Salade tiède de primeurs avec pata negra, ail torréfié et oeufs de

Debic
Salade tiède de primeurs
avec pata negra, ail torréfié et
oeufs de poisson
Préparation
Nettoyez et émincez les légumes, blanchissez les haricots verts et les conserver
dan l'eau glacée. Passez au wok avant de servir. Cuire les pommes de terre en
pelure
Sauce
Ecrasez l'ail sur la planche à découper et faites-la revenir dans du Debic Cuire &
Rôtir. Ajoutez la romarin et chauffez juste au point avant que le romarin ne se
consume. Versez la Debic Culinaire Original et laissez infuser lentement. Passez au
chinois et assaisonnez de sel et poivre. Terminez avec le fond de veau.
Purée
Epluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec une bonne dose de Debic
Cuire & Tartiner. Versez le lait battu chaud dessus et assaisonnez de gros sel.
Préparation
Dressez 3 quenelles de purée de pommes de terre sur l'assiette et répartissez
autour les légumes primeurs sautés au wok. Disposez les petites tranches de
jambon pata negra autour et nappez de sauce ail-romarin chaude. Décorez avec
des oeufs de poisson.
Tuyau: proftiez des offres de saison avantageuses et présentez des primeurs à vos
clients. Le jambon pata negra donne un sentriment de vacanses. En alternative:
l'exellent jambon Ganda ou de la pancetta Italienne.
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Ingrédients
200
ml
Debic Culinaire Original
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
200
g
Debic Cuire & Tartiner
12
x
pommes de terre, primeur
200
g
d'oignons de printemps découpé
250
g
d'haricots vert
200
g
fèves de marais
150
ml
de lait battu
60
g
de petits oeufs de poisson
250
g
de jambon de pata negra
5
x
gousse(s) d'ail
5
g
de poivre noir
50
g
de romarin
5
g
de sel marin
50
ml
de fond de veau
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