Pacha Ibiza - Flower power party

Debic
Pacha Ibiza - Flower power
party
Préparation
Crème Caramel
Portez la DebicCrème Caramel à ébullition et ajoutez-y les zestes de citron vert et
l’eau de rose. Passez au fin tamis et répartissez dans les moules en anneau.
Laissez prendre au réfrigérateur et placez dans le congélateur, jusqu’à ce que les
anneaux soient complètement gelés. Détachez les anneaux et laissez dégeler
lentement sur l’assiette. Sauce caramel aux cerises
Faites caramèliser le sucre et déglacez avec la purée de cerises. Poursuivez la
cuisson et passez au fin tamis.
Meringue à la cerise
Fouettez la purée de cerises avec les blancs d'oeufs au batteur et ajoutez le sucre
en deux fois. Mettez dans une poche à douille et réalisez de petites rosaces sur un
tapis en silicone. Placez au séchoir 50 °C pendant 5 heures.
Bonbons aux cerises
Portez tous les ingrédients à ébullition et laissez mijoter brièvement. Portionnez
dans le moule à cerises et conservez au réfrigérateur.
Préparation
Laissez tomber d'assez haut des gouttes de sauce caramel aux cerises sur les
assiettes et disposez les anneaux juste à côté. Décorez avec les fleurs, la meringue
et les bonbons aux cerises.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Crème Caramel
1000
ml
De Debic Crème Caramel
1
pièce
Citron vert, les zestes
10
ml
d'eau de rose
Sauce caramel aux cerises
300
g
de purée de cérises
150
g
de sucre
Meringue à la cerise
130
g
de purée de cérises
25
g
de blancs d'oeufs en poudre
30
g
de sucre
30
g
de sucre glace
Bonbons aux cerises
200
g
de purée de cérises
20
g
de sucre
50
ml
de liqueur de cerises
2
g
d'agar-agar
0.1
g
de poudre d'or
Garniture
1
pièce
Rose
5
Pièces
Fleurs de capucine
1
pièce
Barquette de lemon cress
10
Pièces
Violettes mauves
5
Pièces
Fleurs de jasmin
10
Pièces
Fleurs de bourrache
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