MOUSSE AU CHOCOLAT ET SAUCE À LA MANGUE

Mousse au chocolat
et sauce à la mangue
Degré de difficulté: 2
Pour 6 personnes
Mise en place et préparation: env. 20 min
Mise au frais: env. 3 h
6 50 g
200 g
6 1 pincée
½
1 c. à soupe ½ c. à soupe
jaunes d‘œufs frais
de sucre
de chocolat noir Cailler (64%), concassé
blancs d’œufs frais
de sel
mangue, en morceaux
de sucre glace
de jus de limette
1. Travailler env. 3 min les jaunes d’œufs avec le sucre aux fouets du batteur-mixeur jusqu‘à ce que
l‘appareil blanchisse.
2. Faire fondre le chocolat dans un bol à parois mince au bain-marie légèrement frémissant, lisser,
laisser tiédir. Incorporer les jaunes d’œufs.
3. Fouetter les blancs d‘œufs avec le sel en neige ferme (voir «Tour de main 1»). Incorporer délicatement
les blancs en neige à la masse au chocolat. Couvrir et mettre au frais env. 3 heures.
4. Mixer la mangue avec le sucre glace et le jus de limette, passer au tamis.
Présentation: répartir la sauce à la mangue sur les assiettes, façonner des boules de mousse avec une
cuillère à glace ou des quenelles ovales avec deux cuillères à soupe (voir «Tour de main 2»), les dresser
sur la sauce à la mangue.
1. Tour de main: fouetter les blancs
d’œufs avec le sel en neige à l‘aide
des fouets du batteur-mixeur.
2. Tour de main: façonner des
quenelles ovales avec deux cuillères.