Marseille
Lucien Biolatto
Toulon
Mike Tommasi
Gap
Philippe Rostain
Nice
Marc Reynaud
St Tropez
Christian Peirano
Aix en Provence Padraig Fournier
04 91 81 42 71
06 09 67 09 40
04 92 57 92 32
04 93 77 71 66
06 11 45 93 11
06 63 75 12 63
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q
q
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Prénom
M.
Mme
Mlle
Nom
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Adresse
Tél. pers.
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Code Postal
Tél. prof
Ville
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Profession
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Date de Naissance
E-mail
q fr q en q de q it
Je desire recevoir SLOW en :
Pour les cotisations familiales, nom du partenaire:
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q
q
q
Prénom
M.
Mme
Mlle
Nom
Je joins à ce bulletin un chèque à l’ordre de :
Slow Food Collegium Provinciae
16, rue Augias
83140 Six-Fours-les-Plages
tel. 06 09 67 09 40, fax 04 94 07 41 01
Les Conviviums Slow Food ci-dessus sont regroupes sous une seule association 1901 (Slow
Food Collegium Provinciae). Ils adhèrent aux principes du mouvement Slow Food.
L’adhésion individuelle inclut :
• une carte de membre personnalisée
• quatre numéros de la revue trimestrielle SLOW
• les bulletins locaux et nationaux
• en option, la revue SLOW WINE en anglais
• le droit de participer aux activités de Slow Food
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L’adhésion familiale inclut
• les droits de l’adhésion individuelle et
• une carte de membre pour le partenaire
• le droit du partenaire de participer aux
activités de Slow Food
Slow Food Collegium Provinciae
Slow Food Collegium Provinciae
Association loi 1901
16 rue Augias
83140 Six Fours les Plages
Convivium Provence (Toulon) Mike Tommasi 0609670940
www.slowfood.fr/provence
Convivium Massalia
Convivium Coolporteur (Gap)
Convivium Pays Niçois
Convivium St Tropez
Lucien Biolatto 0491814271
Philippe Rostain 0492579232
Marc Reynaud 0493777116
Christian Peirano 0645119311
www.slowfood.fr/massalia
www.slowfood.fr/coolporteur-gap
www.slowfood.fr/nice
www.slowfood.fr/sttropez
Convivium Aix Ste Victoire
Padraig Fournier 0663751263 www.slowfood.fr/aix
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