Les bières Ourdaller ”local craft beers“ sont les seules

Thomas Widowsky
Artisan brasseur à la brasserie Ourdaller
Ourdaller - bières de terroir!
”Les bières Ourdaller ”local craft beers“ sont les seules bières artisanales à haute fermentation au
Luxembourg. Les amateurs ne s’y trompent pas, ils goûtent la différence entre ces bières de caractère
et des produits standardisés de l’industrie brassicole.”
Une fois les grains maltés concassés, viendra l’empâtage
en cuve de brassage: l’amidon se transforme en maltose.
Ce mélange après filtration deviendra le brassin.
BRASSEUR PAR PASSION
Thomas Widowsky a choisi de rester un artisan de la
bière et nous raconte son parcours et ses convictions:
”J’ai découvert le métier par hasard. Adolescent,
j’avais travaillé dans une petite brasserie. C’est ce qui
m’a décidé à entreprendre des études de brasseur, de
2000 à 2003, à Dortmund. Durant cette période, j’ai
eu l’occasion de travailler à la brasserie à Bitbourg.
Cependant, l’industrie de la bière et son énorme
machinerie ne m’attirant pas, j’ai choisi un emploi à
la brasserie artisanale de Rédange qui, à l’époque,
produisait l’Okult. En 2005, engagé à la brasserie
d’Heinerscheid par la brasserie Simon, j’ai poursuivi
le brassage des bières Ourdaller dans l’imposante
bâtisse Cornelyshaff’’.
BRASSÉES À HEINERSCHEID
Il poursuit: ”Le travail de brasseur artisanal a du sens.
Toute la philosophie, de la conception, en passant par
les ingrédients naturels, les recettes, la fabrication,
jusqu’à la distribution limitée au Grand-Duché de
Luxembourg est orientée vers le consommateur dans
un souci permanent de qualité. Les bières Ourdaller qui étaient à l’origine le projet d’un groupement
d’agriculteurs de l’Our réunis en coopérative n’ont
pas été reniées ; la brasserie a poursuivi leur idée de
produire de la bière avec des céréales le plus possible
régionales. Non seulement, telles les bières spéciales
artisanales de Belgique qui ont un grand succès et une
belle notoriété, les Bières Ourdaller font leur chemin
chez les consommateurs luxembourgeois leur faisant
apprécier ces bières de terroir et de dégustation.”
BIÈRES À HAUTE FERMENTATION
AU LUXEMBOURG
La fermentation à une température élevée entre 17
et 21C° est caractéristique des bières spéciales, des
trappistes… Leur type de levure est spécifique et la
fermentation haute est également plus rapide que
celle les bières à fermentation basses de type Pils.
Particulièrement adapté aux grains spéciaux,
ce type de fermentation développe des saveurs gustatives et olfactives des grains et levures. Les bières
Ourdaller, non filtrées, poursuivent, par la présence
de levures, leur travail dans la bouteille. Une bière,
d’un mois ou de trois mois n’aura donc pas forcement
identiquement le même goût. C’est également ce qui
différencie un produit artisanal d’un produit industriel.
Après filtration du brassin, le moût, liquide riche en
sucres est porté à ébullition, le brasseur y ajoute le
houblon, au gramme près, selon la recette secrète!
DU GOÛT ET DU PLAISIR
Pour proposer plus de subtilité aromatique, elles ont
légèrement évolué au fil du temps. La Wëllen Ourdaller, bière ambrée, s’est aujourd’hui dotée d’un autre
type de houblon lui apportant plus de finesse. Thomas Widowsky ajoute : “C’est une liberté que je n’aurais pas eue en travaillant dans un grand groupe où les
bières sont sans surprise. La production à petite échelle
cultive la différence pour les consommateurs curieux et
recherchant une bonne bière locale, ni filtrée, ni pasteurisée ou stabilisée, mais bien vivante. Des recettes
jusqu’à la cuvée finale, en dirigeant la fermentation,
chaque artisan apporte sa touche personnelle. Bien sûr,
les ajustements sont infimes et font l’objet de dégustations ; chaque bière doit conserver son identité. ”
Fermentation: contenu dans des cuves, le moût obtenu
devient bière sous l’action des levures et de la chaleur.
LES MATIÈRES PREMIÈRES
Le malt, les grains proviennent principalement
d’Allemagne, mais la volonté est de toujours favoriser quand c’est possible l’origine locale des matières
premières, tel le sarrasin. Aussi pour une autre bière
brassée ici également – l’Okult, bière blanche aromatique et épicée à la coriandre et à l’écorce d’orangele froment est également local et Bio !
LES BIÈRES OURDALLER
ET CACTUS
Betty Fontaine - direction de la Brasserie Simon et
Oudaller Brauerei explique:
”Historiquement, la coopérative des fermiers, initiatrice de la brasserie, avait tissé un partenariat fort
avec Cactus pour la commercialisation de leurs produits régionaux. A la reprise de la brasserie, le projet
fut poursuivi tel qu’il existait et Cactus fut donc notre
premier réseau de distribution. Les relations humaines
servent aussi à soutenir un produit local pour une
économie locale. Notre objectif reste toujours de
conquérir le Luxembourg, car nous constatons que
les consommateurs luxembourgeois ont découvert
les bières spéciales, belges notamment, il y a seulement une petite dizaine années. Peu à peu, celles-ci
séduisent les palais habitués aux Pils. En 10 ans, les
ventes des deux bières Ourdaller ont plus que doublé
et la courbe ascendante persiste. Nos Ourdaller sont
d’ailleurs proposées en fûts dans les cafés et à l’occasion de fêtes. L’idée de faire une bière artisanale avec
une forte identité régionale est restée le fil rouge de
la brasserie Oudaller qui fête cette année ses 10 ans!”
” Les consommateurs veulent
retrouver de la qualité
et des bières différentes,
originales et qui les raccrochent
à leur terroir tout
en les surprenant.”
WËLLEN OURDALLER: BIÈRE AMBRÉE AU SARRASIN
Haute fermentation, 5,6% d’alcool.
Son étiquette, créée par le dessinateur Palix, plante le décor. L’image du combattant sarrasin et du verre en
forme de calice est un clin d’œil pour cette bière dont le sarrasin cultivé à 1 kilomètre de la brasserie vient
apporter une légère touche d’acidité qui apporte de la fraîcheur contrebalançant l’arôme riche du malt
caramélisé.
WÄISSEN OURDALLER : BIÈRE AU MALT DE FROMENT
Haute fermentation, 5% d’alcool.
Cette bière blanche traditionnelle s’inspire des bières blanches allemandes. L’étiquette du dessinateur qui
arbore une belle jeune femme blonde habillée d’un costume traditionnel – le Dirndl – évoque la bière bavaroise. Artisanale et sans épices – les épices caractérisent plutôt les bières blanches belges et notamment l’Okult
brassée également au Cornelyshaff - la Wäissen Ourdaller est d’apparence laiteuse, car non filtrée, la levure en
suspension lui confère ce goût très rafraîchissant.
BIÈRES OURDALLER ET GASTRONOMIE
Les bières à haute fermentation sont des bières de dégustation. On les apprécie également aux repas:
la Wellen avec des quenelles de sarrasin, des crêpes de sarrasin; la Wäissen avec la choucroute, les mets salés
et les plats locaux; l’été ces bières se dégustent avec les grillades, le poisson... car une bière artisanale ne se
boit pas, elle se savoure!
MEET
AND
MAKE
SAMEDI 23 AVRIL
VISITE DE LA TORRÉFACTION BRUNO
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du principe du commerce équitable et de notre
torréfaction Bruno, en présence de M. Deciderio
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Fairtrade à la coopérative Oro Verde au Pérou.
Torréfiez vous-même votre café et remplissez
votre sachet pour le déguster à domicile.
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Les inscriptions/participations
sont gratuites.
AU PROGRAMME PROCHAINEMENT:
Wëllen Ourdaller
6 x 0,33 l + dépôt
soit 2,82/l
Wäissen
Ourdaller
6 x 0,33 L + dépôt
soit 2,37/l
6,59
5,55
5,60
4,70
EN MAI/JUIN
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luxembourgeoises. Alors participez à la récolte
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Au plaisir de passer avec vous
des journées pleines de surprises!
Votre équipe Cactus