CôTÉ FOUR - Le Chambard

le maga zine par Olivier Nasti
MAI 2015 / N°4 - magazine gratuit
64°le restaurant
LES SOMMELIERS À L’HONNEUR
Winstub
flamme&co
Nouvel espace restauration
à kaysersberg
Soirées aCCORD METS ET VINS
PORTRAITS
NOUVEAU LIVRE
DE CUISINE
côté COUR - CÔTÉ FOUR
PAR OLIVIER NASTI
JEUNES TALENTS
UNE NOUVELLE AMBIANCE
Chers amis, chers clients,
La parenthèse hivernale refermée, accueillons le printemps comme
il se doit ! Je me réjouis à l’idée de travailler de nouveaux produits
de saison… mais je me réjouis de vous accueillir dans ma belle
maison et de vous faire passer un moment de rêve et inoubliable ! !
Rêver, c’est scruter les étoiles et savoir interpréter leur message…
Au fil du temps, j’ai mis en place avec ma famille, mes équipes un
dynamisme, un réel sens de l’hospitalité et d’attention envers notre
clientèle. Grâce à vous, les étoiles brillent toujours !
Les 2 étoiles au guide Michelin du 64° Le Restaurant, vous
illuminent de part une cuisine raffinée, contemporaine, mais
également par ma perception de celle-ci : travailler des produits
à l’apogée dans leur saisonnalité et savoir les mettre en valeur
par mes techniques de cuisson. J’ai à mes côtés une équipe qui
m’épaule mais aussi une équipe de jeunes qui se crée des défis et
se fixe des objectifs (pages…), je les félicite !
Je suis particulièrement fier de mon hôtel qui avec ses 4 étoiles,
fait partie des plus belles adresses de la vallée de la Weiss. Il est
vrai que lorsque vous ouvrez la fenêtre de votre chambre, s’offre
à vous le château et le vignoble : un régal pour les yeux ! Mais ce
qui me tient particulièrement à cœur, c’est le service, le confort
et la qualité de l’accueil que nous avons mis en place pour votre
plus grand bonheur. Mes équipes travaillent sans cesse dans cette
réflexion, je les remercie et les félicite.
Avec l’arrivée du printemps, le Chambard se pare de ses plus belles
couleurs grâce aux géraniums, aux jardinières extérieures, la taille
des arbres….l’embellir pour votre plus grand plaisir, tel est aussi
mon plaisir. Car j’aime à me sentir au Chambard comme dans ma
propre maison, et ce sentiment de bien-être, je souhaite que vous
le ressentiez lors de votre séjour chez nous !
Je vous souhaite un beau printemps, un bel été… au Chambard à
Kaysersberg !
Olivier Nasti
3
Découvrez notre application
sommaire
[la famille NASTI]
64° Le Restaurant
4
SPA Chambard 8
Hôtel Chambard
10
Séminaire
11
La Winstub
12
Côté Cour Côté Four
14
15
16
17
Les sommeliers à l’honneur
Zoom sur Pascal Hainigue
Recette du Feuille à feuille aux trois chocolats
Tarifs9
Zoom sur Vincent Guillevic
New look
Recette : Crémantaise
Une équipe dynamique
Pour recevoir le magazine chez vous ou le faire découvrir,
merci de nous retourner ce coupon à l’adresse suivante :
Le Chambard / 9-13 rue du Général de Gaulle / 68240 Kaysersberg
lE Maga ziNE paR OliViER Nasti
Nom :
Prénom :
NOVEMBRE 2014 / N°3 - MagaziNE gRatuit
64°le restaurant
côté cour
baguette d’or
Winstub
recettes
les Marchés de noël
flaMMe&co
nos forfaits
spa
carte des gibiers
l’alsace en habit de luMière
le teMps de noël
foie gras - escargots
Code postal :
Ville :
Téléphone :
Email :
inauguration Mulhouse
Modelage 4 Mains
Corinne et Emmanuel
Magazine édité par Le Chambard
9-13 rue du Général de Gaulle - 68240 Kaysersberg
Crédits Photos :
Thuriès gastronomie Magazine - Pascal Lattes photographe //
Walke Alexandre // Claude Dietrich // Khaled Frikha // Roland Roger
Infographiste ©Kannibalgraphik : Nicolas Haussmann
© Office de Tourisme Vallée de Kaysersberg
Réalisation et Impression :
Friedling Graphique // Rixheim-Kaysersberg
Adresse :
Menu du chef
Olivier et Patricia
Dépôt légal ?
Tirage 10000 exemplaires.
Achevé d’imprimer le ?
Burrus-Berson Nathalie
Rédactrice
5
6
7
Portrait Quentin Boeglin
Portrait Nicolas Carro
18
19
Flamme and Co
Notre formule du midi20
Zoom sur Alexandre Kling
21
Recette du magret de canard
22
Livre de cuisine par Olivier Nasti
23
Forfaits Chambard
Animations près de chez nous
24/25
26
64° Le restaurant
64° Le restaurant
LE RESTAURANT
4
Les cuisses de grenouilles « tradition »,
beurre meunière, ail des ours en purée et
riso de pommes de terre.
Le bar de ligne croustillant sur peau,
jus au vin jaune à l’huile de noisette,
huitre « Sorlut » et marinière de
coquillages.
La cocotte d’épeautre
de Haute-Provence,
légumes oubliés et caille de Challans
en filet.
La glace et l’écume au café blanc,
mousse à la noisette du Piémont,
lait ribot.
L’ananas Victoria rôti au vieux rhum
Zacapa, sorbet ananas et son grog aux
fruits de la passion.
N° direct pour réserver votre table :
03 89 47 64 64
INFOS PRATIQUES
64° Le restaurant :
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
Ouverture :
Mardi soir, mercredi soir.
Midi et soir jeudi, vendredi, samedi
et dimanche.
LE RESTAURANT
[table privatisée]
les spécialités
[Les sommeliers
à
l’honneur !]
Emmanuel Nasti
Emmanuel Nasti a reçu le titre de Meilleur sommelier de l’année lors du
Gault&Millau Tour 2015 !
La cuisine du chef
L’idée est de mettre en avant un produit
sélectionné, à l’apogée dans sa saisonnalité,
de faire toute la lumière sur sa valeur,
de sublimer sa texture et ses saveurs,
en s’appuyant sur de réelles techniques
culinaires ; voici le défi que je propose de
relever pour vous, à la table du 64°.
C’est une démarche qualité qui offre
de nombreuses alternatives dans
l’accommodement du produit.
La création du plat a une histoire et elle va
vous être contée ; de sa préparation à sa
présentation, de son origine, à sa qualité.
Parce qu’aujourd’hui, plus que jamais, je
m’épanouis en cuisinant au gré de mes
envies et suivant l’humeur du marché.
LE STAMMTISCH
Ta b l e at ten ante à l a c uisine p our
2 à 6 personnes. Menu unique pour
l’ensemble de la table, élaboré par le
chef Olivier Nasti, servi et expliqué par
les équipes de cuisine et de salle.
Menu à 140€
par personne
(mise en bouche, 5 plats, 2 desserts,
petits fours, hors boissons)
les menus
Menu du chef : 46€
(65€ avec boissons)
Servi aux déjeuners du jeudi et vendredi
menus en partenariat
avec les «Etoiles d’Alsace»
Menu 2 plats + dessert : 70€
Servi hors week-end
Formules Séniors «Prestige» : 75€
(boissons comprises) uniquement au
déjeuner en semaine hors dimanche,
veilles et jours de fêtes.
Formule 3 plats + dessert : 97€
Formule 4 plats + dessert : 118€
Formule 5 plats + 2 desserts : 140€
6
Le Gault&Millau tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est
de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, et de mettre un coup de
projecteur sur leurs établissements en valorisant leur cuisine mais également le service
et le savoir-faire.
Cet évènement rassemble toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.
Emmanuel se partage entre les différents établissements de la Famille Nasti et organise
une cave d’expert, très pointue en toutes régions, avec les meilleurs millésimes et ses
coups de cœur personnels ! La carte du 64 ° Le restaurant vaut particulièrement le
détour ! Généreuse de plus de 750 références et de 20000 bouteilles qui accompagnent
et complètent la créativité et les subtilités des plats du chef Olivier Nasti.
Aujourd’hui, membre de l’ASA (Association des Sommeliers d’Alsace) et de l’UDSF (Union
des sommeliers de France), Emmanuel Nasti est secondé en salle par le sommelier
Nicolas.
www.gaultmillau.fr
Marc Lacroix
Marc Lacroix a remporté le Trophée national des vins du Jura.
Organisé à l’occasion de la mythique percée du vin jaune qui s’est tenu dimanche 1er février
2015 à Montigny-les-Arsures, devant plusieurs milliers de spectateurs-dégustateurs. Ce
Trophée comporte deux catégories dont celle des « Juniors » réservée aux professionnels
et apprentis âgés de moins de 25 ans.
A l’issue d’une épreuve de carafage, d’une dégustation à l’aveugle accompagnée de
commentaires, et d’une correction de carte de vins, Marc s’est bien affirmé être l’homme
des vins du Jura !
Natif du Jura, Marc est actuellement apprenti en alternance dans notre établissement.
Il prépare une mention complémentaire en sommellerie au Lycée Joseph-Storck de
Guebwiller qui fait suite à un BTS « service de restauration ».
Il reconnait que « ce qui motive le travail en amont pour préparer un tel concours est qu’il
forge une évidente confiance en soi » de plus « sur un CV, ce trophée sera bénéfique ! ».
www.larvf.com
5
Zoomsur
[
64° Le restaurant
64° Le restaurant
Feuille
à feuille
aux trois
chocolats[
La recette du chef
Pascal Hainigue
[Ingrédients 10 pers.]
24 ans
Chef pâtissier
du 64° Le restaurant
LE PORTRAIT
Originaire de la région de Guebwiller,
Pascal y a passé toute son enfance.
Tout petit il prenait plaisir à préparer des
gâteaux avec sa maman. D’ailleurs Pascal
a le sourire aux lèvres quant au souvenir
du fameux « gâteau aux yaourts » que
tous les gamins font au moins une fois !
Pascal apprécie particulièrement l’odeur
de la vanille ! D’ailleurs on en retrouve
dans la majorité de ses créations.
C’est à la pâtisserie Stein de Buhl qu’il
a débuté dans la vie professionnelle
en préparant un CAP Pâtissier. Cette
entreprise familiale lui a beaucoup
apportée et il en garde un excellent
souvenir
« tout était fait maison, et
j ’ai v raiment bien
ap pris les réelles
techniques de
base ».
Son CAP en poche,
il intègre les équipes
de l’Auberge de l’Ill,
3*** au guide Michelin,
pour y préparer une
mention complémentaire
« desserts sur
assiettes ». C’était sa
première expérience
au sein d’une brigade.
« L’a m b i a n c e q u i s e
dégage d ’une brigade
e s t d i f fé re n te e t c e t te
découverte m’a tout de suite
plu ».
LES concours
En 2009, il rejoint les équipes de la
pâtisserie Richon à Colmar pour y
préparer un BTM pâtissier.
- Prix « Jeunes » au Challenge Européen du
Festival des arts gourmands de Belfort /
octobre 2011
Pascal a également effectué des stages
de « sucre artistique » car c’est une
matière première qu’il aime travailler. Son
stage à la pâtisserie Klein de Belfort lui
tient particulièrement à cœur, car il y a
rencontré une équipe pleine d’humilité et
souhaitant transmettre son savoir faire. Il
a également rencontré Paul son meilleur
ami !
- 1 prix au concours « d’entremets et
pièces artistiques » du salon du chocolat
de Colmar / octobre 2010
Une rencontre qui le marqua également :
celle faite avec le chef Olivier Nasti
lors du concours « Le festival des arts
gourmands » de Belfort. Le chef était
membre du jury et Pascal concourait
pour le « Prix Jeune », qu’il remporta !
er
- Prix du « meilleur apprenti Pâtissier
d’Alsace » / novembre 2009
- 1er prix au concours de « décor des
mentions complémentaires » aux journées
d’octobre / 2008
- 1er prix au concours de « décor des
apprentis en 2ème année » aux journées
d’octobre / 2007
Mousse chocolat
6
- 15g jaune d’œuf
Disques
chocolats
- 120g chocolat noir à 66%
- 180g chocolat noir 66%
- 7g sucre
- 60g crème
- 160g crème liquide 35%
- 35g blanc d’œuf
- 180g chocolat blanc
- 1.5 gousse vanille
Réaliser une anglaise avec les jaunes, le sucre,
et la crème. Verser ensuite sur le chocolat noir
de manière à réaliser une ganache.
Ajouter les blancs légèrement montés et la crème
légèrement montée. Etaler la mousse sur du papier
cuisson à l’aide de réglettes de 3 mm d’épaisseur. Faire
prendre au congélateur. Détailler des disques
de mousse à l’aide d’un emporte-pièce de 40mm.
Réserver au congélateur, turbiné entre deux feuilles
de papier guitare à l’aide de réglettes
de 3 mm d’épaisseur.
Réaliser une cristallisation du chocolat noir.
Etaler très finement le chocolat entre deux feuilles
de papier cuisson, lisser à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie. Emporter ensuite des disques à l’aide d’un
cercle
de 50mm. Utiliser le même procédé pour le chocolat
blanc en y ajoutant la pulpe de la gousse de vanille
avant la cristallisation.
Cette rencontre a fait germer l’idée
de Pascal : travailler auprès d’un chef
M eill eur O u v r ier d e Fr an c e, p o ur
connaî tre sa vision gastronomique
et évolutive au sein d’une maison
prestigieuse !
Les portes du Chambard se sont alors
ouvertes et Pascal a occupé le poste
de commis de pâtissier. Depuis 2 ans,
il occupe le poste de chef et il remercie
Olivier Nasti « de lui avoir laissé cette
opportunité, de lui avoir fait confiance et
de le laisser s’exprimer ».
Actuellement Pascal prépare son Brevet
de Maîtrise, nous lui souhaitons de
réussir !
Son avenir était
déjà tracé...
Montage et dressage :
Après complète cristallisation du chocolat, démouler les disques de
chocolat blanc et noir. Prévoir pour chaque assiette 6 disques de chocolat
blanc et 7 de chocolat noir. Disposer les cercles de mousse sur les disques
de chocolat. Superposer les disques en alternant blanc et noir. Pour finir
avec un disque noir. Dans le fond de l’assiette déposer une quenelle de
glace vanille. Décorer l’assiette de petits points de chocolat.
7
SPA
SPA
Vous choisirez comme il vous plaira un ou plusieurs soins sur la palette proposée,
en fonction de la saison déclinée en trois thématiques :
8
[Plaisir]
à la carte
Faites plaisir
Fête des mères, anniversaires… Autant
de bonnes raisons pour offrir un bon
cadeau !
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carte et rendez-vous sur notre site :
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jacuzzi offert.
Peignoir et chaussons fournis.
SPA
CHAMBARD
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votre humeur.
Votre corps retrouvera des couleurs et
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Venez choisir spontanément votre
couleur au moment du rendez-vous et
continuez d’harmoniser votre corps et
votre esprit à domicile en utilisant la
gamme :
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-
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yeux)
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Durée : 40 minutes
Tarif : 58€
-
-
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tout est permis »
-
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réservation
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Jambes légères (au choix : Frigi, argile ou Altéarah) . . . . . . . . . . . . . . . . . 110€
+ gel à emporter
4 mains « Chambard » / durée 45 min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120€
Minceur / durée 1h15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110€
Massage du cuir chevelu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55€
Étirements enveloppants et défatiguants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85€
(conseillés pour femmes enceintes)
"Parce qu’une crème n’est pas un soin"
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Shiatsu / durée 20 min ou 45 min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35€ 70€
Réflexologie plantaire / durée 45 min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55€
Réflexologie des mains, pieds et visage / durée 1h. . . . . . . . . . . . . . . . . 75€
TAO évasion HOPI (Bougies d’oreilles et réflexologie) / durée 1h . . . 64€
Drainage énergétique sur Argile de couleur saisonnière
/ durée 1h15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120€
Bols chantants « Tibétains » / durée 1h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80€
Reiki (Fortifiez votre corps et votre esprit) / durée 1h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60€
spécifiques
En trois étapes :
- Masque (apporte de l’éclat et défatigue
le contour des yeux)
pr
:
visage
OT
Soins s titu t GUIN
in
l’
e
d
s
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i
odu
-
Dos / durée 20 min. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32€
Soins visage / durée 1h
Hydradermie (la star des soins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85€
Aromatic (rempli votre peau d’énergie). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62€
Lift (gymnastique faciale). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95€
Très homme hydratant. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62€
A l’Argile : Produits Ophyto, (Saisonnier sur zones réflexes)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72€
Soin contour des yeux EYE LOGIC / durée 40min . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58€
Gommage corps / durée 30 min . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42€
Modelage corps / durée 45 min ou 1h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62€ 75€
Notre Spa est libre d’accès aux personnes extérieures à l’hôtel, pour tout soin choisi dans
notre gamme. Consignes du SPA : les durées de soins annoncées comprennent l’accueil,
et l’installation en cabine.
Nous vous conseillons de réserver et préciser vos soins à l’avance.
Tout éventuel retard réduira la durée du soin. Tél. 03 89 78 42 88
Fleur d’océan 2.0
21 rue de la Fontaine
57000 Metz
Ligne fixe laboratoire :
Tél. +33 3 87 18 80 07
Tél. +33 6 82 46 29 15
[email protected]
www.fleur-docean.com
Siret : 523 120 533 00014
Code Naf : 4619 B
Numéro de déclaration d’activité :
41 57 03079 57
l’hôtel chambard
séminaire
L’HÔTEL
CHAMBARD
10
SÉMINAIRE
formule
les tarifs des chambres
Journée de travail : 66€ / pers.
Toutes nos chambres sont équipées d’un
écran LCD, de canal sat, d’un mini bar, d’un
coffre-fort et sont climatisées. Le prix des
chambres inclut l’accès au spa de 8 heures
à 19 heures. Toutes nos chambres peuvent
accueillir une personne supplémentaire
avec un lit d’appoint facturé à 35€.
les « chambard »
25 à 30 m 2
174€ / 193€
Chambre double, salle de bain avec douche
ou baignoire, toilettes, balcon ou terrasse,
vue sur le vignoble.
Le petit déjeuner buffet servi dans la salle
caveau (de 7h à 10h en semaine et de 7h30
à 10h le week end) est au tarif de 23€ par
personne.
les « delux supérieur »
45 m 2
Nos amis les animaux sont acceptés au
tarif de 25€ pour le séjour.
274€ / 299€
Grande chambre double, salon, salle de bain
avec douche et baignoire balnéo, toilettes,
vue sur le château, vignoble ou village.
les « suite junior »
50 m 2
299€ / 330€
Grande chambre double, salon, salle de
bain avec douche et baignoire balnéo,
toilettes, vue sur le vignoble.
les « suite sénior »
53 m 2
351€ / 386€
Grande chambre double, salon, salle de bain
avec douche et baignoire balnéo, toilettes,
vue sur le vignoble ou le village.
INFOS PRATIQUES
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
E-mail : [email protected]
www.lechambard.fr
Tél : 03 89 47 10 17 / Fax : 03 89 47 35 03
*Tarifs haute-saison : tous les vendredis, samedis, veilles et jours de fêtes (St Valentin, Noël…)
Incluant :
Un café d’accueil, une pause matinale
(boissons chaudes, jus de fruits, fruits
et gourmandises maison), le déjeuner
dans notre Winstub (3 plats - boissons
comprises), une pause l’après-midi.
TRANSFORMEZ
VOTRE SÉMINAIRE
EN UN MOMENT
D’EXCEPTION !
Parce qu’un événement d’entreprise
est un moment clé pour vous et vos
collaborateurs, le Chambard vous propose
d’en faire une expérience vraiment unique
en découvrant la route des vins à pieds
ou à vélo, dégustant les plus grands crus
d’Alsace, ainsi que notre cuisine régionale
et gastronomique avec un des Meilleur
Ouvrier de France, Olivier Nasti.
Notre salle de séminaire d’une capacité de
20 personnes bénéficie de la lumière du
jour et est climatisée.
Elle dispose d’une connexion WIFI gratuite,
d’un vidéo projecteur, d’un écran, de deux
paperboards, d’une boîte de petit matériel,
d’un bloc note et d’un crayon par personne.
Nous met tons également à votre
disposition nos petits salons pour vos sous
commissions ou nos salons des suites.
11
forfaits
Forfait résidentiel : 308€ / pers
Incluant :
Un café d’accueil, une pause matinale
(boissons chaudes, jus de fruits, fruits
et gourmandises maison), le déjeuner
dans notre Winstub (3 plats - boissons
comprises), une pause l’après-midi, le
dîner dans notre Winstub (boissons
comprises), une nuitée en chambre
Chambard, le petit déjeuner buffet,
l’accès au spa.
Forfait résidentiel
gastronomique : 372 € / pers.
Incluant :
Un café d’accueil, une pause matinale
(boissons chaudes, jus de fruits, fruits et
gourmandises maison), le déjeuner dans
notre Winstub (boissons comprises),
une pause l’après-midi, le dîner dans
notre restaurant gastronomique étoilé
Michelin (Mise en bouche, 3 plats, petits
fours - boissons comprises), une nuitée
en chambre Chambard, le petit déjeuner
buffet, l’accès au spa.
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INFOS PRATIQUES
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
Contact :
Nathalie Burrus-Berson
Responsable commercial
Tél. : 03 89 78 42 80
[email protected]
LA WINSTUB
Un Domaine chargé d’histoire
12
La cuisine du chef
Les soirées Accords
«Met et vin»
Menu à 65 € vin, eau et café compris.
18 mai / 22 juin / 21 septembre / 26
octobre / 16 novembre / 14 décembre
Soirée animée par Pascal Léonetti,
Meilleur sommelier de France 2006.
les spécialités
Le baeckaoffa à l’Alsacienne
et sa salade verte.
L a choucroute « Chambard ».
L a terrine de foie gras d’oie
aux fruits de Berawecka.
Le filet de sandre
en matelote et nouilles.
Le kougelhopf glacé
au marc de Gewurztraminer.
INFOS PRATIQUES
9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kaysersberg
Réservation : 03 89 47 10 17
Ouverture 7 jours / 7, midi et soir
C’est le bistrot qui respecte toutes les clés
de la tradition, mais dans le monde de
l’excellence. Ambiance carreaux rouges et
blancs, mobilier de bois clair, verre à vin à
haut pied vert, le tout très chaleureux pour
déguster les plats phares de l’Alsace. C’est
le lieu où l’on se retrouve pour partager
un bon moment, c’est toute l’histoire de
l’amitié à l’Alsacienne…David, le Chef,
Olivier et Emmanuel Nasti ont cherché
l’excellence, celle des produits d’abord, de
la transmission des saveurs ensuite et des
vins enfin.
les menus
Menu du terroir : 31€
- La tarte à l’oignon ou le presskopf
de poisson, sauce raifort.
- La choucroute du Chambard ou
Quenelle de brochet et écrevisses,
fondue de poireaux, sauce Américaine
et riz Basmati.
- Le sorbet citron arrosé au marc
de Gewurztraminer ou le kougelhopf
glacé au marc de Gewurztraminer.
Menu Stub : 26€
- La tête de veau.
- Le vacherin glacé cerise vanille.
Au pied de la majestueuse colline du Schlossberg, dans un écrin
de vignes et de roses, le Domaine Weinbach « ruisseau du vin »,
du nom du petit cours d’eau qui le traverse, fut édifié en 1612 par
les moines Capucins.
Vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acquis par les frères Faller qui le transmettent à leur fils
et neveu Théo. Grande figure du vignoble alsacien et ardent promoteur de sa reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée, Théo Faller oeuvre pour la qualité des vins d’Alsace et la mise
en valeur de leurs incomparables terroirs et cépages. Amoureux
de sa propriété, il la développe, l’agrandit et l’embellit.
A sa mort en 1979, son épouse Colette assume le défi de continuer
son travail et rejointe par ses filles Catherine et Laurence, fait
preuve de la même passion pour les grands vins d’Alsace, s’imposant comme une des premières figures féminines de la viticulture
française et réussissant à développer l’exportation des vins du
Domaine hors des frontières d’Europe.
Le Weinbach est aujourd’hui dirigé par Catherine Faller et son
fils Théo qui avec toute leur fidèle équipe ont à coeur d’honorer ce fabuleux héritage avec le même attachement sans faille à
la qualité.
Des terroirs prestigieux
Les 30 hectares dus vignobles du Domaine s’étendent au coeur et
sur les coteaux de la vallée de Kaysersberg. Un tiers du vignoble
est situé sur le prestigieux coteau du Schlossberg. Bénéficiant
de conditions naturelles exceptionnelles, une roche granitique
aux sols sableux peu profonds, une orientation sud et une pente
forte assurant un ensoleillement optimal, il fut le premier terroir
d’Alsace à être classé en Grand Cru. Le Schlossberg est une terre
d’élection pour les grands Riesling du Weinbach auxquels il
confère finesse et élégance.
Les Grands Crus Furstentum et Mambourg aux sols marnogréseux et marno-calcaire, particulièrement favorables aux
Gewurztraminer, produisent des vins opulents, d’une grande
complexité aromatique. Les parcelles de l’Altenbourg, lieudit adjacent, donnent leur pleine expression aux Pinot Gris et
Gewurztraminer.
Le Grand Cru Marckrain, marno-calcaire, produit un Pinot gris
fruité et structuré.
Enfin, le Clos des Capucins, au sol sablo-limoneux sur galets de
granite, accueille plusieurs cépages et notamment des Muscat au
beau fruité.
Un but premier : la qualité des raisins
Les pratiques culturales du Domaine ont pour objectif la production de raisins de la plus haute qualité, seuls capables de donner
naissance à des grands vins.
Ces raisins sont exclusivement issus de parcelles du Domaine et
cultivés selon les méthodes biologiques et biodynamiques certifiées (respectivement par les organismes Ecocert et Demeter)
alliant le meilleur de la tradition et de l’innovation. Des rendements limités par une taille courte, une vendange exclusivement
manuelle retardée jusqu’à maturité optimale contribuent à renforcer l’expression aromatique et la charpente des vins.
es vini fications attentives exaltant la
D
quintessence du fruit
Après un pressurage en douceur et un débourbage statique, les
vins fermentent sous l’action de leurs propres levures dans d’anciens foudres de chêne. L’utilisation du bois neuf est écartée afin
de préserver le fruité spécifique de nos cépages et de conserver la
fraîcheur de nos vins.
Les vins sont ensuite élevés dans ces mêmes foudres où ils se
développent et s’harmonisent jusqu’à la mise en bouteilles qui
débute en mai.
Un minimum d’interventions mais une vigilance extrême permettent l’épanouissement des qualités propres du raisin. Chaque
cuvée est l’aboutissement de mois de soins amoureux et d’attentions de tous les instants.
Les vins du Domaine Weinbach exaltent le caractère de leur cépage en exprimant la personnalité d’un terroir et la spécificité de
leur cépage.
Riches et complexes, ils se reconnaissent par leur grande pureté,
leur équilibre et leur finesse.
L’opulence des Vendanges Tardives et la somptuosité des Sélections de Grains Nobles et Quintessences de Grains Nobles représentent une autre expression de la production du Domaine. Cueillis grain par grain, ces nectars sont des merveilles de richesse, de
concentration et d’harmonie.
14
.Plat du jour
Plat du jour : 12€
(plat + café ou thé)
Servi uniquement le midi
du lundi au vendredi.
BRASSERIE
BRASSERIE
CÔTÉ COUR
CÔTÉ FOUR
CÔTÉ COUR
CÔTÉ FOUR
Zoomsur
La cuisine du chef
Dans l ’e s prit d ’une bras se rie c hic
parisienne, la cuisine est classique,
traditionnelle et contemporaine.
Vincent Guillevic
41 ans
directeur Côté Cour Coté Four
PLATS GOURMANDS
Omelette au jambon blanc,
chips et oignons séchés.
Cocotte d’épeautre et légumes oubliés
Salade de pissenlits, lardons, œufs
mollet et vinaigre chaud
L apin en sauce à la moutarde, nouilles
au beurre
Risotto Carnaroli de gambas aux herbes
Tartare de bœuf taillé dans le rumsteack,
pommes pailles et salade de roquette.
POUR LES PETITES FAIMS
Harengs marinés, crème de ciboulette,
pommes acidulées et salade de pommes
de terre tiède.
Pâté en croûte artisanal et crudités
maison.
Œufs «meurette», mouillettes au beurre
noisette.
Les huîtres fines de claire, vinaigrette à
l’échalote et pain de seigle.
INFOS PRATIQUES
Côté Cour / Place de la Cathédrale
11/13 rue des Serruriers / 68000 Colmar
03 89 21 19 18
Ouverture 7 jours / 7, midi et soir
Fermé le dimanche
les
menus
.
Menu enfant : 10€
(plat, dessert et boisson au choix)
-
-
Le steak à cheval
ou
spaghettis à la bolognaise
Glace et cookies
Une boisson au choix
Menu du printemps : 27€
(Entrée, plat et dessert)
-
Harengs marinés, crème de
ciboulette, pommes acidulées et
salade de pommes de terre tiède
ou
Asperges aux deux sauces et jambon
-
Risotto Carnaroli de Gambas aux
herbes
ou
Filet de pintade fermière rôtie à la
sauge, légumes printaniers
-
Fraises Melba
ou
Chariot de desserts
Le portrait
Originaire de Bretagne, V incent a
pourtant passé une grande majorité de sa
jeunesse à Paris. Il y a fait des études de
médecine, et de kinésithérapeute. Mais
cette voie ne lui a pas sourie… Il décide
de changer de parcours professionnel
et en attendant de trouver un métier qui
pourrait lui plaire, il exerce des jobs ici
et là.
Mais ce qui était au départ un « petit
travail » d’appoint, est devenu son métier
actuel ! Il a été serveur au Barilo Latino à
Paris puis en est devenu le responsable
de restaurant. Sous ses ailes une équipe
de 150 employés. Vincent a tout appris
sur le tas ! Il a eu la chance de rencontrer
les personnes qui ont su lui transmettre
cette passion pour ce métier : il ne pourra
jamais les oublier !
Après 9 ans dans cet établissement,
Vincent a travaillé notamment dans
des casinos. Il vient alors en Alsace et
s’installe à Strasbourg puis à Mulhouse.
Depuis 1 mois, il a repris la direction de
la Brasserie et se plaît à travailler au
sein d’une équipe dynamique. Vincent
« aime son métier et a bien l’intention de
transmettre sa passion ! »
15
[
Boulangerie
crémantaise [
Boulangerie
La recette du chef
Profitez de l’ambiance colorée
de notre terrasse d’été !
[EN PRIVÉ]
Et savourez des plats de saison !
1er jour
Privatisez nos salons pour vos repas en
famille ou entre amis.
N’hésitez pas à nous confier votre projet !
Pour vos Show room ou réunion de travail !
Préparer un levain
à base de crémant
- 250g farine de gruau
- 15g levure de boulanger
Fabrication de la pâte
- 250g farine de gruau
- 25g sel
- 250g œufs entiers
- 200g lait
C’est une boulangerie avec ses bonnes
odeurs de pains frais, sortis tout chauds du
fournil du boulanger Laurent Sanchez, qui
effectue des fournées à 7h30 et à 11h30.
17
Mélanger la levure, le crémant et ajouter la farine,
puis réserver au frais jusqu’au lendemain.
- 250g crémant d’Alsace
2ème jour
16
Côté four
propose également…
Recette macaronnade
- 250g blanc d’œuf
- 115g huile
Petit Déj’express : 3,10€
(Jusqu’à 12h)
- 150g fécule
Comprenant 1 boisson chaude (café ou thé)
et 1 croissant.
Comprenant 1 boisson chaude (café ou thé),
1/2 baguette ou ficelle, confiture
et beurre, 1 viennoiserie au choix
et 1 jus d’orange (20cl).
- 400g beurre doux
- 175g pâte d’amande
les PETITS DÉJ’
Petit Déj’tradition : 8,00€
(Jusqu’à 12h)
- 150g sucre semoule
- 350g poudre amande
INFOS PRATIQUES
Côté Four / Place de la Cathédrale
11/13 rue des Serruriers / 68000 Colmar
03 89 21 19 18
Ouvert tous les jours de 7h30 à 22h30
Les jours fériés de 8h30 à 22h30
Pétrir tous les ingrédients dans un batteur 5 min sur
vitesse 1 puis 15 min sur vitesse 2.
Lorsque la pâte ne colle plus à la cuve, incorporer
le beurre en petit morceaux afin d’obtenir une pâte
souple et lisse.
Faire pousser 1h environ puis placer 1h au frais.
Détailler en morceaux de 400g, déposer dans un
moule à cake standard préalablement chemisé avec du
papier sulfurisé et graisser.
Laisser à nouveau pousser.
Ajouter la macaronnade et parsemer d’amandes
entières hachées puis mettre en cuisson à 150°C
pendant 35 min environ.
18
LE
La PORTRAIT
cuisine du chef
Qui est Quentin ?
Quentin est un jeune talent habité par la
passion de la cuisine ! Pour lui, cuisiner
est une seconde nature : il veut exercer
le métier de cuisinier depuis tout petit.
Une passion découverte auprès de sa
mère, qu’il adorait regarder cuisiner et
qui lui a très tôt permis de mettre la main
à la pâte. C’est en la regardant concocter
ses recettes, en l’aidant et en goutant,
que l’envie de cuisiner lui est venue. Une
envie qui ne l’a jamais quitté !
Sa passion l’a guidé jusqu’aux cuisines
de Jean-Claude Ispa, chef du restaurant
« Au Cheval Blanc » à Feldbach, puis au
64° Le restaurant, où il suit en alternance
sa deuxième année de préparation au
bac professionnel cuisine. Il compte
bien continuer à explorer les infinies
possibilités offertes par les créations
culinaires.
Il souhaite de tout cœur ouvrir son propre
restaurant : ce serait son « bistrot » sans
doute à la façon des fameuses Winstub
dont les Alsaciens ont le secret !
UNE ÉQUIPE DYNAMIQUE
UNE ÉQUIPE DYNAMIQUE
QUENTIN
BOEGLIN
NICOLAS
CARRO
Le concours
LE
La CONCOURS
cuisine du chef
Le concours « Challenge Foie gras St
Martin des jeunes créateurs culinaires
2014 »
Le 9 février 2015 a eu lieu la finale du
concours « 65 ème Prix culinaire Prosper
Montagné ».
La finale de la 10ème édition de ce challenge
a eu lieu au sein de la prestigieuse école
française de la gastronomie, l’Ecole
Ferrandi à Paris. Les six finalistes ont
exprimé leur créativité culinaire sur le
thème très tendance des « fingers food ,
Dips et Tapas chic : Le foie gras au bout
des doigts ».
En mémoire de Prosper Montagné et
de sa philosophie, le Prix Culinaire vise,
depuis plus de 60 ans, à promouvoir
l ’ h é r i t a g e d e P r o s p e r M o n t a g n é,
en met tant en valeur la culture
gastronomique française et le travail
des artisans des métiers de bouche.
Avec sa recette baptisée « Retour en
enfance » Quentin s’est brillamment
démarqué des autres finalistes en réalisant
de délicieuses bouchées sucrées-salées
particulièrement créatives. Sa capacité à
combiner les saveurs et les textures, ainsi
que sa maîtrise technique, ont séduit les
jurés.
L’épreuve s’est déroulée dans les locaux
des Ecoles de la CCI Grégoire-Ferrandi à
Paris 6ème sous la présidence de Dominique
Loiseau, présidente de Bernard Loiseau
SA. Le concours s’adressait à l’ensemble
des cuisiniers, employés dans le secteur
de l’hôtellerie-restauration, âgés au
minimum de 25 ans.
19
Nicolas a remporté la seconde place de
ce concours, et toute l’équipe le félicite !
Le Kouign - amann individuel (pour 8
personnes).
Le thème de ce concours :
Un fr uit frais d e s aison d evait être
intégré dans la composition du dessert.
Une sauce et un décor libre sur assiette
accompagnaient le Kouign-amann.
Le quasi de veau fermier façon Orloff (pour
8 personnes) servi en entier. L’utilisation
du pied de veau était obligatoire dans la
recette. La cuisson et l’interprétation Orloff
était libre.
Accompagné de deux garnitures
imposées : carottes des sables, cardons
et une troisième au choix du candidat mais
servie en une seule pièce. La sauce ou le
jus devait être dressé en saucière.
La présentation devait se faire sur un
plat rectangulaire avec anses et pour
l’accompagnement libre sur un plat rond.
Le jur y, présidé par André Daguin et
supervisé par Guy Legay (Meilleur Ouvrier
de France) lui a ainsi attribué le 1er prix pour
sa recette !
Cette recette est composée de 3 amusebouches : Le sablé foie gras et parmesan,
La sucette de foie gras de canard, Le
gâteau de foie gras de canard.
« Quentin s’est bien préparé et a travaillé
sérieusement » précise Olivier Nasti. Toute
l’équipe est très fière de lui. Pour rappel,
Gauthier Zerfhuss l’avait aussi gagné !
...DES JOURS & DES FLEURS
Atelier Floral
25, route du Vin - 68630 Mittelwihr - 03 89 47 84 02 - [email protected]
flamme and co
flamme and co
NOUVEL ESPACE RESTAURATION
A DECOUVRIR A KAYSERSBERG
20
La cuisine du chef
In&Out
Créer un nouveau concept de restauration
autour d’un produit du terroir Alsacien :
la tar te flambée, telle est l’ambition
des frères Nasti ! Le terme « flammée »
vient de la traduction du mot Alsacien
« Flammekueche », qui signifie exactement :
tarte flammée. L’idée du chef Olivier Nasti
est de se servir du fond de tarte comme
d’une assiette, et ensuite de la garnir de
produits originaux. Ce concept correspond
et répond à l’évolution de la restauration
de ce début de siècle ; le respect de
l’équilibre alimentaire fait partie également
de cette réflexion. La plupart des produits
sélectionnés proviennent de producteurs
locaux afin d’obtenir des tartes d’une
grande qualité gustative et très originales.
La cuisson au feu de bois et à la vue du
client sont des facteurs de notre succès !
In : votre entreprise dans nos restaurants
Out : nos professionnels dans vos locaux
- des repas d’affaire sur mesure et adaptés
à votre budget,
- des cocktails dînatoires avec animations
(musique, ateliers, conférence),
- des matinées / après-midis / soirées pour
vos réunions avec des collations.
les spécialités
Flammée Thon
Thon snacké servi bleu, julienne de
carotte à la sauce soja, sauce satay,
sésame & coriandre.
Flammée Poulet César
Poulet mariné au thym, lardons frits,
croutons, sauce César, tomates cerise &
Sucrine.
Flammée Burger végétarien
Steak végétarien, légumes et sauce
cocktail.
Flammée Jambon cru
Mélange de 7 herbes fraiches, copeaux
de vieux parmesan, tomates confites et
jambon cru de parme.
Petite flammée Citron.
Appareil au citron, meringue à l’Italienne.
FORMULE DU MIDI
retrouvez la formule Midi
dans vos 3 Flamme&Co ! : 10.90€
INFOS PRATIQUES
3 adresses rien que pour vous !
4 rue du Général de Gaulle / 68240 Kaysersberg / Réservation : 03 89 47 16 16
[email protected] / Ouverture tous les soirs de 18h à minuit (fermé le lundi)
55 Grand’rue / 67000 Strasbourg / Réservation : 03 90 40 19 45 / [email protected]
Ouverture midi et soir (fermé le dimanche, le lundi midi)
54-58 Rue du Sauvage / 68100 Mulhouse / [email protected]
Ouverture midi et soir (fermé le dimanche midi)
Vous avez le choix entre 3 flammes :
- une flamme « végétarienne »
- une flamme « poisson »
- une flamme « viande »
+ une salade verte
+ un café
Zoomsur
Alexandre Kling
26 ans
responsable du Flamme&Co
Kaysersberg
Le portrait
Alexandre travaille au sein des enseignes
Flamme&co depuis quelques années.
En effet, il a occupé le poste de chef de
rang dès l’ouverture du Flamme&co de
Strasbourg. Il a décidé de mettre entre
parenthèse son expérience alsacienne
et de rejoindre le soleil de Montpellier
pendant 2 ans et demi.
Ayant le mal du pays, il est revenu en
Alsace et a retrouvé son précédent poste
au Flamme&co Strasbourgeois.
Depuis quelques mois maintenant
A lexandre est le resp ons able du
Flamme&Co de Kaysersberg !
Son expérience, sa passion et sons sens
de l’accueil vont vous enflammer…
21
[
LE MAGRET
DE CANARD
SAUCE
À L’ORANGE
ET ENDIVES
CONFITES [
LA WINSTUB
[NOUVEAUTÉ !]
En vente dans
nos enseignes
au prix de 19,90€
l A SORTI
E DU LIVRE
D’OLIVIER
NASTI !
TOUTE LA CUISINE VÉGÉTALE EXPLIQUÉE SIMPLEMENT
PAR UN MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
La recette du chef
22
OLIVIER NASTI
COMMENT FAIRE LA CUISINE
DES LÉGUMES ?
A
A
[Ingrédients 2 pers.]
- 1 magret 450 g
- 1 endive
- 1 orange
23
Parez le magret et retirez le surplus de gras.
Quadrillez le gras pour que la chaleur se diffuse plus
rapidement et uniformément dans la chair.
- 1 c. à s. de miel
Posez le magret dans une poêle chaude sans matière
grasse sur le côté peau. Salez et poivrez.
- sel
Faites cuire 3 minutes à feu moyen, la peau doit devenir
croustillante et colorée.
- 20 g de beurre
- poivre
Retournez et laissez cuire 2 minutes puis enfournez
à 180 °C pour encore 5 minutes sur la peau.
Le magret doit rester moelleux à la pression du doigt.
Faites reposer le magret 10 minutes sur une grille.
Il faut toujours laisser reposer une viande aussi
longtemps qu’elle a cuit.
TOUJOURS
DISPONIBLE !
Pendant ce temps, coupez en 4 l’endive dans la
longueur. Dans une poêle, chauffez un peu de beurre
et faites revenir les endives. Laissez-les caraméliser
avant de les réserver sur la grille à côté du magret.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe
de miel et le jus d’une orange.
éditeur de gastronomie
Ajoutez quelques morceaux de beurre et râpez un peu
de zeste d’orange. Servez et dégustez.
Passez votre commande par téléphone au 03 89 47 10 17
ou par mail à [email protected]
nos forfaits
forfait surprise
séjour gastronomique
Une nuitée en chambre double
Chambard avec vue sur le vignoble
du 1er septembre au 31 octobre
Hors veilles et jours de fête)
Un dîner « surprise » au restaurant
gastronomique
(3 plats + 1 dessert - hors boissons)
Une nuitée en chambre double
Chambard avec vue sur le vignoble
Un dîner « surprise » au 64°
Le restaurant
(3 plats + 1 dessert – hors boissons)
Un petit déjeuner buffet
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
Un petit déjeuner buffet
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
207€ / pers
en chambre Chambard
207€ / pers
257€ / pers
en chambre Chambard
en chambre double Delux Supérieur
24
coup
[cœur]
déjeuner
257€ / pers
en chambre double Delux Supérieur
NOS
FORFAITS
CHAMBARD
L’ESCALE AUTOMNALE
Du 2 novembre au 26 novembre
2015 hors 11 novembre.
forfait découverte
forfait winstub
Une nuitée en chambre double
Chambard avec vue sur le vignoble.
forfait prestige
Deux nuitées en chambre double
Chambard
Une nuitée en chambre double
Chambard avec vue sur le vignoble
Deux dîners au restaurant
gastronomique
(un menu 2 plats + 1 dessert et un menu
4 plats + 1 dessert - hors boissons)
Un dîner Alsacien à la Winstub
4 petits déjeuners buffet
ou en chambre
Un dîner Alsacien à la Winstub.
Un petit déjeuner buffet.
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
408€ / pers
141€ / pers
en chambre Chambard
en chambre double Chambard
508€ / pers
en chambre double Delux Supérieur
533€ / pers
en suite Junior
Une offre exceptionnelle
à découvrir au restaurant
gastronomique
au déjeuner le jeudi et vendredi
Service en 1h15
MENU DU CHEF
46€ / pers
Menu composé d’une mise en bouche,
d’une entrée, d’un plat, d’un dessert
et de petits fours.
MENU DU CHEF
boissons comprises
65€ / pers
Menu composé d’une mise en bouche,
d’une entrée, d’un plat, d’un dessert
et de petits fours.
Boissons :
2 verres de vin, ½ eau et 1 café.
forfait homme d’affaires
Une nuitée en chambre double
(du dimanche au jeudi soir)
Un dîner au restaurant gastronomique
(4 plats +1 dessert - hors boissons)
Une nuitée en chambre
single Chambard
Un dîner Alsacien à la Winstub
(plat+dessert)
Un petit déjeuner buffet
L’accès Wifi
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
124€ / pers
145€ / pers
en chambre supérieur
LE TEMPS DES VENDANGES
Un petit déjeuner buffet
ou en chambre
Un soin complet du dos (gommage,
compresses chaudes, modelage)
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
261€ / pers
en chambre Chambard
311€ / pers
Une nuitée en chambre double DELUX
Supérieur
l’escale estivale
Un dîner au restaurant gastronomique
(5 plats + 2 desserts - servis avec une
coupe de champagne, 4 verres de vin
prestige, eau et café)
du 1er juillet au 31 août 2015
Hors veilles et jours de fête)
Un petit déjeuner buffet
Un dîner au 64° Le restaurant
(menu 3 plats + 1 dessert)
Une visite et dégustation
chez un viticulteur
Un dîner à la Winstub
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
330 / pers
en chambre Chambard
380€ / pers
en chambre double Delux Supérieur
en chambre double Delux Supérieur
323,50€ / pers
392,50€ / pers
en suite Junior
Trois nuitées en chambre Chambard
en suite Junior
Un dîner au Flamme and Co
Trois petits déjeuner buffet
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
451€ / pers
en chambre Chambard
590,50€ / pers
en chambre double Delux Supérieur
Un petit déjeuner buffet
L’accès à la piscine, sauna, hammam
et jacuzzi (peignoir et chaussons
à disposition en chambre).
141€ / pers
en chambre double Chambard
25
Animations PRÈS DE CHEZ NOUS
ANIMATIONS
PRÈS DE
CHEZ NOUS
26
BaladeS À VÉLO!
www.jaienvie.de
2 août - Fréland
Pendant votre séjour,
Fêtes des moissons
Le site www.jaienvie.de
vous propose une sélection d’activités
adaptées à votre recherche. Le plus ?
Nous ne vous suggérons que les
lieux ouverts et adaptés à la météo
du moment ! Vous avez envie de
découvrir l’Alsace ? Il ne vous reste
plus qu’à y succomber !
9 août - Le Bonhomme
Traditions paysannes
19 août - Kaysersberg
Visite guidée musicale
avec Jean-Pierre Albrecht
L a lo c a tion d e vé lo s à a s s i s t a n c e
électrique est désormais possible à
l’Of fice de Tourisme de la Vallée de
Kaysersberg, à deux pas du Chambard
! Une b elle o c c asion de dé couvrir
les alentours, à travers vignoble et
montagne, très facilement grâce à
l’assistance au pédalage.
D e s id é e s d e b ala d e s à vé lo s o n t
disponibles à l’office de tourisme.
Location à la 1/2 journée 13€
Location à la journée 20€
Pour chaque vélo loué une caution de
120 € est demandée (caution via carte
bancaire ou espèces).
24 et 25 mai
VALLée de Kaysersberg
Pique-niques chez les
vignerons indépendants
DU 19 au 21 juin
VALLée de Kaysersberg
Fêtes de la musique
tous les mardis matins en
juillet, août et septembre
VALLée de Kaysersberg
Sorties viticoles
DU 11 au 14 juillet
VALLée de Kaysersberg
Fêtes du 14 juillet
29 juillet - kaysersberg
Visite guidée musicale
La Parenthèse Vigneronne
S o u s l ’ i m p u l s i o n d e l ’O f f i c e d e
Tourisme de la Vallée de Kaysersberg,
la Parenthèse Vigneronne est née de
la volonté de vignerons de la Vallée de
Kaysersberg de proposer un moment
exc e pti o nnel d e c o nv i v i alité, d e
partage et de découverte des Grands
Crus d’Alsace aux visiteurs, amateurs
de vins,novices ou avertis. Très vite,
plusieurs restaurateurs et hôteliers
de la Vallée de Kaysersberg s’y sont
associés pour élaborer ensemble une
offre oenotouristique complète et
cohérente.
d e vins chez des
vignerons, dont
l’objectif est de faire
découvrir aux visiteurs
leurs Grands Crus.
C’est aussi l’occasion
d’une rencontre avec les vignerons.
La Winstub est partenaire de la
parenthèse vigneronne !
• Parenthèse gourmande : un repas
« terroir et vins d’exception » en
accord avec les Grands Crus dans un
restaurant pour 55€ par personne.
La Parenthèse Vigneronne s’articule
autour de dégustations originales
avec Roger Siffer
PLUS D’INFORMATIONS SUR WWW.KAYSERSBERG.COM
www.chambard.fr
www.cotecour-cotefour.fr
Strasbourg
Kaysersberg
www.flammeandco.fr
Mulhouse