À la découverte du saumon

À la découverte du saumon
Le saumon est un poisson gras dit anadrome, c’est-à-dire qu’il naît et se reproduit en eau douce,
mais qu’il vit en eau salée. Selon la variété, le saumon est une bonne à excellente source
d’acides gras de type oméga-3, de vitamine A et de vitamine D. C’est également une excellente
source de thiamine, niacine, B6 et B121. Le saumon de l’Atlantique est le plus recherché. Il est
disponible frais, congelé, fumé, mais pas en conserve. Le saumon du Pacifique quant à lui
compte cinq variétés qui ont chacune des propriétés différentes, présentées dans le tableau
suivant.
BRISONS LES CROYANCES!
CARACTÉRISTIQUES DES VARIÉTÉS DE SAUMONS DU
PACIFIQUE EN ORDRE DÉCROISSANT DE QUALITÉ5
Variétés
Caractéristiques
Quinnat,
- Le plus grand
royal ou
- Le plus gras
chinnook
Rouge ou
- Chair orange foncée
sockeye
ou rouge
- Recherchée pour la
fabrication du
saumon fumé
Coho
- Chair rouge
- Utilisation : frais,
congelé, fumé,
conserve
Rose
- Le plus petit
- Chair rose
- Utilisation : frais,
congelé, fumé,
surtout en conserve
Kéta, chum - Caviar très apprécié
ou saumon- - Chair rose pâle
chien
-
La valeur nutritive
du saumon en
conserve est
équivalente à celle
du saumon frais à
l’exception du
sodium dont la quantité est 8 fois
supérieure dans le saumon en
conserve1. Cependant ce poisson
gras reste un bon choix car c’est
une source d’oméga-3 2 (gras
bénéfique), une bonne source de
calcium (en consommant les os) et
de vitamine D1.
-
En terme de valeur nutritive, les
saumons sauvages et
d’élevage sont semblables3.
Toutefois, on note que le gras
est plus élevé chez ce
dernier puisque celui-ci bouge
moins et a une alimentation peu
variée.4
1. Le Saumon en bref : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=saumon_nu
2. Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.
3. « Pêches et Océans Canada » : http://www.dfo-mpo.gc.ca/media/back-fiche/2005/salmon-fra.htm
4. Blanchet C, Lucas M, et al. Fatty acid composition of wild and farmed Atlantic salmon (Salmo salar) and rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss). Lipids 2005 May;40(5):529-31.
5. « Produits de la pêche du Canada, Région Pacifique », no catalogue Fs64-1 1985-2F, Pêches et Océans Canada