Skrei rôti - Diététiciennes Nutri`Faz

S k re i rô ti s u r la p e a u , c o c o tte d 'a rtic h a u ts à la b a rig o u le
FAZ
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INGREDIENTS 4 personnes
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600 gr de filet de Skrei
4 pièces d'artichaut breton
1 pc d'oignon
1 c. à café de graines de coriandre
200 g lardon fumé
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1 grosse carotte
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 citron jaune
10 cl de vin blanc sec
Pour économiser du temps, prenez des fonds d’artichauts surgelés ou marinés dans l’huile (si
vous choissisez la dernière option, remplacez les lardons par du bacon ou du jambon fumé)
PREPARATION
1. Eplucher les carottes, l'oignon, tailler
en petit dés, tourner les artichauts,
retirer le foin, les couper en quartier.
2. Marquer (les colorer) les dos de
poissons dans une cocotte, puis les
mettre de côté sur une assiette côté
chair
3. Faire suer les lardons avec l'oignon, les
carottes, a feux doux dans la cocotte
4. Ajouter les quartiers d'artichauts,
laisser revenir, assaisonner
5. Mettre la coriandre, la gousse d'ail,
un jus de citron, le vin blanc, et faite
bouillir.
6. Ajouter de l'eau à hauteur,
assaisonner, couvrir, cuire au 3/4,
poser les dos de poissons sur les
artichauts et refermer.
7. Finir la cuisson, attention celle-ci sera
assez rapide.
8. Utiliser le jus de cuisson comme
sauce, au besoin lier avec un peu
de maïzena.
ASTUCE DU CHEF
ASTUCE DE LA DIETETICIENNE
Les artichauts seront Bretons
car excellents antioxydants.
La barigoule est un style de
préparation.
Le Skrei : cabillaud de
l’arctique, voir document !!
Vous avez du cholestérol ?
Remplacez les lardons par du
bacon + 1 c à s d’huile de colza.
Le Skrei est une bonne source
d’oméga 3
S oméga-3 : 0.45g
Vos besoins sont de 1.6g/jour
Auteurs :
Jean-Pierre Lecoeuvre
et les diététiciennes Nutri’faz
www.dieteticiennes-nutrifaz.com
Luxembourg : 352 621 666 674
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