Pour commencer… Les poissons Coin végétarien Découvrez nos

Pour commencer…
The starters
Velouté de topinambours, crème légère truffée
21 €
Œuf bio, cuit parfait, sablé parmesan, fricassée de girolles et sucrine
24 €
Crabe royal, comme un maki au wasabi, gelée de wakame et chips de gingembre
26 €
Foie gras de canard poché et brioche au thé vert, crumble, espuma à la mangue
28 €
Saint-Jacques bretonnes, mousseline de butternut, émulsion pamplemousse
29 €
Jerusalem artichokes soup and light truffle cream
Organic poached egg, parmesan cheese shortbread, chanterelle and baby lettuce fricassee
King crab spring roll, wasabi, wakame seaweed jelly and a ginger crisp
Poached duck foie gras, green tea brioche, crumble, mango espuma
Britanny sea scallops, butternut puree, grapefruit emulsion
Les poissons
Fishes
Suprême d’omble chevalier, croustillant de pain d’épices,
caviar, jeunes carottes, émulsion cannelle
31 €
Bar de ligne cuit vapeur, coques, risotto de puntalette, écume de mer
33 €
Turbot sauvage, en feuilleté à la saveur de « Tuber melanosporum »,
légumes d’antan à l’huile d’olive citron, beurre blanc pétillant
38 €
Homard breton entier, saisi à l’huile mandarine Pensato,
tajine de fruits et légumes, laque aux épices douces
46 €
Roasted char, crispy gingerbread, caviar, young carrots, cinnamon foam
Steamed line-caught sea bass, clams, puntalette pasta risotto, sea broth
Wild turbot, in a puff pastry with black truffle, heirloom vegetables with lemon olive oil, champagne butter sauce
Breton lobster, roasted with mandarin olive oil, fruit and vegetable « tajine », soft spices glaze
Coin végétarien
Vegetarian corner
Risotto Carnaroli, fricassée forestière, espuma vin jaune
24 €
Carnaroli risotto, forest mushroom, « vin jaune » espuma
Découvrez nos formules du midi
DEJEUNEZ EN 60 MINUTES
DEJEUNER D’AFFAIRES
Menu 2 services
Menu 3 services
ENJOY YOUR LUNCH WITHIN 60 MINUTES
BUSINESS LUNCH
2 course menu
46 €
3 course menu
56 €
Le parking couvert vous est offert pour la durée de votre repas
Free Parking validation with your meal
Les Viandes
Meat
Magret de canard, gnocchi aux marrons,
fricassée de champignons des bois, sauce Albufera
31 €
Duck breast, chestnut gnocchi, wild mushrooms, Albufera sauce
Filet de renne, confiture de potimarron,
écrasée de pommes de terre à l’huile de noix, jus au chocolat
33 €
Sauteed reindeer loin, pumpkin jam, walnut flavored mashed potatoes, chocolate gravy
Côte de bœuf « Hereford » rôtie,
mousseline de pommes de terre rattes truffée, sauce périgourdine
35 €
Irish Hereford prime rib of beef, fingerling truffled mashed potatoes, « périgourdine » sauce
Ris de veau croustillant, ravioles d’écrevisses,
zestes de cédrat « main de Bouddha », émulsion Nantua
35 €
Crispy veal sweetbreads, crayfish ravioli, « Buddah’s hand » citrus, Nantua sauce
Entre deux
L’assiette de fromages affinés
Our farmed cheese selection
In between
14 €
Pour finir…
Desserts
La poire belle Hélène, pochée dans un sirop et caramel,
en brunoise confite, crème glacée vanille et sauce chocolat Le Royal
15 €
Poached pear in a syrup and caramel, diced and preserved, vanilla ice cream, chocolate « Le Royal » sauce
Le Mont-Blanc revisité, meringue française,
crème onctueuse de Madagascar, pâte de marrons et confit d’airelles
15 €
French meringue filled with a light cream, preserved cranberries and a chestnut topping
Le royal chocolat, en mousse 70%, en guimauve, compotée de fruits exotiques,
brownie et croustillant noix de pécan
15 €
70% dark chocolate mousse, marshmallow, brownie with pecan nuts crisp and exotic fruit marmelade
La pomme cannelle, compotée de pommes, raisins et crumble,
crème mascarpone aux zestes de mandarine, croustillant cannelle, sorbet pomme verte
Cinnamon cookie filled with diced apples, grape, crumble, a mascarpone and mandarin cream, green apple sherbet
Découvrez notre formule du soir
DEGUSTATION SAVEURS DES SAISONS
Menu 4 services
SEASONAL FLAVOURS Degustation
4 course menu
79 €
Prolongez votre repas agréablement avec un excellent cigare & un digestif au Piano Bar
After your meal, enjoy an excellent cigar with an after dinner drink in our Piano Bar
16 €