Le Pinot Noir

Le Pinot Noir
Le Pinot Noir, d’origine bourguignonne, est le seul cépage rouge autorisé en Alsace.
Principalement destiné à l’origine à l’élaboration de vins légers et fruités, le Pinot Noir est de plus
en plus vinifié en rouge, ressuscitant en quelque sorte une tradition très ancienne.
Largement présent dans l’AOC Alsace, il est également utilisé pour l’élaboration des Crémants
d’Alsace blancs de noirs et des Crémants Rosés.
Historique
Même si l’Alsace est surtout reconnue pour ses vins blancs, de nombreux documents relatifs à
des inventaires de caves abbatiales et à des dîmes de vin prélevées par l’Eglise au Moyen Age,
font état de proportions considérables de vin rouge. Parmi les 40 cépages utilisés à cette époque,
le Pinot Noir figurait en bonne place. Très curieusement un déclin de cette production s’amorça à
la fin du XVIème siècle et seules quelques localités alsaciennes conservèrent la tradition des vins
rouges (Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…).
Ce que beaucoup considèrent donc aujourd’hui comme une nouveauté n’est
en réalité qu’un héritage du passé qui connaît un succès croissant.
Dégustation
Le Pinot Noir alsacien a toujours été un vin léger et frais aux arômes de
cerise, de framboise et de mûres et aux tanins fondus. Pourtant, il est de
plus en plus vieilli en fûts de chêne, produisant un vin plus profond et
charpenté, à la couleur soutenue et aux arômes évoquant les fruits mûrs
ou le cuir…
Accords mets-vins
Le Pinot Noir rosé (ou rouge léger), sec, délicatement fruité et servi frais,
est très apprécié autour des buffets campagnards et des pique-niques
proposant des charcuteries, des grillades et des salades.
Le Pinot Noir rouge, de cuvaison plus longue, éventuellement vieilli en fûts
de chêne, est un vin corsé et équilibré qui rencontre un succès
grandissant. Viandes rouges et gibiers réclament ces Pinots Noirs d’Alsace
rouges, à la belle robe sombre et aux arômes intenses de cerise.
Plus généralement, les Pinots Noirs d’Alsace se marient avec les viandes
blanches et les volailles, certains fromages et, puisque les vins rouges
d’Alsace ne sont pas trop tanniques, pourquoi ne pas les associer aux
poissons !
Il serait dommage d’oublier certains mets de la cuisine sans frontières :
taboulé, tajine d’agneau et couscous sont quelques-unes des spécialités
qui apprécient d’être servies en sa compagnie.
Mentionnons également les desserts peu sucrés au chocolat ou les
assiettes de fruits rouges qui apprécient ses arômes !
Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace – 2008 –
www.vinsalsace.com - [email protected] - Tous droits réservés.
Le Pinot Noir
Ampélographie
Feuille : moyenne,
orbiculaire, vert
foncé, paisse, en
entonnoir, légèrement bullée. Dents
ogivales moyennes.
Grappe : petite, cylindrique, compacte.
Baie : petite, sphérique
ou légèrement ovoïde,
d’un noir bleuté ou violet
foncé. Pellicule épaisse,
riche en matières colorantes.
Dans les vignes
Le Pinot Noir est adapté aux zones tempérées. Il s’exprime à merveille sur des terroirs
argilo-calcaires.
Si l’on cherche à élaborer des vins puissants, il exige des rendements faibles, un état sanitaire
parfait, une bonne maturité et une vinification soigneuse pour exprimer son fruit et son élégance.
Les vins sont séduisants et très appréciés dans leur jeunesse, mais certains possèdent un
potentiel d’évolution surprenant.
Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace – 2008 –
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