Courrier cuisine bourguignonne

ENFIN UNE BONNE NOUVELLE !!!
Alléluia ! Annick MARIE réédite son livre immortel « La Cuisine Bourguignonne ».
Il est publié par Tutti Frutti, la maison d’édition de notre ami Alain WICKER et est bellement illustré par
Françoise Toulouse, grande artiste et par ailleurs épouse bien aimée du Secrétaire Perpétuel de l’Académie
du Plat Canaille, Jacques Martin-Tardivat.
Pour accompagner ce lancement, je lance un appel solennel à mes amis gastronomes, qu’ils soient
ou non bourguignons de souche, afin de nous donner des idées geniales, par exemple pour :
260
recettes
traditionn
elles
• des lieux de signature : librairies, salons spécialisés, etc
• couverture media : presse, radio,TV, sites internet, etc
• événements divers et variés
donne à la fois des
au sud de la Côte de Nuits,
- la Côte de Beaune, située
qualité. Parmi les premiers,
blancs de très grande
vins rouges et des vins
le pommard, le volnay,
ton, le savigny-lès-beaune,
: le meursault et le
il faut citer l’aloxe-cor
resses ; parmi les seconds
le monthélie et l’auxey-du
puligny-montrachet.
le chablis dans la Basser à des vins comme
Il faut aussi s’intéresse
et au mercurey de la Côte
qui honore le Mâconnais
Bourgogne, au pouilly
Beaujolais, tous légers,
l’ensemble des vins du
.
chalonnaise. En revanche,
de la cuisine lyonnaises
plutôt de la tradition et
frais et agréables, relèvent
D’ores et déjà, deux manifestations ont pu être organisées :
pour le service des vins.
fonction du plat qu’il
vin doit être choisi en
N’oubliez pas que chaque
le précède et qui le suit.
en fonction du vin qui
accompagne, mais aussi
servis en début de repas
Bourgogne peuvent être
; ils sont servis frais
Ainsi, les vins blancs de
poissons ou des crustacés
restaurants, le
pour accompagner des
pouvoir le faire certains
croient
comme
mais jamais glacés,
re de la cave (12 °C environ).
mieux restant la températu
en valeur les
mettent merveilleusement
légers
Les vins rouges de Bourgogne
souvient que les plus
les fromages, si l’on se
viandes, les gibiers et
ceux de la Côte de Nuits,
corsés,
plus
les
premiers,
doivent
doivent être servis les
avec le fromage. Ils
les grands plats ou
étant présentés avec
(15° à 16 °C).
toujours être très chambrés
vins de Bourgogne, très
sans en abuser, car les
n.
Reste à les déguster…
sont bus avec modératio
bons souvenirs que s’ils
capiteux, ne laissent de
Quelques conseils, enfin,
conquête romaine et Tacite
sont connus depuis la
su,
Les vins de Bourgogne
les cisterciens, qui ont
les moines, et surtout
en
a su en parler. Ce sont
de Pommard, de Volnay,
e
constituer les terroirs
à partir du xiii siècle,
: le pinot.
partant d’un cépage unique
ait
vignoble bourguignon
du
e
xix siècle, l’ensemble
à la greffe de plants
Bien que, à la fin du
, il a été possible, grâce
peu
phylloxéra
à
le
peu
par
er
été ravagé
fes » américains, de reconstitu
français sur des « porte-gref qualité.
leur
tous les crus, sans altérer
en deux
quement
géographi
peuvent être classés
Ces vins de Bourgogne
zones privilégiées :
de Bourgogne, dont la
les grands vins rouges
- la Côte de Nuits fournit
mbertin, vosne-romanée,
frontières : gevrey-cha
vougeot ;
célébrité a dépassé nos
-musigny, nuits-saint-georges,
morey-saint-denis, chambolle
• Le 20 Novembre prochain,
signature à la Fête du vin nouveau
organisée par Yves LEGRAND
au « Chemin des Vignes », à ISSY les MOULINEAUX (les invitations vont partir !)
• Le 3 Décembre prochain, pour les membres de l’Académie du Plat Canaille, signature chez « Tante
Marguerite », restaurant parisien de Bernard Loiseau.
7/
6/
A vous, mes remerciements anticipés pour vos suggestions et, bien evidemment, mes sentiments de très
fidèle amitié
Jean-François MARIE
Annick Marie
Pur produit de la Cote d’Or
(par sa mère) et de la Nièvre
(par son père), Annick Marie
a consacré une grande partie
de sa vie à promouvoir l’art
culinaire qu’elle pratique
d’ailleurs avec talent, pour
le plus grand plaisir de ses
proches.
Elle a publie La Cuisine
Bourguignonne en 1977.
Il est réédité aujourd’hui sans
avoir pris une ride !
Elle a aussi ecrit, avec son amie
Christiane Roy-Camille, en
1979, « les meilleures recettes
de la cuisine antillaise »
(Fleurus) qui s’est vendu à plus
de 100.000 exemplaires.
Elle a participé activement
à l’écriture du livre « Plats
Canailles-recettes de bistrot »,
sous la houlette bienveillante
de Bernard Pacaud
(L’Ambroisie) et édité en 2007
chez Flammarion.
Françoise Toulouse
Très jeune, Francoise Toulouse
s’initie à la peinture avec le
Maitre lyonnais Pierre Peloux,
puis intègre les Beaux Arts de
Lyon avant de s’installer à New
York ou elle s’inscrit à l’Art
Student League.
Revenue en France, elle
apprend à tisser ses propres
cartons de tapisserie qu’elle
réalise dans son atelier de
l’Oise.
Habitant à Bruxelles à la fin
des années 1980, elle est
influencée par l’oeuvre des
peintres Arie Mendelbaum
et Alain Lambiotte.
Elle s’initie aussi à l’art de la
fresque à Arezzo, en Toscane.
De retour en France, elle
installe son atelier dans une
usine désaffectée d’Ivry sur
Seine.
Figurative, l’oeuvre de
Françoise Toulouse est
courageuse, grave et poetique,
avec des éléments de mystère
et d’étonnement qui la rendent
à la fois imprévisible et intime.
la cuisine bourguignonne est disponible début novembre dans toutes les bonnes librairies - 978-2-36009-100-3 - 260 recettes - 216 pages