recette téléchargeable

Les Truffes tout Valrhona
Une création de l'École du Grand Chocolat Valrhona
Réalisé avec Valrhona Le Noir 68 %
Cacao en poudre Valrhona
Pour 30 truffes
INGRÉDIENTS
150 g de crème , 190 g de chocolat Valrhona Le Noir 68 %,
30 g de beurre, 25 g de miel neutre, Cacao en poudre
Valrhona
PRÉPARATION
Faites bouillir la crème et le miel puis versez 1/3 de celle-ci sur le chocolat Valrhona. Procédez de la même manière
que lorsque vous faites une mayonnaise, c’est à dire mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule de façon à
créer un noyau élastique et brillant puis, rajoutez petit à petit la crème tel que vous ajouteriez l’huile à votre
mayonnaise. Cette texture devra être conservée jusqu’en fin de mélange.
Incorporez votre beurre pommade et mélangez jusqu'à complète absorption.
Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche et formez des petites boules sur du papier
sulfurisé.
Faites refroidir complètement.
Détachez les boules du papier, roulez-les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passez les
dans une assiette de cacao.
L'IDÉE DE SÉBASTIEN
Si ces truffes ne sont pas destinées aux enfants, vous pouvez incorporer 30 g d’alcool de votre choix (après
l’incorporation du beurre)
1/1