www.recettes-de-cuisines.fr/ro - 31106 recettes disponibles
Transcription
www.recettes-de-cuisines.fr/ro - 31106 recettes disponibles
www.recettes-de-cuisines.fr/ro - 31106 recettes disponibles ! Andouille de päques Préparation 1 heure cuisson 2 heures Poitrine de porc 2 kg / Un gros oignon / Épinards 1 kg 9 oeufs / Cerfeuil 100 g ou à défaut un bouquet de persil Sel,poivre et quatre-épices / un gros boyau bien nettoyé Couper la poitrine en dés ou la passer à la grosse grille du moulin à viande.Nettoyer les épinards et les égoutter;les égoutter;les hacher assez fins à la main.Mélanger viande, épinards,oeufs,sel,poivre,épices,persil ou cerfeuil.Emplire le boyau à la main sans trop tasser et le ficeler aux deux bouts. Mettre au four dans un grand plat (la lèchefrites convient très bien) Laisser cuire pendant 2 heures à four moyen.L'andouille va gonfler,remplir le boyau et rendra en même temps l'eau des épinards.laisser refroidir ensuite et couper en tranches comme du saucisson,servir en entrée. Remarque Cette andouille est appelée andouille de pâques parce qu'elle était confectionnée au printemps avec les premières verdures du jardin,après les "gorailles" de hiver.C'était une entrée rafraîchissante et appétissante. On prendra le boyau chez le charcutier chez qui on aura eu soin de le commander à l'avance Pascal Ordureau lien permanent vers la recette : Andouille de päques