Voluptueux millefeuille de crabe, céleri et pomme granny

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celle correspondant au nombre
de personnes de votre
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ENTREE z
FROID z FACILE z ST VALENTIN
z
PREPARATION : 20 MIN z CUISSON : 2 MIN
Voluptueux millefeuille de crabe, céleri
et pomme granny
Une entrée très simple à réaliser mais qui impressionne. Elle
allie la finesse du crabe, la fraîcheur et la couleur de la pomme
granny, le croquant du céleri - qui sait cependant rester discret.
Recette pour 4 personnes
Ce que nous vous livrons
Mélange
Feuilles
- 200 g de céleri
- 4 feuilles de brick
- 1 pomme granny
- 30 g de beurre
- 170 g de crabe
- 1 citron jaune
- 50 g fr raisins secs
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Ce dont vous devez disposer
- 1 couteau
- 1 casserole
- 1 pinceau (optionnel)
- 1 moule à tarte ou
plaque à pâtisserie
Réalisation
1-
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
2 - Laver la pomme verte et la couper en cubes de 1 cm de côté tout en gardant la peau. Eplucher le céleri et le
détailler en petits cubes de 3 mm de côté. Arroser de jus de citron.
Astuce
La pomme va apporter à notre mélange la fraîcheur et l’acidité. Le céleri coupé en tous petits dés donnera un croquant
très agréable sans pour autant dénaturer le crabe. Le citron évitera à la pomme et au céleri de noircir.
3-
Ajouter le crabe et bien mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
4-
Faire fondre le beurre à feu doux ou mieux au micro-ondes à demi-puissance.
Déplier une feuille de brick, la décoller du papier sulfurisé. La beurrer à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de
papier absorbant. Y découper 4 carrés de 4 cm de côté.
Astuce
Pour être sûr(e) d’obtenir des carrés de même taille : plier la feuille en quatre : couper votre carré puis déplier les deux
parties pour découper le côté restant.
5-
Poser les feuilles dans un grand plat à tarte ou sur une plaque à pâtisserie puis les enfourner 2 minutes. Bien
surveiller la cuisson.
6-
Conserver les feuilles dans un endroit sec.
Millefeuille - page 1
7-
Mélanger la mayonnaise et la crème fraîche. Saler, poivrer. Puis ajouter le mélange au crabe, pomme, céleri.
Réserver au frais.
Présentation
Positionner une feuille de brick sur l’assiette. Y déposer une
cuillère à soupe du mélange crabe, pomme, céleri - aplatir
légèrement - puis poser la 2ème feuille de brick, le mélange
pour terminer par la 3ème feuille de brick.
S'organiser à l'avance
La veille : Réaliser le mélange crabe, pomme, céleri et le
réserver au frais.
1 h avant de servir : Préparer la sauce et l’ajouter aux
crabe, pomme, céleri. Mélanger. Réserver au frais. Cuire les
feuilles de brick et les conserver dans un endroit sec.
2 minutes avant de servir : Dresser les assiettes
L’accord met-vin
Vin proposé : Equinoxe 2005 "Domaine de l'Arjolle" (Vin de Pays des Côtes de Thongue)
Encépagement : 40% Viognier, 40% Sauvignon, 20% Muscat
Ce très beau vin blanc sec est doté d’une belle structure, d’un gras suffisant et saura par ses arômes de fleurs blanches
et d’ananas mettre en valeur le plat.
Le Domaine de l'Arjolle est tenu par la famille Teisserenc. Ces vignerons sympathiques et cordiaux privilégient leur vision
du vin, la qualité de celui-ci au détriment de l'AOC.
Il était une fois ...
La pomme
Il est vrai que d'Eve à Venus, de Pomone (déesse de l'agriculture) à Atalante en passant par Marie (souvent
représentée avec l'enfant tenant une pomme), l'histoire de la pomme est étroitement liée à la femme. La femme, dont
la pomme possède les rondeurs, la plénitude, la carnation douce et lisse.
Rappelons tout de même que dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué un
fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée
associée au péché originel, du fait du nom latin de l'arbre - malus - qui désigne aussi bien un arbre " mauvais ", c'està-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l’union que la
connaissance interdite.
Le céleri
Très prisé de Mme de Pompadour, ce légume, censé prévenir la mélancolie, déterminer le sexe d'un enfant à naître et
soigner le mal de dents, aurait encore la propriété de "rendre sa force au vieux mari".
Selon un dicton ancien "si la femme savait ce que le cèleri fait à l'homme elle irait en chercher de Paris jusqu'à Rome"...
Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire :
Les dîners de Bérénice
Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47
[email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr
Millefeuille - page 2