La gagnante de notre jeu concours - Hostellerie Saint

La gagnante de notre jeu concours
« cuisinez votre plat avec notre chef »
Sa recette est un:
«Magret de Canard aux saveurs hivernales»
(4 personnes)
2 magrets
5 poires
1 orange
100 gr de sucre en poudre
1 bouteille de vin rouge corsé (côte du Rhône)
10 cl de crème de cassis
60 gr de beurre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1 c à café de fond de veau
sel poivre
La veille:
Peler les poires.
Faire chauffer le vin avec le sucre, le zeste d'orange, le bâton de cannelle,
les clous de girofle et 1/2 cuillère à café de poivre moulu porter à
ébullition puis ajouter les poires.
Laisser frémir et réduire environ 20 mn, arrêter le gaz et laisser les poires
dans le jus (Elles prennent une belle couleur)
Le jour même faire cuire les magrets, les tenir au chaud,
déglacer la poêle avec la crème de cassis et le vin aux épices
Ajouter le fond de veau et 1 poire pochée.
Mixer (voir, 2 poires si pas assez épais)
Incorporer le beurre tout en fouettant
Découper les magrets et dresser sur assiette avec une poire et la sauce au
cassis.
Je dresse le tout sur une jolie assiette avec des champignons
(des forets d’Oberhaslach, bien entendu) et une purée maison.
« potimarron-carottes »
Un petit plus...
Je mets des graines de cumin dans le bouillon de cuisson et je passe au
moulin à légumes : grille fine. Puis j’ajoute une noisette de beurre.
Notre gagnante s’est vu remettre un bon cadeau
pour deux menus découvertes incluant les
boissons. Vous avez était très nombreux à
participer à notre jeux et nous vous en
remercions. Vous trouverez le plat de Magali sur
notre prochaine carte du restaurant en février.