Les fêtes à Auch - Hôtel de France

Les fêtes à Auch
LA GRANDE SALLE
MENU DAB ACO…
Entrée – Plat – Dessert : 35 €
Une tranche de foie gras et magret
de canard confits,
avec des petits légumes en salade
OU
Grosses crevettes en kadaïf relevé au
citron vert,
brunoise d’hiver et velouté aux
champignons
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Médaillon de veau Lou Béthet pris
dans le carré
millefeuille de pomme de terre et
jeunes pousses
OU
Lotte pochée, bouillon léger
carotte et citronnelle
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Feuilleté aux fruits du mendiant,
sorbet orange
OU
La bûche au chocolat de Fabien
Servi à la Grande Salle de l’Hôtel de France
Le soir,
Du samedi 19 décembre 2015
Au vendredi 1er janvier 2016
Les fêtes à Auch
LA GRANDE SALLE
MENU TOT CO… 58 €
Plusieurs foies…version noël 2015
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Saint Jacques, aillet,
crème légère de châtaigne
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Homard « en tartare » à l’aneth,
accras au piment d’Espelette
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Pigeonneau de la Ferme « Au Grit »
cuit sur la carcasse,
petit épautre comme un risotto,
chantilly à la truffe
OU
Lotte pochée, bouillon léger
carotte et citronelle
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Sélection de fromage
de Dominique Bouchait
meilleur ouvrier de France à
Montréjeau
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Boules de Noël,
chocolat, safran et agrumes
Servi à la Grande Salle de l’Hôtel de France
Le soir,
Du samedi 19 décembre 2015
Au vendredi 1er janvier 2016
Les fêtes à Auch
MENU DE LA SAINT SYLVESTRE… 90 €
Amuse Bouche
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Plusieurs foies...dernière version 2015 !
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Saint Jacques, aillet,
crème légère de châtaigne
copeaux de truffe noire
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Homard « en tartare » à l’aneth,
accras au piment d’Espelette
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Pigeonneau de la Ferme « Au Grit »
cuit sur la carcasse,
petit épeautre comme un risotto,
chantilly à la truffe
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Le fromage de Dominique Bouchait
meilleur ouvrier de France,
à Montréjeau
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En attendant le dessert
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Boules de Noël,
chocolat, safran et agrumes
Servi à la Grande Salle de l’Hôtel de France
Le jeudi 31 décembre 2015