CRUMBLE AUX CÈPES

CRUMBLE AUX CÈPES
Recette pour 4 personnes
Cette recette vous est proposée par Christian ACHOUR,
Hôtel Restaurant « Les 3 Barbus » (30140 Générargues).
Pour la crème de cèpes
Pour la pâte à crumble
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1.5 kg de cèpes frais
300 gr de crème liquide
30 gr de beurre
30 gr de farine
1 gousse d’ail
persil
3 cuillères à soupe d’huile
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200 gr de farine
200 g de parmesan en poudre
100 gr de beurre
2 œufs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la pâte :
1. Mélanger la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux et travailler l’ensemble
jusqu’à obtenir des petites graines (sablées).
2. Ajouter les œufs, l’huile d’olive et pétrir. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 à 3 heures.
3. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, et découper 4 disques de 6 cm de diamètre. Cuire au four
à 200° (th. 7) pendant 4 minutes.
4. Garder les chutes de pâte pour plus tard.
Pour la crème de cèpes :
1. Tailler, couper et poêler les cèpes dans l’huile, puis les égoutter.
2. Les refaire sauter avec une noix de beurre, ajouter l’ail et le persil haché, et la crème.
3. Faire fondre le reste de beurre et ajouter la farine, et mélanger le tout à la crème de cèpes.
Montage et cuisson du crumble :
1. Disposer la pâte à parmesan précuite sur une plaque à pâtisserie.
2. Disposer sur ses disques des petits cercles en inox de même diamètre et les garnir de la
préparation à base de cèpes.
3. Emietter dessus les chutes de pâte restantes, presser et démouler.
4. Cuire au four à 200 ° (th.7) pendant 4 minutes.
5. Servir chaud. Vous pouvez accompagner cette recette d’une petite salade de mesclun, ou de
roquette au vinaigre balsamique.
Dégustez ! Bon appétit !
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