SARL POIVRE ET SEL

SARL POIVRE ET SEL TRAITEUR
31 RUE GUTEMBERG
15000 AURILLAC
TEL 0686863667 ou 0681645094
Mail [email protected]
Site : traiteurcantal.com
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MENU MARIAGE SOUS FORME DE BUFFET
AVEC PLAT CHAUD
Notre buffet d’entrées :
Foie gras de canard mi cuit aux figues
Saumon en Bellevue
Brochette de crudités
Verrine de gaspacho et mousse de Cantal
Terrine de volailles aux noisettes
Plat chaud (à définir) :
Suprême de volailles à la crème de champignons
Ou
Jambon braisé au poivre vert
Ou
Rosbif de bœuf aux baies roses
Assortiment de 2 légumes : gratin de pommes de terre au Cantal et tomate provençale
Lauze de 2 fromages AOP d’Auvergne
Dessert des mariés (à définir) :
Royal chocolat et praliné
Ou
Délice fraîcheur agrumes aux fruits de la passion
Ou
Brochette de macarons et fruits frais
Ou
Bavarois aux fruits rouges
Pain
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MENU TENDRESSE
Petit pain individuel
Foie gras de canard mi cuit maison aux figues, chutney de figues
Ou
Salade gourmande
(Cou d’oie farci, gésiers et magret fumé sur une salade verte)
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Croustillant de saumon et sa julienne de légumes
Sauce champenoise
Ou
Filet de loup à la provençale
Ou
Papillote de rougets à la crème de lentilles
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Rosbeef de bœuf aux baies roses
Ou
Confit de canard grillé
Ou
Suprême de volailles à la crème de champignons
Garniture de 2 légumes : gratin dauphinois et tomate provençale ou fagot de haricots
verts ou courgette cannelée à la purée de carottes
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Assiette de 2 fromages AOP d’Auvergne
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Dessert des mariés
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Pièce montée de macarons variés
Ou
Délice poire et chocolat sur un lit de crème anglaise
Ou
Royal chocolat et praliné sur un lit de crème anglaise
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MENU TRADITION
PAS DE DROIT DE BOUCHON A PARTIR DE 80 PERSONNES
Petit pain individuel avec les initiales des mariés
Foie gras de canard mi cuit maison aux figues, chutney de figues et sa brioche
Ou
Foie gras poêlé aux poires
Ou
Salade gourmande
(Cuisse de cailles confites, gésiers, magret fumé et foie gras sur une salade verte)
Ou
Salade de noix de saint jacques et sa farandole d’agrumes
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Aumônière de queues d’écrevisses sauce homardine
Et ses de noix de St Jacques
Ou
Brochette de lotte et noix de saint jacques à la fondue de poireaux
Ou sauce champenoise
Ou
Papillote en forme de bonbon de trois poissons au coulis crustacés
(Rouget, saumon et loup)
Ou
Croustade de ris de veau en feuilletage en son petit jus brun
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Trou auvergnat ou trou normand
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Filet de bœuf aux champignons du marché
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Ou
Magret de canard au poivre vert
Ou
Grenadin de veau sauce périgourdine
Ou
Suprême de volailles aux champignons du marché
Champignons du marché : cèpes, girolles ou morilles
Ou autre sauce possible : baies roses, poivre vert, périgourdine
Garniture de 2 légumes : gratin dauphinois et tomate provençale ou fagot de haricots
verts ou courgette cannelée à la purée de carottes
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Buffet de 6 fromages d’Auvergne
Dont ¼ de pièce de Cantal vieux
Ou
Lauze centrale de 3 fromages d’Auvergne et son petit pot de confiture
Pain aux noix
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Dessert des mariés
Exemple de dessert des mariés :
Assiette gourmande de desserts composée de 3 desserts au choix:
Royal chocolat, mousseline caramel, soufflé glacé aux noix, verrine de fruits frais,
macarons variés …
Avec crème anglaise et fruit de décor avec feuille de menthe
Ou
Pièce montée de macarons variés
Ou
Buffet de dessert des mariés
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Formule cocktail long
Avec repas débutant par le plat chaud.
PAS DE DROIT DE BOUCHON A PARTIR DE 80 PERSONNES
Cocktail en 3 actes sur une durée de 2h30
(20 pièces par personne)
1 er acte :
Feuilletés apéritifs :
Pruneaux et poitrine fumés
Saucisse
Pizza
Accra de morue
Légumes crus :
Carotte
Radis
Fromage blanc persillé
Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou :
Cantal et tomate cerise
Melon et bœuf de Salers séché
Magret fumé et olive noire
Bourriol au bleu
Pain surprise :
Jambon de pays
Saumon fumé
2 ème acte :
Canapés excellence :
Saumon fumé en chiffonnade sur pain de seigle
Saucisson sec sur pain nature
Filets de flétan et écrevisse sur pain nordique
Œufs de truite sur pain noir
Magret de canard sur pain nature
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Jambon de pays sur pain aux noix
Tomate cerise et asperge sur pain nordique
Verrine salée :
Gaspacho et tapenade d’olives
Crevettes et saumon fumé
Lentilles vertes au pesto
Nos saveurs locales :
Pounti
Jambon sec à la coupe devant les convives
Déclinaison de tartelette :
Tartelette à la mousse de Cantal
3 ème acte :
A la plancha
Brochette de noix de St Jacques
Gambas décortiquée
Saveur du sud ouest :
Foie gras de canard sur toast
Sont inclus dans ce buffet le nappage, les serviettes cocktails, la verrerie, la livraison
ainsi que le service.
Dîner assis
Petit pain individuel avec les initiales des mariés
Rosbif de Salers aux champignons du marché
Ou suprême de volailles aux champignons du marché
Ou magret de canard aux champignons du marché
Champignons du marché : cèpes, girolles ou morilles
Ou autre sauce possible : baies roses, poivre vert, périgourdine
Garniture de 2 légumes :
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Truffade géante dans un poêlon géant devant les convives et tomate provençale
Ou
Gratin de pommes de terre et tomate provençale
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Buffet de 6 fromages d’Auvergne
Dont ¼ de pièce de Cantal vieux
Ou
Lauze centrale de 3 fromages d’Auvergne et son petit pot de confiture
Pain aux noix
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Dessert des mariés
Assiette gourmande de desserts composée de 3 desserts au choix:
Royal chocolat, mousseline caramel, soufflé glacé aux noix, verrine de fruits frais,
macarons variés …
Avec crème anglaise et fruit de décor avec feuille de menthe
Ou
Pièce montée de macarons variés
Ou
Buffet de dessert des mariés
MENU ENFANT
(Limite d’âge 12 ans)
Assiette composée de crudités et charcuterie
Escalope de volaille à la crème
Légume
Assiette de fromages
Dessert comme les mariés
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NOS FORMULES VIN D’HONNEUR
SERVICE NON COMPRIS
Cocktail du PUY MARY
(7 pièces par personne)
Canapés :
Chiffonnade de saumon fumé crème ciboulette
Demi-tomate cerise ave crevette
Saucisse sèche
Chèvre au curry
Chiffonnade de jambon de pays cru et figues
Roquefort et pistache
Truite fumée et œufs de truite
Tomate marinée sur purée artichauts
Nos charcuteries :
Friton
Saucisse sèche
Pain surprise :
Jambon de pays
Rillette de canard
Cocktail du GRIOU
(9 pièces par personne)
Canapés :
Chiffonnade de saumon fumé crème ciboulette
Demi-tomate cerise ave crevette
Saucisse sèche
Chèvre au curry
Chiffonnade de jambon de pays cru et figues
Roquefort et pistache
Truite fumée et œufs de truite
Tomate marinée sur purée artichauts
Nos charcuteries :
Friton
Saucisse sèche
Pain surprise :
Jambon de pays
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Rillettes de canard
Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou :
Cantal
Tomate cerise
Magret fumé et olive noire
Bourriol au bleu
Tartelette :
Tartelette à la mousse de Cantal.
Cocktail du PLOMB DU CANTAL
(10 pièces par personne)
Canapés excellence :
Saumon fumé en chiffonnade sur pain de seigle
Saucisson sec sur pain nature
Filets de flétan et écrevisse sur pain nordique
Œufs de truite sur pain noir
Magret de canard sur pain nature
Jambon de pays sur pain aux noix
Tomate cerise et asperge sur pain nordique
Fromage de chèvre et tomate confite sur pain nature
Verrine salée :
Tartare de saumon et sa crème aux fines herbes
Tartare de crevettes et sa crème ciboulette
Guacamole chèvre et tomate
Nos idées folles de mini feuilletés :
Pruneaux et poitrine fumés
Saucisse
Pizza
Accra de morue
Pain surprise :
Jambon de pays
Rillette
Ananas ou choux décoré de multi brochettes bambou :
Cantal
Tomate cerise
Magret fumé et olive noire
Bourriol au bleu
Tartelette :
Tartelette à la mousse de Cantal
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BUFFET DINATOIRE POUR LE LENDEMAIN DU MARIAGE
Le buffet est fabriqué dans la nuit du mariage et laissé dans vos frigos le soir du mariage
après le repas. Prêt de la vaisselle gratuite.
Entrées et plats sous forme de buffet :
Jambon d’Auvergne et melon
Friton
Salade de lentilles
Jambon à l’os
Rosbif froid
Mayonnaise
Chips
Terrine de légumes
!!!!!
2 fromages d’Auvergne
!!!!!
Corbeille de fruits de saison
Tarte aux pommes
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ANIMATION AUTOUR D’UN GRAND POELON A TRUFFADE POUR LE
LENDEMAIN DU MARIAGE
Saucisse grillée avec truffade
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