EN VEDETTE : Le rutabaga

No. 74 Édition du 6 juin 2012
http://www.securitealimentairelaval.org/projets/index.html
LE SAVIEZ-VOUS ?
EN VEDETTE : Le rutabaga
Le rutabaga est un légume-racine de la famille des Brassicaceae, anciennement appelée « crucifères ». Il
serait issu d’un croisement entre le chou frisé et le navet à l’époque médiévale, mais on ne le recensa
officiellement que vers 1620, année où un botaniste suisse en fit la description détaillée. Son nom anglais
est « rutabaga » ou « swede turnip », laissant présager qu’il serait apparu en Suède pour la première
fois. On lui donne à l’occasion le nom de « chou de Siam » ou « chou-navet ». Fait intéressant, le rutabaga et le navet sont deux légumes racines qui se ressemblent et qui sont souvent confondus. En fait, il s’agit de deux espèces différentes. La plupart des variétés de navet ont la chair blanche tandis que celle des
rutabagas est généralement jaune.
LE PETIT TRUC !
Choisir et conserver:
Choisir des rutabagas bien fermes. Préférez les petits et moyens aux gros rutabagas, ces
derniers risquant d’être plus filandreux.
Ils se conservent environ 3 semaines au réfrigérateur. Pour optimiser la fraîcheur, les placer dans un sac de plastique perforé,
sans les laver. Ils se conservent facilement un an au congélateur, notamment après avoir été réduit en purée ou blanchi 2
minutes.
LA BONNE ASTUCE !
Pour consommer le rutabaga, on doit d’abord l’éplucher
puis le couper. Le fait de blanchir ce légume 5 minutes avant
de le consommer servira à atténuer sa saveur piquante.
APPLICATION EN CUISINE
Le rutabaga doit être cuit plus longtemps que la
carotte et le navet. Il faut prévoir environ 15 minutes
pour la cuisson à l’eau et un peu plus à la vapeur, tout
Valeur nutritive
74g, cru (1/2 tasse)
Teneur par portion
Calories 27 kcal
Glucides 6 g
Fibres alimentaires 1,8 g
dépendant de la grosseur des morceaux.
Lipides 0,2 g
Le rutabaga peut se manger cru: râpé en salade ou coupé en bâtonnets. Il peut également se manger cuit: en purée, au four, rôti ou sauté.
Protéines 0,9 g
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Date de la prochaine livraison : mercredi 13 juin 2012
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Salade de rutabagas et carottes à l’érable
LA RECETTE FACILE
Mélanger tous les ingrédients et servir.
Ingrédients (pour 4 portions)
1 rutabaga pelé et coupé en
juliennes
2 carottes pelées et râpées
1 cuillère à soupe de vinaigre de
cidre ou balsamique
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 cuillères à thé de sirop d’érable
Conseils
On peut ajouter du riz cuit, des légumineuses et des noix pour
augmenter l’apport nutritif.
Gratin de rutabaga et de pommes
Ingrédients
(pour 4 portions)
1 rutabaga pelé,
coupé en tranches
fines
1 cu. à table de
fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml)
d’eau
2 pommes pelées et
râpées
1/2 cu. à thé de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de thym
Garniture au pain
1. 1/2 tasse de mie de
pain frais, émietté
grossièrement
2. 1 tasse de fromage
râpé
3. 1 cu. à table de
persil
4. 1 cu. à table de
beurre fondu.
Faire bouillir le rutabaga durant 10 minutes. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de
maïs et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter
les pommes, le sel, le poivre et le thym et mélanger pour bien
enrober les pommes. Ajouter le rutabaga réservé et mélanger
délicatement. Placer tous ces ingrédients dans un plat carré
allant au four de 8 po (20 cm) de côté. Couvrir et cuire au four
préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.
Préparation de la garniture au pain
Dans un bol, mélanger la mie de pain, le fromage, le persil et le
beurre. Parsemer la préparation au rutabaga du mélange à la
mie de pain. Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 20
minutes ou jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Cuire sous
le gril préchauffé du four de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la
garniture soit dorée.
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Contenu local
Provenance
Pomme Empire
Hemmingford (Québec)
Oignon jaune
Sherrington (Québec)
Rutabaga
St-Lin-des-Laurentides (Québec)