recipe

Debic
Caramel
Préparation
Biscuit émietté
Faites une pâte brisée avec tous les ingrédients. Placez sur une plaque de 60/40
cm. Cuisez 15 minutes à 140°C.
Tiramisù
Fouettez le Debic Tiramisù en mousse légère.
Purée de poivron confit
Coupez le poivron jaune en dés de 0,5 x 0,5 cm. Fendez dans la longueur la gousse
de vanille. Portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez le poivron jaune et la
gousse de vanille. Faites réduire à feu doux pendant 45 minutes et laissez ensuite
refroidir. Retirez la gousse de vanille et réduisez le poivron en purée.
Coulis de framboises au poivron confit
Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de framboises avec le
poivron confit et le sucre jusqu'à 60° C. Ajoutez la gélatine essorée et laissez
refroidir.
Caramel de fromage blanc au citron vert
Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Faites légèrement caraméliser le glucose
avec le sucre et l’eau. Mouillez avec la purée de citron vert et laissez fondre le
sucre entièrement à feu doux. Ajoutez la gélatine trempée et laissez refroidir
jusqu’à 50°C. Mélangez-y en tournant le Debic Fromage Maigre.
Préparation
Versez 30 g de caramel de fromage blanc au citron vert dans les verrines et laissez
refroidir. Saupoudrez le caramel de 25 g de biscuit émietté et dressez par-dessus à
la douille 30 g de coulis de framboises au poivron confit. Dressez ensuite 40 g de
tiramisù sur le coulis de framboises au poivron confit. Laissez refroidir de nouveau.
Finition
Décorez d'un espuma de framboises ou de framboises fraîches et de biscuit
émietté.
Afficher ingrédients pour 20 Pièces
Biscuit émietté
165
g
Debic Cake Gold
265
g
de sucre glace
165
g
de farine
Tiramisù
800
g
Debic Tiramisù
Purée de poivron confit
325
g
de poivron jaune
1
gousse de vanille
200
g
d'eau
150
g
de sucre
Coulis de framboises au poivron
confit
7
g
de GELATINE EN FEUILLES
656
g
de purée de framboises
165
g
de poivron confit en purée
270
g
de sucre
Caramel de fromage blanc et citron
vert
5
g
de GELATINE EN FEUILLES
100
g
de glucose
150
g
de sucre
25
g
d'eau
100
g
de purée de citron vert
250
g
Debic Fromage Maigre
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